Caramelos

Caramelos
(Rendimiento: 36 piezas = 500 g) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar

• 1 taza de miel de maíz

• ½ taza con agua hervida o clorada

• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

• 1 ½ cucharada sopera de saborizante artificial de su preferencia (limón, vainilla y fresa)*

• ¼ cucharada cafetera de ácido cítrico**

• ¼ cucharada cafetera de cremor tártaro**

• 4 gotas de colorante vegetal comestible del color de su preferencia (verde, blanco y rojo)*

* Se consigue en tiendas de autoservicio o materias primas. 

** Se consigue en farmacias grandes o droguerías.


Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara sopera de acero inoxidable 

• Charola de acero inoxidable 

• Bolsas de plástico limpias con capacidad de 1 kg


Procedimiento:

1. En la cacerola se coloca el agua, el azúcar, la miel de maíz, el ácido cítrico y el cremor tártaro.

2. Después se lleva la cacerola a la estufa y se deja que hierva sin moverlo en lo absoluto.

3. Cuando el caramelo hierva se agrega el colorante y el saborizante y se mezcla muy despacio con ayuda de la cuchara. Se deja que siga hirviendo hasta formar un caramelo muy espeso (10 minutos aprox).

4. El caramelo estará listo cuando tenga un punto que en la cocina se conoce como “punto de bola dura”: es decir, en un plato se coloca un poco del caramelo y cuando se pueda tomar con la mano y se forme una bólita, el caramelo ya estará listo.

5. Para dar forma a los caramelos, se necesita una charola, la cual se engrasa con el aceite y se vacían pequeñas cantidades del caramelo con ayuda de una cuchara las cuales se dejan enfriar a temperatura ambiente.

6. Otra forma, es esperar a que el caramelo esté tibio. Después con las manos se estira el caramelo dándole forma de pirulí, bastones, cuadros pequeños o las figuras que le agraden.

Envasado y conservación:

Cuando los caramelos estén totalmente sólido y fríos, se guardan en una bolsa de plástico. Se almacenan en un lugar fresco. Se etiqueta la bolsa indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

Los caramelos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Aporte nutricional:

El azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales.

Recomendaciones:

• Si desea que los dulces tengan más sabor agregue otra cucharada de esencia al azúcar. 

• Se pueden adornar los dulces con nuez, cacahuate, pasitas, piñones, etc., se colocan antes de que se sequen.

Pizza

Pizza
(Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (500 g,)

• ¾ de taza de agua hervida

• 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo)

• 1 sobre de levadura instantánea (11 g,)

• 1 cucharada cafetera de sal

• 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio)

• 150 g de queso manchego rallado

Para la salsa

• 2 tazas de puré de tomate • ¼ de taza de agua

• 3 tiritas de tocino 

• 4 cucharadas de aceite vegetal comestible

• 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)

• 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida

• 1 cucharada cafetera de mejorana molida

• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

• ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo

• ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas

• ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado


Utensilios:

• Tabla de amasar (puede usar la mesa) 

• Pocillo de peltre con capacidad de ½ Litro 

• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Colador de orificio medio 

• Cuchara sopera 

• Cuchara cafetera 

• Licuadora 

• Tabla para picar 

• Cuchillo 

• Pala o cuchara para guisar 

• Cucharón de acero inoxidable 

• Charola para hornear (de preferencia redonda) 

• Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) 

• Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se cierne la harina y se coloca sobre la tabla. Se hace un hueco en el centro y se agrega la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo se ponen a calentar los ¾ de taza de agua y cuando está tibia se vierte poco a poco sobre la fuente, al mismo tiempo que se extiende y masajea con las manos. Esto se hace hasta que la masa se despega fácilmente de la tabla y resiste estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que está lista se deja reposar ½ hora.

2. En la cacerola de acero inoxidable se ponen a calentar las 4 cucharadas de aceite y se fríen las tiritas de tocino. Cuando están bien doraditas se vacía el puré, se agrega ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y se fríe por 10 minutos. Transcurrido este tiempo se cuela.

3. Se toma 1/2 cucharada cafetera de harina y se esparce sobre la mesa. Se toma la mitad de la masa y se forma una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) se presiona sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra se toma del borde y se va girando la masa. Se levanta la masa aplanada y se coloca sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras se estira con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½ cm. Se repite este procedimiento para la otra mitad de la masa.

4. En una charola engrasada se coloca la masa extendida, se le agrega 1 taza de salsa al centro y se esparce hacia los lados, usando el mismo cucharón. Se le pone una capa de queso, y en seguida los ingredientes que se deseen. Se mete al horno caliente a 300°C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

Envasado y conservación:

Se guarda la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Se le saca todo el aire posible y se guarda en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. En un frasco estéril se vacía la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del frasco y la salsa). Se pone de cabeza el frasco por 3 min. y pasado este tiempo se enfría al chorro de agua, y se guarda en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:

Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala en un lugar tibio.

Aporte nutricional:

La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Recomendaciones:

• Puede ponerle a su pizza ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde, champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado. 

• Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. 

• Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo. 

• En lugar de las 2 tazas de puré de tomate, puede moler 4 tomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después se coloca al fuego hasta que espese.

Mantecadas

Mantecadas
(Rendimiento: 1 kg. ó 15-20 pzs de 50g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo (240 g)

• 4 huevos • ¾ de taza de azúcar (185 g)

• ½ taza de leche 

• ½ taza de aceite de cocina

• 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional)

• 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*

• 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*

• La ralladura de la cáscara de una naranja

* Se consigue en tiendas de materias primas.


Utensilios:

• 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 Litros cada uno 

• Tenedor o batidora 

• Colador grande, de orificio mediano 

• Cuchara sopera 

• Cuchillo con punta limpio 

• 20 capacillos* 

• 20 moldes de aluminio para mantecada* 

• Panera o recipiente de plástico con tapa

Procedimiento:

1. En uno de los recipientes se vierte el harina, polvo para hornear y la levadura pasándolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la cuchara.

2. En el otro recipiente se colocan los huevos, el azúcar y la ralladura, se mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma, sin dejar de batir se agrega poco a poco el harina, y se bate hasta que los grumos hayan desaparecido.

3. Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se continúa mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme.

4. Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará.

5. Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes.

6. Pasado este tiempo, se introducen los moldes, se aumenta la temperatura a 180ºC y se dejan cocer 30 minutos.

7. Para saber si las mantecadas ya están cocidas, se introduce el cuchillo en una de las mantecadas, si el cuchillo sale limpio, ya están listas.

8. Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y están listas para su consumo.

Envasado y conservación:

Las mantecadas se desmoldan y se colocan en una panera bien tapadas. Se guardan en un lugar limpio, fresco y seco.

Caducidad:

Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de tres días.

Aporte nutricional:

Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos.

Recomendaciones:

En caso de utilizar moldes individuales de aluminio se engrasan con aceite de cocina para desmoldar fácilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina llenándolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno se cortan porciones individuales.

Ingredientes alternativos:

Se puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeños como piña, durazno o mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia.

También puede agregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y se agregan después de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuación agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad del molde.

Churros

Churros
(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente) Tiempo de preparación: 2 h

Ingredientes:

• 1 Litro de agua hervida o clorada.

• 1 kg. de harina de trigo.

• 1 taza de azúcar (para espolvorear)(250g)

• 1 cucharada cafetera de mantequilla

• 1 cucharada cafetera de vainilla

• ¼ cucharada cafetera de sal

• 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)

• 2 tazas de aceite vegetal (para freír)

Utensilios:

• Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros 

• Sartén o cacerola grandes para freír 

• Pala de madera 

• Duya para churros (También puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base) 

• Pinzas o volteador 

• Plato extendido 

• Papel absorbente o de estraza


Procedimiento:

1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma.

2. Después se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina y no haya grumos.

3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor consistencia y sabor, también la leche condensada sin dejar de mover.

4. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, se coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.

5. En la sartén se vierte el aceite y cuando está bien caliente se agrega la pasta, pasándola por la duya para formar los churros, para que se frían de manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente.

6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvorean inmediatamente, con el azúcar y se dejan ahí para eliminar el exceso de aceite. Se sirven fríos o calientes.

Envasado y Conservación:

Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada con papel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel.

Caducidad:

Los churros elaborados mediante esta tecnología tienen una duración, en óptimas condiciones, de 3 días.

Aporte nutricional:

Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante de carbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energía que utiliza nuestro organismo. También contienen, aunque en baja proporción, proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Recomendaciones:

1. También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. 

2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados y crujientes. 

3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden lo crujiente. 

4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los niños. 

5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno. 

6. Los churros tradicionalmente se acompañan con una bebida caliente, ya sea café o chocolate.

Paté de pescado

Paté de pescado
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• 350 g de carne de pescado sin hueso (prefiera las especies baratas)

• ½ taza de aceite vegetal comestible

• ½ taza de agua

• 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo

• 1 cucharada cafetera de sal común

• ½ cucharada cafetera de azúcar


Utensilios:

• 2 cucharas cafeteras de plástico o acero inoxidable 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara grande 

• Cuchillo 

• Tabla de madera 

• Procesador de alimentos (se puede sustituir por una licuadora) 

• Cacerola con tapadera con capacidad de 1 kg 

• Bolsa de polietileno (verifique que sea de gruesa y resistente) con capacidad de 1 kg 

• Recipientes de plástico con tapa hermética


Procedimiento:

1. Ponemos a hervir ½ litro de agua en la cacerola y tapamos. Mientras tanto, la carne de pescado se corta en trozos pequeños y se vierte en la licuadora o procesador de alimentos. En seguida agregamos todos los ingredientes faltantes y licuamos hasta formar una pasta muy fina y tersa.

2. La pasta se coloca en la bolsa de polietileno procurando no apretarla. Se cierra con un nudo y se sumerge en el agua que se puso a hervir. Se deja que se cueza por espacio de 30 minutos, después se saca y se deja enfriar.

3. El paté cocido se coloca de nuevo en la licuadora o en el procesador y se mezcla hasta formar una pasta suave.

4. Por último se guarda en recipientes de plástico con tapa hermética.

Envasado:

El paté de pescado se recomienda envasarlo en recipientes de plástico con tapa hermética y conservarlo en refrigeración como todos los productos cárnicos. Es importante colocarle una etiqueta a los recipientes indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y el tiempo de duración.

Caducidad:

A partir de la fecha de elaboración se sugiere consumir el producto antes de dos semanas, ya que es el tiempo en que el paté se encuentra en buenas condiciones.

Aporte nutricional:

Se recomienda consumir pescado, pues éste además de ser de fácil digestión, proporciona a nuestro organismo proteínas, vitaminas, y minerales que son indispensables para que funcione adecuadamente.

Recomendaciones:

El paté de pescado es una de las muchas variedades de productos de pescado que usted puede preparar con gran facilidad, y es una forma novedosa de presentación de este alimento. Le será de gran ayuda para sus reuniones si lo sirve como entremés o bocadillos.

Aritos de harina de camarón

Aritos de harina de camarón
(Rendimiento: 30 piezas) Tiempo de preparación: 10 horas

Ingredientes:

• ¾ de taza de agua hervida o clorada

• ¼ de taza de camarón molido (se consigue en supermercados)

• ½ taza de harina de trigo integral

• 1 cucharada cafetera de polvo para hornear

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• Aceite vegetal (el necesario para freír)


Utensilios:

• Cernidor o colador 

• Tazón de plástico o vidrio con capacidad de 1-2 Litros 

• Pala de madera 

• Trapo limpio 

• Cuchara cafetera

• Sartén o freidora 

• Tenedor 

• Bolsa de papel 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se cierne la harina y se coloca, junto con el camarón molido, el polvo para hornear y la sal en el tazón. Poco a poco se va incorporando el agua y con la pala de madera se mueve la mezcla hasta que se forme una pasta espesa que no tenga grumos y no se pegue.

2. Se cubre con un lienzo y se deja reposar una hora. Pasado este tiempo se toma una bolita de 3 cm y se extiende sobre la mesa con la palma de la mano para formar un rollito. Se unen lo extremos del rollito, pellizcándolos a fin de formar el arito. Esto mismo se hace con toda la masa.

3. Se pone a calentar el aceite en el sartén y se fríen los aritos pasta, a fuego medio, bañándolos con el aceite caliente y cuidando que no se quemen.

Envasado y conservación:

Se dejan escurrir los aritos y se guardan dentro de una bolsa de papel. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los aritos se guardan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los aritos elaborados mediante esta tecnología, caducan a los siete días después de la fecha de elaboración.

Aporte nutricional:

Los aritos de harina de camarón  aportan a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas. Ambos sirven para la obtención de energía. Sin embargo, el abuso en su consumo puede dar origen a la obesidad. Aportan, en una muy pequeña cantidad, proteínas, que sirven para el mantenimiento y formación de músculos.

Recomendaciones:

Elabore los aritos con un día de anticipación a su reunión, para que estén frescos y crujientes. Puede agregar a la masa condimentos como ajo y cebolla en polvo. Puede acompañarlos de una salsa picante con mucho limón, o bien con limón y chile piquín. No es recomendable dejarlos mucho tiempo en la alacena, en bolsa de plástico porque puede existir la posibilidad de que crezcan hongos o ponerse demasiado blandos.

Verduras en escabeche

Verduras en escabeche
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 100 g de chiles frescos de su preferencia

• 100 g de zanahorias

• 100 g de calabacitas

• 100 g de coliflor

• 100 g de champiñones

• 1 cebolla en rodajas

• 2 dientes de ajo

• ¼ de taza de aceite

• 1 taza de agua hervida

• ½ cucharada de sal

• 1 taza de vinagre

• Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico*

* Se consigue en tiendas de materias primas grandes


Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• Colador 

• Sartén 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Frascos esterilizados 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría.

2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden las verduras.

3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua, la sal y el ácido cítrico. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más.

4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra “al llegue”.

5. Se sumergen los frascos cerrados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 20 minutos. Finalmente se tapan bien y se dejan enfríar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

La mayor parte de las verduras son altas en agua y bajas en proteína y grasas; además son fuente importante de carbohidratos dentro de los que se encuentra la fibra, especialmente en las verduras consumidas crudas en forma de ensaladas.

Recomendaciones:

Al seleccionar las verduras se recomienda escoger las que estén de temporada, ya que son las más baratas y de una calidad generalmente óptima. Observan su textura mediante su color y textura firme; cuando la verdura ya no está tierna tiene los tejidos gruesos y duros lo que hace más difícil el ablandamiento y la preparación de la misma, además que, requiere más tiempo de cocción y prolonga el tiempo de digestión.

Sopa concentrada

Sopa concentrada
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 45 min.

Ingredientes:

• 500 g de la leguminosa de su preferencia cocida y seca (lenteja, haba, alubias, frijoles, garbanzo, chícharos, etc)

• 500 g de tomate limpio y partido en trozos

• 200 g de chile ancho desvenado y remojado (opcional)

• 2 ¼ tazas de agua hervida o clorada

• ½ taza de aceite

• 1 cebolla mediana limpia y partida en trozos

• 4 dientes de ajo limpios y pelados

• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz*

• 2 cucharadas cafeteras de sal de mesa

• ½ cucharada cafetera de pimienta negra en polvo

*También se le conoce como maicena, se consigue en tiendas de autoservicio.


Utensilios:

• Licuadora 

• Coladera 

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara de madera 

• Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 1 kg


Procedimiento:

1. En el vaso de la licuadora se colocan 2 tazas de agua junto con el jitomate, los chiles secos (opcionales), la pimienta, la sal, la cebolla, el ajo y se muelen hasta formar un puré.

2. Aparte, en ¼ de taza de agua se disuelve la fécula de maíz. Una vez disuelta, se agrega al puré, se mezcla y se cuela.

3. En la cacerola se pone a calentar el aceite. Después se agrega el puré ya colado y se deja cocinar por 5 minutos.

4. Pasado este tiempo se agrega la leguminosa cocida, se mezcla con ayuda de una cuchara y se sigue calentando hasta que hierva el puré junto con las leguminosas.

Envasado y conservación:

Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura El envasado se efectúa llenando el frasco esterilizado con la sopa aún caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra “al llegue”. Se sumerge el frasco cerrado en agua hirviendo (de manera que quede hasta el cuello) durante 20 ambiente, para a continuación colocarle una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La sopa concentrada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 meses. Una vez abierto el frasco, si no se consume todo el producto, requiere refrigeración y su duración será de 3 semanas.

Aporte nutricional:

Las leguminosas contienen una alta cantidad de proteína que es casi el doble que la contenida en cereales. Sin embargo, debido a que son deficientes en algunos aminoácidos, es aconsejable combinar los cereales y leguminosas para mejorar la calidad de la proteína.

Recomendaciones:

• Para preparar la sopa, se agregan 2 tazas con agua hervida por cada taza de concentrado y se sazona al gusto.

Salsa tipo chimichurri

Salsa tipo chimichurri
(Rendimiento: 4 personas) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)

• 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado)

• 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada)

• 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular

• Ají (chile de árbol seco) en polvo -opcional-

• Pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto

• Sal (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora 

• Recipiente de vidrio (con capacidad de 500 ml) 

• Cuchara de madera 

• Frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400 ml) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.

2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera.

3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto.

Envasado y conservación:

Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador.

Recomendaciones:

• Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y con un color uniforme y brillante. 

• Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta.

• Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbón. 

• También puede aderezar hamburguesas o pizzas. 

• La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. 

• Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor más rico. 

• El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.

Ingredientes alternativos:

• El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.

Salsa picante en aceite

Salsa picante en aceite
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 50 g de chile de árbol seco 

• 1 cucharada sopera de ajo picado 

• 4 pimientas negras enteras 

• ¼ de cucharada cafetera de tomillo 

• ¼ de cucharada cafetera de orégano 

• 1 taza de aceite vegetal


Utensilios:

• Molcajete o licuadora 

• Sartén 

• Taza medidora 

• Cuchara sopera 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro esterilizado


Procedimiento:

1. En el molcajete o licuadora se ponen los chiles, la pimienta, el tomillo, el orégano y se muelen al gusto.

2. En una sartén a fuego bajo, se coloca ¼ de taza de aceite y cuando esté caliente se acitrona el ajo y se agrega la mezcla de chile de árbol integrando todo muy bien.

3. Cuando empiece a dorar se agrega el aceite restante y se deja a fuego bajo durante 10 min.

Envasado y conservación:

Se envasa la salsa caliente en el frasco esterilizado, se cierra muy bien y se aprieta la tapa. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guarda en la alacena.

Caducidad:

El producto elaborado con esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 8 meses. Una vez abierto necesita refrigeración.

Aporte nutricional:

Las salsas son una fuente importante de vitaminas tales como el retinol y ácido ascórbico, también contienen calcio y hierro en pequeñas cantidades que ayudan en el fortalecimiento de los huesos y al crecimiento.

Ingredientes alternativos:
Con esta tecnología se puede sustituir los chiles de árbol por guajillo, morita, etc, además se le puede adicionar cebolla en rajas.

Salsa de chipotle

Salsa de chipotle
(Rendimiento: 600 g) Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 3 tazas de agua

• 1 taza de vinagre blanco

• 100 gramos de chile chipotle

• 2 cucharadas de aceite vegetal comestible

• 1 cucharada sopera de sal común

• 3 clavos de olor

• 1 cucharada cafetera de ajo en polvo o 2 dientes de ajo medianos

• 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharada cafetera de azúcar

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)

• ¼ de cucharada cafetera de pimienta negra molida

• ¼ de cucharada cafetera de orégano


Utensilios:

• Licuadora 

• 2 cacerolas de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1 Litro 

• Coladera de plástico 

• 2 frascos con tapa y capacidad de ¼ de Litro 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves.

2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.

3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal. Se muele al gusto.

4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite, el vinagre y el ácido cítrico. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se cierran sin apretar las tapas de los frascos y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto contado a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El chile chipotle de nombre científico Capsicum annum L. dulce Hort, nos proporciona (aunque pequeñas cantidades) proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro, niacina, retinol (vitamina A), y particularmente es una fuente importante de ácido ascórbico.

Salsa de chile de árbol

Salsa de chile de árbol
(Rendimiento: 200 g) Tiempo de preparación: ½ hora

Ingredientes:

• 150 g de chile de árbol

• ½ cebolla

• 2 dientes de ajo

• ½ taza de agua

• Aceite vegetal

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico

• 1/8 de cucharada cafetera de orégano

• 1/8 de cucharada cafetera de tomillo

• 1/8 de cucharada cafetera de pimienta negra molida

• 1/8 de cucharada cafetera de semillas de comino

• Sal al gusto 

Las cantidades de los ingredientes pueden variar al gusto.

Utensilios:

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 5 Litros 

• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 1 Litro 

• Sartén 

• Cuchara de acero inoxidable 

• Frasco con tapa y capacidad de ¼ de Litro 

• Licuadora 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En la sartén se doran un poco los chiles y se agrega el agua, la cebolla y el ajo. Se dejan cocer por 3 minutos y se muelen en la licuadora.

2. En la cacerola, se vierte el chile molido, un poco de aceite, todas las especias y la sal.

3. Se fríen y se agrega otro poco del aceite y el ácido cítrico, mezclando con la cuchara durante 10 minutos.

Envasado y conservación:

Se retira del fuego y se vierte en los frascos limpios y secos. Se tapa el frasco sin apretar o sellar la tapa y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:
El chile proporciona (aunque pequeñas cantidades) proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro, niacina, retinol (vitamina A), y particularmente es una fuente importante de ácido ascórbico.

Recomendaciones:

La cantidad de los ingredientes la puede variar de acuerdo a su gusto.

Nopales en escabeche

Nopales en escabeche
(Rendimiento:720g) Tiempo de preparación:1 hora

Ingredientes:

• ½ Kg. de nopales frescos y cortados en tiras

• 4 dientes de ajos enteros y pelados

• 4 granos de pimienta negra

• 3 tazas de agua hervida o clorada

• 3 cáscaras de tomates limpias

• 3 chiles de árbol seco (o al gusto)

• 2 zanahorias lavadas peladas y rebanadas en rodajas

• 2 cucharadas soperas de aceite (20ml)

• 2 ramitas de tomillo y dos hojas de mejorana

• 1 taza de vinagre blanco (250ml)

• 1 cucharada cafetera de sal de mesa (5g)

• 1 hoja de laurel

• ½ cebolla mediana rebanada en aros

• ½ pastilla de ácido cítrico en polvo (cucharada cafetera)* •

*Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• Colador grande de plástico de orificio mediano 

• Cacerola de aluminio con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara grande para cocinar 

• Frasco esterilizado con tapa hermética con capacidad de 750 ml

Procedimiento:

1. En la olla de 2 Litros se colocan 2 tazas de agua y se pone a hervir con flama mediana, una vez que empiece a hervir se agregan los nopales, las cáscaras de tomate, las zanahorias y se deja al fuego por 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren con la ayuda del colador y se enjuagan, quitando las cáscaras de tomate.

2. En la cacerola se añade el aceite y se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de árbol, moviendo con una cuchara para evitar que se quemen, cuando la cebolla se vea transparente se agregan los nopales y las zanahorias ya cocidas y escurridas dejando a fuego medio.

3. Mientras, se disuelve la sal y el ácido cítrico en la taza de agua restante y se agrega a la cacerola de los nopales, enseguida se agrega el vinagre, el tomillo, la mejorana, el laurel y la pimienta. Ya que están todos los ingredientes en la cacerola se mueve con la ayuda de la cuchara continuamente dejando hervir todo a fuego bajo durante 20 minutos.

4. Pasado este tiempo se agregan los nopales aún calientes al frasco, dejando un 1cm de espacio entre la boca del frasco y el producto. Eliminando las burbujas que se puedan formar.

Envasado y conservación:

Para esterilizar se tapa el frasco sin apretarlo y se coloca a baño maría en una olla con agua hasta el nivel de los nopales dejando que hierva por 20minutos. Pasado este tiempo se cierra perfectamente, se saca con la ayuda de un trapo seco, se deja enfriar a temperatura ambiente y se conserva en un lugar fresco y seco. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

Los nopales elaborados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 3 meses sin destapar. Una vez abierto el producto necesita refrigeración, teniendo una duración de 2 meses.

Aporte nutricional:

100g de nopales aportan 27 kilocalorías, 3.5g de fibra, 1.7g de proteínas, 0.3g de grasas, minerales como hierro (1.6 miligramos) y calcio (93 miligramos) vitamina A (260 microgramos), B (0.12 miligramos) y C (8 miligramos).

Recomendaciones:

• Aprovechar el nopal en temporada, los meses de febrero a agosto

• Los nopales en escabeche se pueden acompañar con diferentes tipos de carnes, como bistec, cecina o pollo.

Ingredientes alternativos:

Si lo desea, puede agregar además de las zanahorias, coliflores ó alguna otra verdura de su preferencia.

Frijoles refritos en conserva

Frijoles refritos en conserva
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de duración: 2 horas 30 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de frijol limpio y remojado

• ½ Litro de agua hervida o clorada

• 1 taza de chorizo o tocino frito

• 1 taza de aceite

• 2 cucharadas cafeteras de sal común

• ½ cebolla mediana en trozos


Utensilios:

• 2 ollas de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Triturador de cocina o 1 licuadora 

• 2 frascos de vidrio previamente esterilizados con capacidad de 500 ml


Procedimiento:

1. Se cuecen los frijoles en ½ litro de agua sin sal.

2. Una vez cocidos se muelen con el triturador o bien con una licuadora. Se muelen hasta obtener la consistencia de un puré, puede utilizar un poco del agua en la que se cocieron los frijoles.

3. Se pone en una sartén a calentar el aceite, se fríen los trozos de cebolla y se agrega el puré de frijol, se deja cocinar aproximadamente 10 minutos.

4. Finalmente se agrega el chorizo y se saca del fuego.

Envasado y conservación:

Se vacían los frijoles en los frascos esterilizados procurando que queden compactos, dejando un espacio vacío de aproximadamente 1 centímetro medido de la boca del frasco hasta el límite de los frijoles, se tapan al llegue y se llevan a una olla con agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Transcurrido este tiempo se cierran y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Se les coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conservan en un lugar fresco, seco y obscuro.

Caducidad:

Los frijoles refritos en conserva elaborados mediante esta tecnología, tienen una caducidad de 8 meses.

Aporte nutricional:

Las leguminosas contienen una alta cantidad de proteína que va de un 17 a un 25%, esta cantidad es aproximadamente el doble que la contenida en los cereales en general. Sin embargo, la calidad de estas no son tan buenas ya que son deficientes de algunos aminoácidos esenciales para el metabolismo y que por el contrario los cereales los contienen, es por esto que al combinar leguminosas con cereales, como maíz con frijol o arroz con frijol se logra una mejor calidad de la proteína.

Recomendaciones:

• El tiempo de cocción puede acortarse dejando a remojo el frijol con 1 cucharada chica de bicarbonato de sodio por unas horas antes o mejor aún una noche antes de iniciar la cocción. Este procedimiento es seguro, ya que no hay pérdida de nutrientes.

Ingredientes alternativos:

• Puede sustituir la ½ cebolla mediana en trozos por 2 cucharadas cafeteras de cebolla en polvo.

Fréjoles negros en conserva

Fréjoles negros en conserva
(Rendimiento: 1.5 kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

1 kg de frijol negro y limpio

1 taza de cebolla picada

250 g de chile serrano

½ taza de aceite

2 cucharadas soperas de sal


Utensilios:

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Sartén grande 

• Cuchara sopera 

• Frasco con tapa con capacidad de 1 y medio Litro previamente esterilizado 

• Taza medidora

• Recipiente de peltre con capacidad de 3 Litros

Procedimiento:

1. Se ponen a cocer los frijoles, con agua que los cubra, hasta que estén perfectamente cocidos.

2. En la sartén se coloca ½ taza de aceite, ¼ de chile serrano, 1 taza de cebolla picada y se lleva al fuego para que sazone durante 5 min aproximadamente.

3. Cuando los ingredientes estén ya sazonados, se agregan entonces los frijoles y la sal. Finalmente se dejan hervir 10 minutos contados a partir de que vuelvan a hervir.

Envasado y conservación:

Los fréjoles se envasan calientes en el frasco de vidrio procurando dejar 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta superficie de los frijoles. Hecho esto el frasco se cierra “al llegue” y se procede a colocar el frasco en un recipiente que contenga agua hirviendo hasta el cuello del mismo y se deja ahí por 20 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Transcurrido el tiempo de esterilización, se tapa bien el frasco y se retira del agua. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se guarda en un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Los fréjoles elaborados con esta tecnología tienen un tiempo de duración de aproximadamente 8 meses. 

Aporte nutricional:

El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, así como de minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las células y de los nervios y algunas vitaminas como ácido fólico.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología se pueden sustituir los frijoles negros por cualquier otra variedad de frijol, así como también se pueden condimentar con epazote, ajo o decorarlos con queso, jamón, tocino o chicharrón.

Chiles chipotles en escabeche

Chiles chipotles en escabeche
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 100 g de chiles chipotles frescos

• Una zanahoria mediana en rodajas

• ½ cabeza de ajo sin cáscara (aproximadamente 5 piezas)

• 1/3 de una cebolla mediana en rodajas

• 1 taza de agua previamente hervida o clorada

• ½ taza de vinagre blanco

• 3 cucharadas soperas de aceite

• ½ barra de piloncillo rallado

• 5 piezas de pimienta gorda

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de mejorana

• 1 rajita de canela

• Coliflor en trozos (al gusto)

• Sal (al gusto)

Utensilios:

• Cacerola con recubrimiento o acero inoxidable con capacidad de 2 litros

• Cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera • Frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 500 ml • Cuchillo

Procedimiento:

1. Se lavan al chorro del agua todas las verduras.

2. En la cacerola se agregan los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, la sal y el agua, se deja hervir hasta que los chiles se reblandezcan, aproximadamente 15 minutos.

3. Después, se agrega el aceite y se deja hervir 1 minuto más al fuego, pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y conservación:

Para envasar, se vacían los chiles chipotles en escabeche, aún hirviendo, al frasco previamente esterilizado, dejando un espacio de un centímetro entre la superficie del líquido y el borde del frasco, el frasco se cierra al llegue y se coloca a baño María, se deja hervir durante 10 minutos. Después, se retira el frasco del agua, se cierra bien y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda conservarlo en refrigeración y consumirlo en un período no mayor de 30 días.

Aporte nutricional:

El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contener vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales, y en los procesos inmunológicos. El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y potasio, y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor más picante.

Aderezo tipo francés

Aderezo tipo francés
(Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de agua hervida o clorada

• 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)

• 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)

• 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca

• 1 cucharada sopera de fécula de maíz*

• 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)

• ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**

• ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**

• ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**

• ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico***(o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo)

* Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml • Batidora o tenedor • Taza medidora • Cuchara sopera • Cacerola pequeña • 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el tazón se agregan el aceite y el vinagre se integran con la ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco se añaden poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que se integren.

2. Después, en la taza se añade el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ya diluida se pone al fuego en la cacerola y se calienta, se mueve hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente) y se retira del fuego para dejar que se enfríe.

3. Cuando la fécula esté tibia se añaden 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1 y se bate para espesar el aderezo, finalmente se agrega el ácido ascórbico y se bate por 30 segundos más.

Envasado y conservación:

El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Este producto se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutricional:

Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Recomendaciones:

• Con este aderezo puede dar un mejor sabor a sus ensaladas o platillos con carne. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

Aceite aromatizado con hierbas de olor

Aceite aromatizado con hierbas de olor

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)

• 15 pimientas negras

• 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 1 ramito de hojas de laurel

• 1 chile de árbol seco

• ¼ de cucharada sopera de comino

Utensilios:

• Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Los condimentos y especias se colocan dentro del frasco.

2. Enseguida, se añade el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 2 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. Se coloca la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; después de abierto el frasco, el aceite aromatizado se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aceite Aromatizado con Hiervas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne tomará un mejor sabor. 

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de maíz

• 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad

• 1 ramita de tomillo fresco

Utensilios:

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se colocan en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 

2. Después se añade el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 4 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen todos los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. El frasco se etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. El aceite aromatizado se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en refrigeración.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, así la carne tomará un mejor sabor.

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).