Escabeche para ensaladas

Escabeche para ensaladas
(Rendimiento: 500 ml ) Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de vinagre blanco

• 3 aceitunas enteras

• 2 pimientas gordas

• 2 chiles serranos rojos y frescos

• 1 chile serrano verde y fresco

• 1 zanahoria cortada en tiras

• ¼ de cebolla mediana

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 diente grande de ajo partido por la mitad

• ½ cucharada sopera de azúcar blanca


Utensilios:

• Cacerola de peltre o con recubrimiento antiadherente, con tapa

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado 

• Cuchara grande de cocina • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola se vierte el vinagre y se pone a calentar a fuego alto, se tapa y en cuanto comience a hervir se añaden los ingredientes restantes y se deja hervir por 10 minutos más (tapada).

2. Pasado este tiempo se agrega el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente, se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad; el Escabeche para Ensaladas se conserva en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío se puede utilizar inmediatamente.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El Escabeche para Ensaladas se añade al gusto a las ensaladas crudas.

Aderezo tipo francés

Aderezo tipo francés
(Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de agua hervida o clorada

• 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)

• 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)

• 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca

• 1 cucharada sopera de fécula de maíz*

• 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)

• ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**

• ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**

• ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**

• ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico***(o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo)

* Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml • Batidora o tenedor • Taza medidora • Cuchara sopera • Cacerola pequeña • 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el tazón se agregan el aceite y el vinagre se integran con la ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco se añaden poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que se integren.

2. Después, en la taza se añade el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ya diluida se pone al fuego en la cacerola y se calienta, se mueve hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente) y se retira del fuego para dejar que se enfríe.

3. Cuando la fécula esté tibia se añaden 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1 y se bate para espesar el aderezo, finalmente se agrega el ácido ascórbico y se bate por 30 segundos más.

Envasado y conservación:

El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Este producto se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutricional:

Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Recomendaciones:

• Con este aderezo puede dar un mejor sabor a sus ensaladas o platillos con carne. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

Aceite aromatizado con hierbas de olor

Aceite aromatizado con hierbas de olor

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)

• 15 pimientas negras

• 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 1 ramito de hojas de laurel

• 1 chile de árbol seco

• ¼ de cucharada sopera de comino

Utensilios:

• Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Los condimentos y especias se colocan dentro del frasco.

2. Enseguida, se añade el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 2 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. Se coloca la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; después de abierto el frasco, el aceite aromatizado se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aceite Aromatizado con Hiervas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne tomará un mejor sabor. 

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de maíz

• 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad

• 1 ramita de tomillo fresco

Utensilios:

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se colocan en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 

2. Después se añade el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 4 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen todos los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. El frasco se etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. El aceite aromatizado se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en refrigeración.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, así la carne tomará un mejor sabor.

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).