Pasta para choux
(Rendimiento: 20 piezas de 20 g) Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes:
• 2 tazas de agua fría (1/2 litro)
• 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).
• 1 barra mediana de mantequilla (225 g).
• 8 huevos
• 1 cucharada sopera de azúcar
• ½ cucharada cafetera de sal
• Azúcar glass al gusto.
Crema pastelera (para rellenar)
• 2 tazas de leche (1/2 litro)
• 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).
• 6 yemas de huevo.
• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla.
Utensilios:
• Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros.
• Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros.
• Pala de madera.
• Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee).
• Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado.
• Plato grande.
• Cuchillo para pan.
Procedimiento para la pasta:
1. En el tazón se colocan la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.
2. En la cacerola se vierte la mantequilla y se derrite a fuego medio, enseguida se añade el agua y de golpe se añade la mezcla del paso 1, sin dejar de mover se pone al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.
3. Pasado este tiempo se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar por unos 2 minutos, se bate con la pala y se añaden los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).
4. Ya obtenida la pasta se vierte en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.
5. Sobre la charola, se forman las figuras, una por una presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras se precalienta el horno por 15 minutos a 185°C.
6. Ya formadas las figuras, se introduce la charola en la parte media del horno y se cuecen a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.
7. Una vez cocidos se apaga el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, se sacan del horno y se retiran de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.
8. Las figuras se cortan una a una por la mitad con la ayuda del cuchillo, se rellenan con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente se espolvorean con azúcar glass para darles una mejor presentación. Los choux se pueden consumir inmediatamente o bien no rellenarlos para su almacenamiento.
Para la crema pastelera:
1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, se hierve la leche
con la mitad del azúcar; cuando ha hervido se baja la flama y se deja al fuego.
2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro se mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz, después se agregan las yemas de huevo y se incorporan perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añade la mitad de la leche del paso uno.
3. La mezcla obtenida se añade a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así se evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover se deja espesar e inmediatamente se añade la vainilla, se integra y se retira del fuego.
4. El recipiente se cubre con un plástico para evitar que se forme una nata y se reserva para rellenar los choux.
Envasado y conservación:
Los choux sin rellenar se dejan enfriar y se guardan en un recipiente de cierre hermético y se conservan hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente o bien en refrigeración. Los choux rellenos se colocan en un recipiente de cierre hermético y se conservan dentro del refrigerador.
Caducidad:
Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.
Aporte nutricional:
Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aporta proteínas que ayudarán a la formación de músculos, sin embargo no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como este, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.
Recomendaciones:
• La crema pastelera se conserva en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo.
Procedimiento para la pasta:
1. En el tazón se colocan la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.
2. En la cacerola se vierte la mantequilla y se derrite a fuego medio, enseguida se añade el agua y de golpe se añade la mezcla del paso 1, sin dejar de mover se pone al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.
3. Pasado este tiempo se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar por unos 2 minutos, se bate con la pala y se añaden los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).
4. Ya obtenida la pasta se vierte en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.
5. Sobre la charola, se forman las figuras, una por una presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras se precalienta el horno por 15 minutos a 185°C.
6. Ya formadas las figuras, se introduce la charola en la parte media del horno y se cuecen a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.
7. Una vez cocidos se apaga el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, se sacan del horno y se retiran de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.
8. Las figuras se cortan una a una por la mitad con la ayuda del cuchillo, se rellenan con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente se espolvorean con azúcar glass para darles una mejor presentación. Los choux se pueden consumir inmediatamente o bien no rellenarlos para su almacenamiento.
Para la crema pastelera:
1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, se hierve la leche
con la mitad del azúcar; cuando ha hervido se baja la flama y se deja al fuego.
2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro se mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz, después se agregan las yemas de huevo y se incorporan perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añade la mitad de la leche del paso uno.
3. La mezcla obtenida se añade a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así se evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover se deja espesar e inmediatamente se añade la vainilla, se integra y se retira del fuego.
4. El recipiente se cubre con un plástico para evitar que se forme una nata y se reserva para rellenar los choux.
Envasado y conservación:
Los choux sin rellenar se dejan enfriar y se guardan en un recipiente de cierre hermético y se conservan hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente o bien en refrigeración. Los choux rellenos se colocan en un recipiente de cierre hermético y se conservan dentro del refrigerador.
Caducidad:
Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.
Aporte nutricional:
Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aporta proteínas que ayudarán a la formación de músculos, sin embargo no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como este, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.
Recomendaciones:
• La crema pastelera se conserva en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo.
• Los choux se pueden acompañar con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente.
• Al elaborar la crema pastelera, se puede agregar frutas en almíbar como, duraznos, mangos, etc., o fresas picadas.
Ingredientes alternativos:
• Se puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente.
Ingredientes alternativos:
• Se puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente.
• También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa.
• Se pueden espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate.
• Así mismo se puede sustituir la mitad del agua por leche.
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