Rosca de reyes

Rosca de reyes
(Rendimiento: 10 personas) Tiempo de preparación: 4 horas, aproximadamente

Ingredientes:

• 3 tazas rasas de harina

• 150 g mantequilla

• 50 g de higos cristalizados cortados, la mitad en tiras y el resto picados.

• 50 g de acitrón cortado, la mitad en tiras, el resto picado

• 50 g de naranja cubierta cortada, la mitad en tiras, el resto picado

• 50 g de limón cubierto, la mitad cortado en tiras, el resto picado

• 18 cucharadas soperas de azúcar

• 4 huevos

• 6 cerezas en almíbar

• 8 cucharadas de agua tibia

• 11 g de levadura instantánea (un sobrecito)

• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o vegetal

• ½ cucharada sopera de sal

• ½ cucharada sopera de ralladura de naranja

• 2 muñequitos de plástico


Utensilios:

• 1 taza, de preferencia medidora 

• 1 cuchara sopera 

• 1 charola metálica (para hornear) 

• Tabla de amasar (puede usarse la mesa) 

• 1 colador de orificio fino 

• Recipiente de peltre o plástico con capacidad de ½ Litro 

• Recipiente de vidrio, plástico o acero inoxidable con capacidad de 3 Litros

• 1 trapo limpio suficientemente grande para cubrir la boca del recipiente de 3 Litros

• Rodillo o palote para extender 

• Brocha (para barnizar)


Procedimiento:

1. Se vierte el sobrecito de levadura en el recipiente de peltre y se agregan 14 cucharadas soperas de harina. Se revuelve bien y se agrega agua tibia hasta formar una pasta no muy aguada, sino más bien consistente. Se deja reposar en un lugar tibio o en el sol hasta que doble o triplique su volumen.

2. Se pasa la harina por el colador y se coloca en la tabla de amasar haciéndole un hueco en el centro (una fuente). Se agregan entonces 14 cucharadas soperas de azúcar, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla y el huevo. Se amasa incorporando muy bien todos los ingredientes, esto es a manera de masaje, utilizando los dedos, llevando la masa al centro y extendiéndola. Se amasa hasta obtener una masa no pegajosa y con cuerpo, esto es que se pueda estirar sin que se rompa.

3. Se engrasa el recipiente de 3L con la manteca y se coloca en este la masa. Se cubre con el trapo húmedo y se deja reposar en un lugar tibio o al sol, hasta que duplique su volumen.

4. Se coloca la masa en la tabla y se forma, extendiendo con las manos, un rollo de aproximadamente 60-70 cm. Posteriormente se aplana con un rodillo y vierten las frutas picadas y los muñequitos mientras se va enrollando la masa.

5. Se forma la rosca, pellizcando los extremos para pegarlos. Se deja reposar de nuevo en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

6. Se barniza con huevo y decora con la fruta cortada en tiras y las cerezas, colocando una tira de acitrón, una de naranja, una de limón, un higo, una cereza y así, sucesivamente. Se espolvorea entre las frutas con azúcar, se barniza de nuevo y se espolvorea toda la rosca.

7. Se hornea durante 10 min a 190ºC, posteriormente se reduce la temperatura a 170ºC y se deja en el horno hasta que dore completamente.

Envasado y conservación:

Se mete, una vez fría, en una bolsa de plástico para evitar que se seque. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 15 días.

Aporte nutricional:

La rosca de reyes es una fuente muy significativa de carbohidratos, que son indispensables para dar energía al cuerpo. En menor cantidad, aporta proteínas que sirven para la formación y mantenimiento del tejido muscular, entre otras funciones.

Recomendaciones:

• La rosca de reyes se sirve tradicionalmente con chocolate caliente. 

• Puede incorporar en la preparación de la rosca sabor vainilla y canela en polvo. 

• Para la decoración de la rosca de reyes puede utilizar cualquier fruta cristalizada de su preferencia, así por ejemplo la tuna.

 • Como parte de la decoración puede poner trocitos de la misma masa, extendidos a manera de rollito y luego aplanados, cubiertos de azúcar.

Pudin de pan

Pudin de pan
(Rendimiento: 1.5 Kg.) Tiempo de preparación: 1.5 horas

Ingredientes:

• ½ kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.)

• 2 tazas de leche pasteurizada (½ litro)

• ½ taza de harina de trigo

• 1 taza de azúcar (240g)

• 1 taza de pasas (120g aprox.)

• 4 huevos batidos a punto de cordón (200g aprox.)

• 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear

• 1 cucharada cafetera de vainilla

• Mantequilla suficiente para engrasar el molde


Utensilios:

• Recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 2 Litros 

• Machacador de frijoles 

• Cuchara grande para cocinar ó pala de madera 

• Colador de orificio fino 

• Molde para hornear • Cuchillo 

• Plato para vaciar el pan 

• Recipiente de plástico con tapa hermética, limpio 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En el recipiente hondo se vierte el pan y la leche, con la ayuda del machacador se integran los ingredientes durante 5 minutos.

2. Una vez integrados el pan y la leche, se mezcla con la cuchara y poco a poco, se añaden la harina, el polvo para hornear y el azúcar haciéndolos pasar por el colador para cernirlos.

3. Inmediatamente se añaden la vainilla y los huevos batidos apunto de cordón, , después se agregan las pasas revolcadas en harina y se integran a la pasta, se sigue batiendo con la cuchara de 5 a10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y uniforme.

4. El molde se engrasa con la mantequilla y se espolvorea con un poco de harina, para desmoldar el pan fácilmente, ya engrasado se vierte la pasta obtenida, de manera que no rebase las tres cuartas partes de la altura del molde.

5. El horno se precalienta por 15 minutos a 180°C, después se introduce el molde y se baja la temperatura a 150°C, y se hornea durante 45 minutos.

6. Pasado este tiempo se introduce la punta del cuchillo en el centro del pan, y si éste sale limpio y seco significa que el pan está cocido.

7. Una vez cocido el Pudín de pan se apaga el horno y se deja enfriar dentro de este por 15 minutos.

8. El Pudín de pan ya frío se saca con cuidado del horno, se desmolda separando con el cuchillo las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platón.

Envasado y conservación:

El Pudín de pan se envasa en el recipiente de plástico bien tapado y fuera se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; el Pudín se conserva en un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador.

Caducidad:

El Pudín de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plástico bien cerrado.

Aporte nutricional:

El pan aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo para llevar a cabo todas sus funciones. También contiene proteínas del huevo y la harina, que son indispensables para la formación y mantenimiento de los músculos.

Recomendaciones:

• Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido. 

• Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboración, mientras hace algunas otras labores de la casa y, así también ahorrará tiempo en su elaboración.

Ingredientes alternativos:

• Se puede agregar nuez, almendra, coco ó pedacitos de fruta en almíbar como duraznos, mango, piña u otra de su agrado. 

• También se le puede añadir coñac, licor de frutas ó brandy al momento de agregar los huevos.

Pasta para choux

Pasta para choux
(Rendimiento: 20 piezas de 20 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 2 tazas de agua fría (1/2 litro)

• 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).

• 1 barra mediana de mantequilla (225 g).

• 8 huevos

• 1 cucharada sopera de azúcar

• ½ cucharada cafetera de sal

• Azúcar glass al gusto.

Crema pastelera (para rellenar)

• 2 tazas de leche (1/2 litro)

• 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).

• 6 yemas de huevo.

• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.

• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla.


Utensilios:

• Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros. 

• Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros. 

• Pala de madera. 

• Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee). 

• Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado. 

• Plato grande. 

• Cuchillo para pan.

Procedimiento para la pasta:

1. En el tazón se colocan la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.

2. En la cacerola se vierte la mantequilla y se derrite a fuego medio, enseguida se añade el agua y de golpe se añade la mezcla del paso 1, sin dejar de mover se pone al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.

3. Pasado este tiempo se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar por unos 2 minutos, se bate con la pala y se añaden los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).

4. Ya obtenida la pasta se vierte en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.

5. Sobre la charola, se forman las figuras, una por una presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras se precalienta el horno por 15 minutos a 185°C.

6. Ya formadas las figuras, se introduce la charola en la parte media del horno y se cuecen a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.

7. Una vez cocidos se apaga el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, se sacan del horno y se retiran de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.

8. Las figuras se cortan una a una por la mitad con la ayuda del cuchillo, se rellenan con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente se espolvorean con azúcar glass para darles una mejor presentación. Los choux se pueden consumir inmediatamente o bien no rellenarlos para su almacenamiento.

Para la crema pastelera:

1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, se hierve la leche

con la mitad del azúcar; cuando ha hervido se baja la flama y se deja al fuego.

2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro se mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz, después se agregan las yemas de huevo y se incorporan perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añade la mitad de la leche del paso uno.

3. La mezcla obtenida se añade a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así se evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover se deja espesar e inmediatamente se añade la vainilla, se integra y se retira del fuego.

4. El recipiente se cubre con un plástico para evitar que se forme una nata y se reserva para rellenar los choux.

Envasado y conservación:

Los choux sin rellenar se dejan enfriar y se guardan en un recipiente de cierre hermético y se conservan hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente o bien en refrigeración. Los choux rellenos se colocan en un recipiente de cierre hermético y se conservan dentro del refrigerador.

Caducidad:

Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.

Aporte nutricional:

Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aporta proteínas que ayudarán a la formación de músculos, sin embargo no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como este, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.

Recomendaciones:

• La crema pastelera se conserva en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo. 

• Los choux se pueden acompañar con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente. 

• Al elaborar la crema pastelera, se puede agregar frutas en almíbar como, duraznos, mangos, etc., o fresas picadas.

Ingredientes alternativos:

• Se puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente. 

• También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa. 

• Se pueden espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate. 

• Así mismo se puede sustituir la mitad del agua por leche.

Panquecitos

Panquecitos
(Rendimiento: 10 piezas) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo

• 250 g de margarina

• 250 g de azúcar

• 1 1/2 cucharada sopera de polvo para hornear o bicarbonato de sodio

• 6 huevos


Utensilios:

• Colador

• Pala de madera o batidor de mano 

• Duya 

• 10 ó 15 moldes de papel para panqué


Procedimiento:

1. Se cierne 3 veces el harina.

2. Se bate la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al doble, y se añade el azúcar sin dejar de batir.

3. Los huevos se agregan uno por uno, sin dejar de mezclar.

4. Se agrega el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que se está mezclando. Se envuelve suavemente la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.

5. Ya lista la mezcla, se vacía en los moldes de papel hasta la mitad. Se puede auxiliar con una duya para facilitar la tarea.

6. Por último se hornean durante 15 minutos a 250°C, hasta que se vean doraditos.

Envasado y conservación:

Se conservan dentro de una bolsa de plástico bien cerrada con un nudo, en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los panquecitos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 2 días.

Aporte nutricional:

La proteína contribuye con un 13% al total de la energía del pan blanco y con un 16% a la del pan moreno o integral. Esta proporción es ideal y hace del pan un importante, barato y equilibrado proveedor de proteína para la dieta.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan. 

• Puede utilizar batidora en la posición 3 (máxima).

Pan de Plátano

Pan de Plátano 
(Rendimiento: 2 panes) Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada sopera de levadura en polvo (1 sobre)*

• ¼ de taza de agua tibia

• ½ taza de leche condensada

• 5 huevos

• 5 plátanos Tabasco maduros y machacados

• ½ taza de leche

• ½ cucharada cafetera de sal

• 250 g de margarina

*Se consigue en tiendas de autoservicio o en tiendas de materias primas para panificación o de alimentos grandes


Utensilios:

• Cuchara cafetera

• Taza medidora 

• Pala de madera o batidora de mano 

• Moldes


Procedimiento:

1. Se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja reposar por 5 minutos.

2. Con ayuda de la pala de madera se mezclan el harina, la leche, la leche condensada, los huevos, los plátanos, la sal y la margarina.

3. Al final se incorpora la levadura sin dejar de batir hasta que este todo bien integrado.

4. En dos moldes engrasados y enharinados se vacía la mezcla hasta la mitad del recipiente.

5. Se deja reposar hasta que aumente su tamaño (al doble).

6. Se hornean a 180ºC por espacio de una hora.

Envasado y conservación:

Se conserva en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan de plátano elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 a 5 días.

Aporte nutricional:

La harina blanca puede estar enriquecida con los nutrientes más importantes que fueron eliminados durante su extracción, como son la vitamina B1 (tiamina), riboflavina (vitamina B2), ácido nicotínico (niacina) y hierro.

Dato Interesante:

El pan es una fuente de fibra no digerible, es decir, de la parte de alimentos que no se digiere ni se absorbe. La fibra no digerible ayuda a evitar la enfermedad cardiovascular, afecciones de coronarias, cáncer de colon o diabetes y el estreñimiento.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan.

Moños (pan dulce)

Moños (pan dulce)
(Rendimiento: 900 g = 15 piezas) Tiempo de preparación:13 horas

Ingredientes:

• ½ kg. de harina de trigo

• 300g de margarina

• 100 g de azúcar

• 5 huevos

• ½ taza de leche

• 2 ½ sobrecitos de levadura en polvo (25 g)*

• 1 cucharada cafetera de sal

* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas


Utensilios:

• Recipiente de plástico con capacidad de 2 kg. 

• Batidora 

• Rodillo 

• Charolas para hornear 

• Panera o bolsa de plástico


Procedimiento:

1. En una superficie limpia y plana, se forma una fuente con la harina, en el centro se agrega el azúcar, la levadura, la sal y 4 huevos. Se mezclan bien los ingredientes sin deshacer la fuente.

2. En el recipiente se coloca la margarina y se bate hasta que acreme con la ayuda de la batidora. Después se agrega la mitad a la masa. Se agrega poco a poco la leche y se sigue amasando hasta obtener una masa manejable.

3. La masa se deja reposar por 10 minutos sobre la superficie plana sin cubrirla hasta que duplique su tamaño. Con la ayuda del rodillo se extiende un poco la pasta y se coloca en el centro la margarina restante, se doblan

las esquinas para cubrirla y se extiende con el rodillo cuidando de que no se salga la margarina de la pasta. Una vez extendida, de preferencia con forma de rectángulo, se dobla en tres a lo ancho para finalmente, doblarla en dos a lo largo. Se vuelve a extender con el rodillo y finalmente se vuelve a doblar por la mitad. La margarina debe repartirse uniformemente.

4. La masa se envuelve dentro de una bolsa de plástico y se deja reposar por 12 horas en el refrigerador para que adquiera una consistencia suave cuando el pan salga del horno.

5. Una vez transcurrido este tiempo, sobre la superficie plana se espolvorea un poco de harina y se extiende la pasta ya reposada, formando un rectángulo de un grosor de 5 mm. Luego se cortan pequeños rectángulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los moños, coloque su mano sobre el lado izquierdo del rectángulo y con la otra mano, tome la punta inferior derecha del mismo y con cuidado se dobla hacia arriba para que dé la vuelta. Aparte, se bate un huevo entero y con éste se barniza la superficie de cada uno de los moños. Se colocan sobre una charola engrasada. Se introduce al horno durante 25 minutos a 170ºC. 6. Finalmente se dejan enfriar hasta que se pueda tocar la superficie del moño sin quemarse. Con ayuda de un tenedor se coloca un poco de mantequilla en la superficie y se espolvorean con azúcar.

Envasado y conservación:

Los moños se colocan dentro de una panera o bolsa de plástico y se conservan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 días.

Aporte nutricional:

La harina además de carbohidratos, contiene vitamina B1, B5 y proteínas. Estos nutrientes ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Recomendaciones:

• • Se recomienda precalentar el horno a 150ºC por 15 minutos antes de introducir los moños. Después cuando se introducen los moños, se sube la temperatura a 170ºC. 

• • Para que la masa aumente su volumen más rápido, puede colocarla en lugar tibio y cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad. 

• • Se puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda desmoronada.

Garibaldis

Garibaldis
(Rendimiento: 12 piezas de 120 g cada una) Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

1 taza de mermelada de chabacano (250 g)

1 taza de grageas de colores (250 g) *

225 g de mantequilla

3 huevos

1 ¼ tazas de harina de trigo (156 g)

¼ taza de azúcar (65 g)

¼ lata de leche condensada

1 cucharada cafetera de polvo para hornear

La ralladura de la cáscara de ½ naranja

*Se consiguen en tiendas de materias primas


Utensilios:

* Coladera de orificio mediano 

* Recipiente de plástico con capacidad de 2 Litros 

* Batidora 

* Moldes de aluminio para panquecitos (se pueden sustituir por moldes flaneros chicos de aluminio) 

* Brocha pequeña limpia


Procedimiento:

1. Se cierne el harina de trigo con el polvo para hornear 2 veces con ayuda de la coladera.

2. En el recipiente de plástico, se acrema un poco la mantequilla con la batidora, se le agrega el azúcar y se bate hasta que acreme (es decir que tenga una consistencia suave y se vea esponjosa).

3. A la mezcla anterior, se añade la leche condensada, los huevos uno a uno sin dejar de batir, se le agrega la ralladura junto con el harina cernida con el polvo para hornear y se mezcla hasta que quede una pasta uniforme.

4. La pasta anterior se vacía en moldes para panquecitos previamente engrasados con aceite vegetal y enharinados.

5. Se precalienta el horno a 200°C por 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se introducen los moldes con la pasta y se dejan cocer de 25 a 30 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

6. Transcurrido el tiempo de cocción, se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Una vez fríos, se coloca la gragea en un plato extendido, después se untan los panqués de mermelada con ayuda de la brocha para enseguida, revolcar los panqués en la gragea y obtener así el garibaldis. 

Envasado y conservación:

Una vez que se prepararon los garibaldis con la mermelada y las grageas de colores se colocan en una panera, la cual deberá estar en un lugar seco y fresco. De esta manera los garibaldis estarán listos para su consumo.

Caducidad:

Los garibaldis elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de una semana.

Aporte nutricional:

El pan es rico en carbohidratos (aproximadamente el 58%), considerándose por tanto como una óptima fuente de calorías. Además contiene otros nutrientes, como proteínas (9%), grasas y minerales. La ingestión de 100g de pan cubre el 32% de la necesidad diaria de proteínas vegetales.

Ingredientes alternativos:

Los garibaldis también se pueden servir únicamente untados con mermelada, espolvoreados con coco y nuez molida.

Conchas de pan

Conchas
(Rendimiento: 25 piezas de 35 g aproximadamente) Tiempo de preparación: 7 horas

Ingredientes:

• 600 g de harina de trigo (cernida) (4 ¼ tazas)

• 250 g de azúcar (1 taza rasa)

• 150 g de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente

• ½ taza de agua

• 4 piezas de huevo

• 40 g de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias primas)

• Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes para la cubierta:

• 150 g de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

• 150 g de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza

• 150 g de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio)

• 1 cucharada cafetera de cacao (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

• 1 clara de huevo


Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 Litros 

• 2 recipientes de plástico con capacidad de 1 Litro (puede emplear platos hondos) 

• Cuchara sopera de peltre o plástico 

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Espátula o cuchillo 

• Pincel 

• 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear) 

• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)


Procedimiento:

1. Calentamos el agua, sin dejarla hervir.

2. Sobre la mesa, formamos una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Colocamos en el centro la levadura y le adicionamos ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco, a la vez, vamos incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Golpeamos la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.

4. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

5. Mientras esto ocurre, mezclaremos en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y el agua) hasta obtener una masa uniforme.

6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporamos perfectamente las dos masas.

7. La masa obtenida la golpeamos nuevamente contra la mesa, al golpear la masa contra la mesa estamos facilitando el aumento de volumen y la obtención de un pan esponjoso.

8. Colocamos la masa en el recipiente metálico y la cubrimos con el trapo húmedo.

9. Dejamos reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

10. Media hora antes de meter el pan al horno, lo precalentamos a 150ºC.

11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico preparamos la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; batimos con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; la dividimos en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico y le incorporamos la cocoa con la cuchara.

12. Una vez duplicada la masa en reposo, la amasamos nuevamente, dividimos en bolas de 35 g aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y le damos la forma semicircular.

13. En seguida, colocamos en la charolas métalicas previamente engrasadas las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.

14. Con ayuda del pincel barnizamos con la clara de huevo la piezas formadas y encima le agregamos con la espátula una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula la dividimos en forma de cuadrícula.

15. Dejamos reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.

16. Finalmente, las horneamos por 20 minutos a 180ºC.

17. Ya horneadas, dejamos enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Envasado y conservación:

Colocamos las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa de plástico.

Caducidad:

Las conchas elaboradas mediante ésta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutricional:

Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contiene proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

Recomendaciones:

• Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas. 

• Puede sustituir la margarina por mantequilla. 

• Si no tiene cacao, puede sustituirla por chocolate en polvo.

Bisquetes rápidos

Bisquetes rápidos
(Rendimiento: 6 piezas) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 300 g de harina de trigo

• 1/2 cucharada cafetera de sal

• 1 cucharada sopera de azúcar

• 225 g de mantequilla

• 8 huevos

• ½ litro de agua


Utensilios:

• Cuchara sopera

• Cuchara cafetera 

• Charola de acero o aluminio 

• Colador


Procedimiento:

1. En una mesa se cierne la harina con el colador junto con la sal y el polvo para hornear. Se revuelve con la margarina, amasando con la punta de los dedos hasta formar una pasta de consistencia suave.

2. Se hace una fuente y se añade la leche mezclando despacio hasta integrar todo. Se forman los bisquetes.

3. Se engrasa la charola con margarina y se acomodan los bisquetes, separados para que no se peguen ya que durante su cocción en el horno aumentan de tamaño.

4. Se introducen al horno precalentado y se hornean por 25 minutos a 200°C.

Envasado y conservación:

Se conservan en bolsas de plástico en un lugar fresco y seco.

Caducidad:
Los bisquetes elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 días.

Aporte nutricional:

Los nutrientes de la harina de trigo son hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y sustancias minerales, los cuales como complemento, ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios, como del lugar donde se elabora el pan.

Helado (Sabor vainilla)

Helado (Sabor vainilla)
(Rendimiento : 600 ml) Tiempo de preparación:7 horas.

Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)

• 2 huevos medianos batidos

• 2 claras de huevo

• 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)

• 2 ½ cucharadas cafeteras de extracto de vainilla

• Colorante vegetal amarillo huevo en polvo, el necesario para darle el tono deseado al helado.


Utensilios:

• 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro. 

• 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros. 

• 1 batidor de globo. 

• 1 molde o recipiente de aluminio extendido con capacidad de 1 litro 

• 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro 

• Licuadora. 

• Papel aluminio. 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. Se añade la mitad de la leche evaporada, con los huevos y el azúcar en el tazón, se coloca a baño María en la cacerola de 3 litros a fuego medio para que el agua del baño no hierva; batiendo constantemente con ayuda del batidor de globo durante 10 minutos o hasta que espese.

2. Se vacía al recipiente extendido y se agrega la vainilla batiendo hasta que se incorpore, se tapa y se deja enfriar a temperatura ambiente, se refrigera por 15 minutos o hasta que se enfríe totalmente, al igual se refrigera el resto de la leche evaporada.

3. Mientras, se baten en uno de los recipientes de plástico, las claras de huevo a punto de turrón con el batidor.

4. Aparte en el otro recipiente de plástico se bate también, con ayuda del batidor de globo, la leche refrigerada hasta que esponje.

5. Se saca la mezcla del refrigerador y se añade a las claras batidas, así como la leche que se esponjó.

6. Se regresa al molde o recipiente extendido, se tapa con papel aluminio y se introduce en el congelador.

7. Una hora después se saca del congelador y se licúa durante un minuto, se vacía al molde y se mete nuevamente al congelador aproximadamente durante 5 horas.

8. 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.

Envasado y Conservación:

Se envasa en el mismo recipiente donde se congeló y se tapa, ya sea con papel aluminio o con la tapa del mismo recipiente (del mismo material), conservándose en el congelador hasta su consumo. Se coloca la etiqueta anotando la fecha de elaboración y la fecha de caducidad.

Caducidad:

El helado elaborado mediante esta Tecnología Doméstica tiene una caducidad de tres semanas en congelación.

Aporte Nutricional:

El helado nos proporciona energía ya que contiene carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la leche, necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, así mismo contiene proteínas que son indispensables para el desarrollo del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.

Recomendaciones:

• Es mejor congelar el helado en un molde de aluminio extendido, ya que dicho material conservará más frío el producto y el congelado será uniforme. 

• Al servir el helado se puede adornar con chispas de chocolate y/o acompañar con galletas y jarabe de chocolate o fresa. 

• Una vez que se ha descongelado se puede o no volver a licuar para volverlo a congelar.

Ingredientes alternativos:

• Puede utilizar leche entera previamente hervida en lugar de la leche evaporada. 

• Puede utilizar leche en polvo, en este caso se aumentará una cucharada sopera de leche por cada vaso, indicada en el instructivo del producto. 

• Puede utilizar colorante líquido, en caso de ser así, se agregan 8 gotas o más para obtener el color deseado. 

• Para obtener un sabor más concentrado a vainilla se puede sustituir el extracto de vainilla por esencia de vainilla. 

• Si desea helado sabor chocolate, solamente se sustituye la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el momento en que se adiciona la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento y se reduce la cantidad de azúcar glass a tres cucharadas soperas. 

• En caso de no contar con cocoa se sustituye por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, reduciendo la cantidad de azúcar glass a 4 cucharadas soperas.

Mayonesa

Mayonesa
(Rendimiento: 480 g) Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de aceite de cártamo (o el que sea de su agrado)

• 3 yemas de huevo

• 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco

• El jugo de tres limones medianos

• ½ cucharada cafetera de azúcar

• ½ cucharada cafetera de sal

• 1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)

• 1 pizca de pimienta blanca

• 1/4 de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños

• rajas de chiles en vinagre picadas finamente (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora • Frasco esterilizado de 500 g • Etiqueta adhesiva • Cuchara sopera de acero inoxidable • Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. En el vaso de la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a la velocidad más alta, o hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.

2. Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo que sea constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la consistencia de una mayonesa (espesa).

3. Vaciamos la mayonesa en nuestro recipiente y para darle un toque especial le incorporamos los chiles en vinagre y los pepinos. Con la ayuda de una cuchara movemos uniformemente hasta que queden perfectamente incorporados. (Se recomienda no incorporarlos con la licuadora debido a que, por el alto contenido de agua en los pepinos la mayonesa perdería su consistencia).

Envasado y conservación:

A continuación envasamos en un frasco previamente esterilizado y lo cerramos perfectamente. No olvide colocarle una etiqueta que contenga el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La mayonesa elaborada mediante esta tecnología tiene una vida de alacena de 5 meses. Una vez abierta se recomienda mantener siempre en refrigeración; y de este modo durará aproximadamente tres meses.

Aporte nutricional:

La yema de huevo y el aceite vegetal, ingredientes con los que se prepara la mayonesa, le proporcionan al organismo grasas (las cuáles son fuente de energía). Además, la yema de huevo contiene fosvitina (una proteína extraordinariamente alta en fósforo) y livetina (alta en azufre). También es una excelente fuente de hierro (que ayuda a disminuir los problemas de mala circulación) y contiene vitamina A (la cual nos ayuda a la visión).

Ingredientes alternativos:

Se puede emplear aceite de oliva, o bien aceites de sabor más ligero como el de frijol de soya o de maíz (estos aceites contienen ácidos grasos poliinsaturados, muchos de los cuales son vitales para el buen funcionamiento del organismo).