Salsa catsup

Salsa catsup
(Rendimiento: 800 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ litro de puré de jitomate (si lo desea, usted puede hacer el puré a partir de ¾ kg de jitomate)

• ½ taza de azúcar

• ¼ de taza de vinagre blanco

• 1 cucharada sopera de sal

• ½ cucharada sopera de ajo en polvo. (equivalente a 4 dientes de ajo fresco)

• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo. (equivalente a media cebolla)

• 1 rajita de canela • 3 piezas de clavo (especias)


Utensilios:

• Olla de peltre (o aluminio) con capacidad de un litro 

• Colador 

• Cuchara sopera (de acero inoxidable, plástico, madera o peltre) 

• Cuchara grande de acero inoxidable 

• Botella de vidrio esterilizada con capacidad de un litro, o dos de menor capacidad 

• Embudo 

• Taza (de preferencia, medidora) 

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Vaciamos el puré de jitomate en la olla, agregamos el azúcar, sal, cebolla, ajo en polvo, canela y clavos. Todo se mezcla bien con la cuchara y se coloca a fuego medio durante tres minutos.

2. A continuación, añadimos el vinagre y mantenemos al fuego de 5 a 10 minutos más, para que espese.

3. Retiramos de la estufa y se cuela. Luego, utilizando un embudo, vaciamos el producto en la botella estéril.

4. La salsa ya envasada se coloca a baño María durante 15 minutos, tapando la botella, y sin cerrar completamente. Transcurrido este tiempo se aprieta bien la tapa, se saca el producto del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente (esto ayudará a obtener una buena consistencia de la salsa.)

Envasado y conservación:

Una vez abierto el producto, manténgase en refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un período de 30 días.

Aportes nutricionales:

El tomate es una buena fuente de β-caroteno, (que sirve para la formación de vitamina A) así como de vitaminas C y E. (Los cuales actúan como antioxidantes, previniendo el envejecimiento prematuro de la piel). También contiene potasio, el cual evita problemas de circulación.

Ingredientes alternativos:

Otro de los ingredientes que podemos añadir a nuestra salsa es puré de zanahoria, el cual se agrega en una proporción del 30% de la cantidad total de jitomate (250g de puré de zanahoria y 550g de puré de jitomate). Esto tiene como objetivo reducir los costos sin alterar las características del producto, incluso acrecentando sus propiedades.

Mostaza

Mostaza
(Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca se puede sustituir por mostaza negra (se consigue en tiendas donde se expenden semillas)

• ½ taza de agua hirviendo

• 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana

• ½ cucharada sopera de sal

• 1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)

• 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (se consigue en tiendas de autoservicio)

• ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo

• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo

• 1 pizca de canela


Utensilios:

• Cucharada sopera de acero inoxidable 

• Taza de preferencia medidora 

• Licuadora 

• Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g 

• Colador de plástico o metal

Procedimiento:

1. En el agua caliente vertemos las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorporamos muy bien. Dejamos reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

2. Posteriormente, colocamos esta mezcla en la licuadora, agregamos el vinagre poco a poco, el azúcar y licuamos. Si se utilizó mostaza negra, después de licuarla se puede colar para que no queden residuos de la cáscara en su mostaza.

3. Cuando está perfectamente licuado vertemos la pasta en una olla y ponemos a hervir durante un minuto.

4. Por último retiramos del fuego.

Envasado y conservación:

Aún caliente la pasta se envasa en un frasco previamente esterilizado y cerramos perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses, una vez abierta, su duración será 2 meses. Se recomienda que se mantenga en refrigeración.

Aporte nutricional:

Entre los ingredientes de la mostaza encontramos a la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc, y en menor proporción vitaminas como la tiamina.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

Mayonesa

Mayonesa
(Rendimiento: 480 g) Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de aceite de cártamo (o el que sea de su agrado)

• 3 yemas de huevo

• 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco

• El jugo de tres limones medianos

• ½ cucharada cafetera de azúcar

• ½ cucharada cafetera de sal

• 1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)

• 1 pizca de pimienta blanca

• 1/4 de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños

• rajas de chiles en vinagre picadas finamente (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora • Frasco esterilizado de 500 g • Etiqueta adhesiva • Cuchara sopera de acero inoxidable • Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. En el vaso de la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a la velocidad más alta, o hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.

2. Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo que sea constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la consistencia de una mayonesa (espesa).

3. Vaciamos la mayonesa en nuestro recipiente y para darle un toque especial le incorporamos los chiles en vinagre y los pepinos. Con la ayuda de una cuchara movemos uniformemente hasta que queden perfectamente incorporados. (Se recomienda no incorporarlos con la licuadora debido a que, por el alto contenido de agua en los pepinos la mayonesa perdería su consistencia).

Envasado y conservación:

A continuación envasamos en un frasco previamente esterilizado y lo cerramos perfectamente. No olvide colocarle una etiqueta que contenga el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La mayonesa elaborada mediante esta tecnología tiene una vida de alacena de 5 meses. Una vez abierta se recomienda mantener siempre en refrigeración; y de este modo durará aproximadamente tres meses.

Aporte nutricional:

La yema de huevo y el aceite vegetal, ingredientes con los que se prepara la mayonesa, le proporcionan al organismo grasas (las cuáles son fuente de energía). Además, la yema de huevo contiene fosvitina (una proteína extraordinariamente alta en fósforo) y livetina (alta en azufre). También es una excelente fuente de hierro (que ayuda a disminuir los problemas de mala circulación) y contiene vitamina A (la cual nos ayuda a la visión).

Ingredientes alternativos:

Se puede emplear aceite de oliva, o bien aceites de sabor más ligero como el de frijol de soya o de maíz (estos aceites contienen ácidos grasos poliinsaturados, muchos de los cuales son vitales para el buen funcionamiento del organismo).

Escabeche para ensaladas

Escabeche para ensaladas
(Rendimiento: 500 ml ) Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de vinagre blanco

• 3 aceitunas enteras

• 2 pimientas gordas

• 2 chiles serranos rojos y frescos

• 1 chile serrano verde y fresco

• 1 zanahoria cortada en tiras

• ¼ de cebolla mediana

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 diente grande de ajo partido por la mitad

• ½ cucharada sopera de azúcar blanca


Utensilios:

• Cacerola de peltre o con recubrimiento antiadherente, con tapa

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado 

• Cuchara grande de cocina • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola se vierte el vinagre y se pone a calentar a fuego alto, se tapa y en cuanto comience a hervir se añaden los ingredientes restantes y se deja hervir por 10 minutos más (tapada).

2. Pasado este tiempo se agrega el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente, se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad; el Escabeche para Ensaladas se conserva en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío se puede utilizar inmediatamente.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El Escabeche para Ensaladas se añade al gusto a las ensaladas crudas.

Aderezo tipo mil islas

Aderezo tipo mil islas
(Rendimiento: 180 ml, ¾ de taza aprox) Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).

• 10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).

• 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).

• 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.

• La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico*(vitamina C).

* Se consigue en farmacias grandes o droguerías


Utensilios:

• Tazón con capacidad 500 ml.

• Batidora. 

• Cuchara sopera. 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.


Procedimiento:

1. En el tazón se mezclan, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa catsup, la mostaza y el ácido ascórbico hasta que se integren perfectamente.

2. Por último se agregan los pepinillos y se integran con la ayuda de la cuchara y está listo para consumir o conservarse.

Envasado y conservación:

El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutricional:

Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Recomendaciones:

• Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologías domésticas. 

• Puede aderezar emparedados y botanas. 

• Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías. 

• Puede agregar pimiento morrón, alcaparras o camarones pacotilla.

Aderezo tipo francés

Aderezo tipo francés
(Rendimiento: 150 ml) Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de agua hervida o clorada

• 1/3 de taza de aceite vegetal comestible (80ml)

• 10 cucharadas soperas de vinagre blanco (40ml)

• 1 ½ cucharadas cafeteras de azúcar blanca

• 1 cucharada sopera de fécula de maíz*

• 1 cucharada cafetera de paprika** (pimentón en polvo)

• ¾ de una cucharada cafetera de cebolla en polvo**

• ½ cucharada cafetera de mostaza en polvo**

• ½ de cucharada cafetera de pimienta blanca en polvo**

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• ¼ de cucharada cafetera de ajo en polvo**

• ¼ de cucharada cafetera de ácido ascórbico***(o la mitad de una pastilla de Vitamina C de 500 mg hecha polvo)

* Se consigue en tiendas de materias primas ** Se consigue en locales de chiles secos o autoservicios *** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Tazón de vidrio con capacidad de 500 ml • Batidora o tenedor • Taza medidora • Cuchara sopera • Cacerola pequeña • 1 frasco de vidrio con tapa con capacidad de 250 ml, previamente esterilizado • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En el tazón se agregan el aceite y el vinagre se integran con la ayuda de la batidora o tenedor, una vez que haya tomado un color blanco se añaden poco a poco los siguientes ingredientes: la cebolla, el ajo, la mostaza, la pimienta, la paprika, el azúcar y la sal sin dejar de batir hasta que se integren.

2. Después, en la taza se añade el agua y la fécula de maíz moviendo con la cuchara hasta que se diluya, ya diluida se pone al fuego en la cacerola y se calienta, se mueve hasta que tome una consistencia espesa (1 minuto aproximadamente) y se retira del fuego para dejar que se enfríe.

3. Cuando la fécula esté tibia se añaden 5 cucharadas cafeteras de ésta a la mezcla del paso número 1 y se bate para espesar el aderezo, finalmente se agrega el ácido ascórbico y se bate por 30 segundos más.

Envasado y conservación:

El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Este producto se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutricional:

Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100g se consumen 143.52 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Recomendaciones:

• Con este aderezo puede dar un mejor sabor a sus ensaladas o platillos con carne. Puede variar el sabor de su aderezo tipo francés al aumentar o disminuir la cantidad de especias.

Aceite aromatizado con hierbas de olor

Aceite aromatizado con hierbas de olor

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de oliva puro (500 ml)

• 15 pimientas negras

• 3 dientes de ajo grandes, partidos por la mitad

• 2 ramitas de tomillo fresco

• 1 ramito de hojas de laurel

• 1 chile de árbol seco

• ¼ de cucharada sopera de comino

Utensilios:

• Frasco con tapa y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Los condimentos y especias se colocan dentro del frasco.

2. Enseguida, se añade el aceite de oliva, lentamente procurando no formar burbujas.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 2 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. Se coloca la etiqueta en el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; después de abierto el frasco, el aceite aromatizado se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aceite Aromatizado con Hiervas de Olor elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para dar un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír cualquier tipo de carne, ya sea sola o bien empanizada, así la carne tomará un mejor sabor. 

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sirve para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

Aceite aromatizado con ajo y tomillo

(Rendimiento: 500 ml) Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:

• 2 tazas de aceite de maíz

• 3 dientes de ajo grandes y partidos por la mitad

• 1 ramita de tomillo fresco

Utensilios:

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro, previamente esterilizado 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se colocan en el frasco los dientes de ajo y el tomillo. 

2. Después se añade el aceite de maíz lentamente, procurando no formar espuma.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente y se deja reposar por 4 semanas en refrigeración para que se concentren y combinen todos los aromas de los ingredientes, después de este tiempo puede consumirse. El frasco se etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la fecha de caducidad. El aceite aromatizado se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro después de abierto el frasco; de preferencia en refrigeración.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El aceite aromatizado se añade al gusto a las ensaladas crudas, ya sea como guarnición o platillo, para darles un mejor sabor y disfrutarse en tiempos de calor. 

• Con este aceite puede freír todo tipo de carnes, ya sea solas o bien empanizadas, así la carne tomará un mejor sabor.

• Puede también untar aceite aromatizado en rebanadas de pan blanco o integral, después caliéntese, ya sea en cocina, horno convencional o microondas por solo unos minutos, 2 máximo, sírvalo para acompañar los alimentos (carnes, cremas, por ejemplo).