Calamares en escabeche

Calamares en escabeche
(Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

• ½ kg de calamares pequeños

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 taza de agua hervida o clorada

• 3 cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada

• 1 calabaza mediana*

• 1 zanahoria mediana*

• ¼ coliflor mediana*

• Chile al gusto*

• 1 cucharadita de sal común

• Pimienta negra, laurel, tomillo y mejorana al gusto.

* La verdura debe estar lavada con agua y jabón, desinfectada, pelada, picada y/o rebanada al gusto.


Utensilios:

• 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 Litro 

• Tabla para picar 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Frasco con capacidad de 1 Litro 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano.Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua.

2. En la cacerola de 2 Litros ponemos a hervir 1 ½ Litro de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.

3. Aparte, en la cacerola de 1 Litro, ponemos a hervir ½ Litro de agua, una vez que comienza a hervir le agregamos las verduras picadas y/o rebanadas y las dejamos cocer por 3 minutos, transcurrido ese tiempo se retiran del fuego, se escurren y sumergen inmediatamente en agua fría. Después se sacan y se van introduciendo a los frascos junto con los calamares procurando que no queden muy apretados.

4. Para hacer el escabeche, vaciamos en la cacerola el vinagre blanco, el agua, la sal y todas las especias y se pone al fuego hasta que hierva.

Envasado y conservación:

Vertimos el escabeche caliente en los frascos previamente llenos con las verduras y los calamares, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, después tapamos el frasco sin apretarlo demasiado (al llegue) y lo esterilizamos sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, sacamos el frasco del agua, lo cerramos perfectamente y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez que el frasco esté frío, lo secamos y cerramos perfectamente, y le colocamos una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto, se debe conservar en refrigeración y consumirse en un periodo no mayor de un mes.

Aportes nutricional:

El calamar en escabeche es un producto alimenticio muy completo; además de contener proteínas contiene vitamina B2 que ayuda a equilibrar el sistema nervioso y al aprovechamiento de los alimentos por el organismo.

Boquerones en escabeche

Boquerones en escabeche

(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes:

• ½ kg de boquerones frescos

• 1 taza de vinagre blanco

• 1 taza de agua

• 3 cebollas cambray o media cebolla grande rebanada

• 1 zanahoria

• 1 calabaza

• 1 cucharada cafetera de sal

• Chile serrano en rajas (al gusto)

• Pimienta negra (al gusto)

• Laurel (al gusto)

• Tomillo (al gusto)

• Mejorana (al gusto)

Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• 2 cacerolas de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 Litro 

• Tabla para picar 

• Colador 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Cuchara mediana de acero inoxidable 

• 2 frascos con tapa esterilizados con capacidad de ½ Litro o más c/u 

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Sobre la tabla se limpia el pescado. Con ayuda del cuchillo desprendemos la cabeza y las vísceras. En seguida, lo lavamos perfectamente.

2. Cortamos en rebanadas un poco gruesas (de preferencia) las verduras.

3. Ponemos agua a hervir en las cacerolas de 1 Litro, y cuando comienza a hervir, en una cacerola vaciamos la zanahoria y en la otra la cebolla junto con la calabaza, y dejamos a cocción hasta que el agua vuelva a hervir. Enseguida, se retiran del fuego, se escurren en el colador y se sumergen inmediatamente en agua fría.

4. Se llenan los frascos esterilizados con las verduras.

5. Para hacer el escabeche, se vacía en la olla el vinagre blanco, el agua, la sal, y todas las especias y se pone a fuego hasta que hierva.

6. A continuación vaciamos los boquerones limpios en los frascos con las verduras, procurando que no queden muy apretados.

Envasado y conservación:

Se vierte el escabeche en los frascos, cuidando que quede un centímetro entre la boca del frasco y el líquido, para hacer un vacío de conservación. Se cierran los frascos sin apretar por completo las tapas (al llegue) y se ponen a baño María, sumergiéndolos en agua hirviendo durante 40 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente, se cierran perfectamente y se les coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de anaquel de este producto es de 3 meses, una vez abierto se recomienda conservarlo en refrigeración y consumirlo en un período no mayor de 1 mes.

Aportes nutricionales:

El pescado contiene proteínas, que son parte esencial de nuestra dieta, además de ser ricos en vitamina B12, que ayuda al buen funcionamiento del sistema nervioso. También aporta minerales como el yodo, el cual nos ayuda al buen funcionamiento de la glándula tiroides.

Recomendaciones:

• Compre sus boquerones en un establecimiento confiable.

• Procure lavar muy bien sus boquerones.

Verduras en escabeche

Verduras en escabeche
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 100 g de chiles frescos de su preferencia

• 100 g de zanahorias

• 100 g de calabacitas

• 100 g de coliflor

• 100 g de champiñones

• 1 cebolla en rodajas

• 2 dientes de ajo

• ¼ de taza de aceite

• 1 taza de agua hervida

• ½ cucharada de sal

• 1 taza de vinagre

• Pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico*

* Se consigue en tiendas de materias primas grandes


Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• Colador 

• Sartén 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Frascos esterilizados 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se lavan perfectamente las verduras, se pelan las que así lo requieran y se pican al gusto. Después se colocan en agua hirviendo durante tres minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficiente para cubrirlas y en recipiente con tapa). Transcurrido este tiempo se escurren y se vacían inmediatamente en un recipiente con agua fría.

2. En una sartén se acitronan los ajos y la cebolla en aceite, se escurre el exceso de este se añaden las verduras.

3. El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua, la sal y el ácido cítrico. Después se agregan las especias y se pone a hervir por dos minutos; posteriormente se añade el vinagre y se deja hervir por un minuto más.

4. El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro de los frascos de manera que queden bien compactadas. Luego se vierte encima el escabeche en caliente, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra “al llegue”.

5. Se sumergen los frascos cerrados en agua hirviendo (de manera que queden hasta el cuello) durante 20 minutos. Finalmente se tapan bien y se dejan enfríar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

Las verduras en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

La mayor parte de las verduras son altas en agua y bajas en proteína y grasas; además son fuente importante de carbohidratos dentro de los que se encuentra la fibra, especialmente en las verduras consumidas crudas en forma de ensaladas.

Recomendaciones:

Al seleccionar las verduras se recomienda escoger las que estén de temporada, ya que son las más baratas y de una calidad generalmente óptima. Observan su textura mediante su color y textura firme; cuando la verdura ya no está tierna tiene los tejidos gruesos y duros lo que hace más difícil el ablandamiento y la preparación de la misma, además que, requiere más tiempo de cocción y prolonga el tiempo de digestión.

Nopales en escabeche

Nopales en escabeche
(Rendimiento:720g) Tiempo de preparación:1 hora

Ingredientes:

• ½ Kg. de nopales frescos y cortados en tiras

• 4 dientes de ajos enteros y pelados

• 4 granos de pimienta negra

• 3 tazas de agua hervida o clorada

• 3 cáscaras de tomates limpias

• 3 chiles de árbol seco (o al gusto)

• 2 zanahorias lavadas peladas y rebanadas en rodajas

• 2 cucharadas soperas de aceite (20ml)

• 2 ramitas de tomillo y dos hojas de mejorana

• 1 taza de vinagre blanco (250ml)

• 1 cucharada cafetera de sal de mesa (5g)

• 1 hoja de laurel

• ½ cebolla mediana rebanada en aros

• ½ pastilla de ácido cítrico en polvo (cucharada cafetera)* •

*Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• Colador grande de plástico de orificio mediano 

• Cacerola de aluminio con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara grande para cocinar 

• Frasco esterilizado con tapa hermética con capacidad de 750 ml

Procedimiento:

1. En la olla de 2 Litros se colocan 2 tazas de agua y se pone a hervir con flama mediana, una vez que empiece a hervir se agregan los nopales, las cáscaras de tomate, las zanahorias y se deja al fuego por 3 minutos. Transcurrido este tiempo, se escurren con la ayuda del colador y se enjuagan, quitando las cáscaras de tomate.

2. En la cacerola se añade el aceite y se sancocha a fuego bajo la cebolla, el ajo y el chile de árbol, moviendo con una cuchara para evitar que se quemen, cuando la cebolla se vea transparente se agregan los nopales y las zanahorias ya cocidas y escurridas dejando a fuego medio.

3. Mientras, se disuelve la sal y el ácido cítrico en la taza de agua restante y se agrega a la cacerola de los nopales, enseguida se agrega el vinagre, el tomillo, la mejorana, el laurel y la pimienta. Ya que están todos los ingredientes en la cacerola se mueve con la ayuda de la cuchara continuamente dejando hervir todo a fuego bajo durante 20 minutos.

4. Pasado este tiempo se agregan los nopales aún calientes al frasco, dejando un 1cm de espacio entre la boca del frasco y el producto. Eliminando las burbujas que se puedan formar.

Envasado y conservación:

Para esterilizar se tapa el frasco sin apretarlo y se coloca a baño maría en una olla con agua hasta el nivel de los nopales dejando que hierva por 20minutos. Pasado este tiempo se cierra perfectamente, se saca con la ayuda de un trapo seco, se deja enfriar a temperatura ambiente y se conserva en un lugar fresco y seco. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

Los nopales elaborados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 3 meses sin destapar. Una vez abierto el producto necesita refrigeración, teniendo una duración de 2 meses.

Aporte nutricional:

100g de nopales aportan 27 kilocalorías, 3.5g de fibra, 1.7g de proteínas, 0.3g de grasas, minerales como hierro (1.6 miligramos) y calcio (93 miligramos) vitamina A (260 microgramos), B (0.12 miligramos) y C (8 miligramos).

Recomendaciones:

• Aprovechar el nopal en temporada, los meses de febrero a agosto

• Los nopales en escabeche se pueden acompañar con diferentes tipos de carnes, como bistec, cecina o pollo.

Ingredientes alternativos:

Si lo desea, puede agregar además de las zanahorias, coliflores ó alguna otra verdura de su preferencia.

Fajitas de pollo en escabeche

Fajitas de pollo en escabeche
(Rendimiento 750 g) Tiempo de preparación : 1 día

Ingredientes:

1 Kg. de pechuga deshuesada en bistecs

½ Kg. de sal

2 Litros de agua hervida o clorada

2 tazas de azúcar (480 g)

1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada

1 cebolla grande rebanada en media luna

1 ½ Litro de vinagre blanco

1 manojo de hierbas de olor

2 cucharadas soperas de orégano molido

Utensilios:

* Recipiente de vidrio o plástico con tapa con capacidad de 2 Litros 

* Olla de peltre con capacidad de 2 Litros 

* Cuchara para cocinar 

* Tabla para picar 

* Cuchillo 

* Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 ½ Litro 

* Olla de peltre o acero inoxidable para baño maría con capacidad de 4 Litros 

* Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla se vierte el agua fría y se diluyen el azúcar, la sal y ½ Litro de vinagre para preparar una salmuera.

2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el cuchillo se cortan en fajitas de aproximadamente 3 cm de ancho.

3. A la salmuera se le agregan el orégano y medio manojo de las hierbas de olor moviendo constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede totalmente bañada de la salmuera, posteriormente se añaden los dientes de ajo y la cebolla.

4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.

5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro de agua retirando el ajo y la cebolla

Envasado y conservación:

Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas de olor y el vinagre restante dejando libre un centímetro de espacio, entre la superficie del líquido y el borde del frasco. Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que cubra el cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos. 

Pasado este tiempo se retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no quemarse y se cierra fuertemente. Se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador.

Caducidad:

Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitará refrigeración.

Aporte Nutricional:

Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y grasas. Las grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las calorías que aporta este alimento, además favorece el aprovechamiento de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Recomendaciones:

1. Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de grueso, para evitar que se desbarate la carne durante el procedimiento. 

2. Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboración de ensaladas ó para acompañar otros platillos.

Chiles chipotles en escabeche

Chiles chipotles en escabeche
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de Preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 100 g de chiles chipotles frescos

• Una zanahoria mediana en rodajas

• ½ cabeza de ajo sin cáscara (aproximadamente 5 piezas)

• 1/3 de una cebolla mediana en rodajas

• 1 taza de agua previamente hervida o clorada

• ½ taza de vinagre blanco

• 3 cucharadas soperas de aceite

• ½ barra de piloncillo rallado

• 5 piezas de pimienta gorda

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de mejorana

• 1 rajita de canela

• Coliflor en trozos (al gusto)

• Sal (al gusto)

Utensilios:

• Cacerola con recubrimiento o acero inoxidable con capacidad de 2 litros

• Cuchara sopera de acero inoxidable o pala de madera • Frasco de vidrio con tapa, esterilizado con capacidad de 500 ml • Cuchillo

Procedimiento:

1. Se lavan al chorro del agua todas las verduras.

2. En la cacerola se agregan los chiles, el piloncillo, las hojas de laurel, la mejorana, las zanahorias, la cebolla, la coliflor, el ajo, la pimienta, el vinagre, la sal y el agua, se deja hervir hasta que los chiles se reblandezcan, aproximadamente 15 minutos.

3. Después, se agrega el aceite y se deja hervir 1 minuto más al fuego, pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y conservación:

Para envasar, se vacían los chiles chipotles en escabeche, aún hirviendo, al frasco previamente esterilizado, dejando un espacio de un centímetro entre la superficie del líquido y el borde del frasco, el frasco se cierra al llegue y se coloca a baño María, se deja hervir durante 10 minutos. Después, se retira el frasco del agua, se cierra bien y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda conservarlo en refrigeración y consumirlo en un período no mayor de 30 días.

Aporte nutricional:

El chile chipotle es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera indirecta en el crecimiento. Además de contener vitaminas como tiamina, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales, y en los procesos inmunológicos. El piloncillo nos proporciona energía por ser una buena fuente de carbohidratos. Entre los minerales con que cuenta el piloncillo tenemos el calcio, hierro, sodio y potasio, y vitaminas en menor proporción vitaminas como el retinol, ácido ascórbico, tiamina, riboflavina y niacina.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir los chiles chipotles por chiles moritas o puede mezclarlos para obtener un sabor más picante.

Champiñones en escabeche

Champiñones en escabeche
(Rendimiento: 1 Kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

½ kg de champiñones

¼ de zanahorias

4 dientes de ajo

½ cebolla en rodajas

6 cucharadas soperas de sal

1 cucharada sopera de azúcar

1 taza de agua hervida o clorada

1 taza de vinagre blanco

8 pimientas negras

4 ramitas de mejorana

4 hojas de laurel

4 ramitas de tomillo

1 cucharada de ácido cítrico *

* Se consigue en farmacias grandes


Utensilios:

• Olla de peltre o acero inoxidable de 2 Litros (para lavado y escalde)

• Cuchara sopera Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro previamente esterilizado 

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros (para esterilizado)

Procedimiento:

1. Se lavan los champiñones y las zanahorias con agua con sal (una cucharada de sal por cada litro de agua) para evitar que se obscurezcan durante el almacenamiento.

2. Una vez limpios los champiñones y las zanahorias se colocan en una olla de 2 L con agua hirviendo para escaldarlos durante aproximadamente 10 min (esta agua deberá contener 3 cucharadas de sal por cada litro de agua y una cucharada de ácido cítrico)

3. Transcurrido el tiempo de escalde escurrimos los champiñones y los llevamos a un recipiente que contenga agua fría.

4. Mientras tanto preparamos el escabeche colocando en una cacerola con capacidad de 2 L una taza de agua, una taza de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una cucharada sopera de azúcar y la llevamos al fuego para que hierva.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando los champiñones, las hierbas de olor y los condimentos junto con la zanahoria en un frasco de vidrio de manera que queden lo más compacto posible, posteriormente cuando el escabeche esté hirviendo, se adiciona al frasco procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche. Se tapa el frasco “al llegue” y ahora se esteriliza el producto, esto se realiza colocando el frasco en una olla con agua hirviendo por espacio de 20min. Transcurrido el tiempo de esterilización, se cierra bien el frasco, se saca del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los champiñones elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

Los champiñones son una rica fuente de minerales como sodio que nos ayuda a regular el equilibrio de los líquidos en el organismo, potasio que controla la actividad de las células y algunas vitaminas como piridoxina que interviene en el metabolismo de las proteínas y en la producción de glóbulos rojos y niacina que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo y estimula el sistema nervioso.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles, zanahorias, calabacitas, papas, etc.

Cebollitas de cambray en escabeche

Cebollitas de cambray en escabeche
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 2 horas.

Ingredientes:

• 500 g de cebollas de cambray lavadas y desinfectadas

• 2 ½ tazas de agua hervida o clorada

• 2 ½ tazas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharadas cafeteras de sal común

• 3 pimientas negras enteras

• 4 ramas de tomillo

• ¼ cucharada sopera de semillas de cilantro

• 3 hojas de laurel


Utensilios:

• 2 cacerolas de acero inoxidable con capacidad de 1 Litro 

• Colador grande 

• Frasco de vidrio previamente esterilizado con tapa metálica y recubrimiento de plástico; de capacidad de 500 ml. 

• Olla de aluminio con capacidad de 2 Litros

Procedimiento:

1. Para el escalde de las cebollas de cambray; se colocan en la cacerola con agua corriente hasta cubrirlas totalmente y se deja a fuego medio hasta que hierva durante 5 minutos (contados a partir de que hierva el agua).

2. Pasados los 5 minutos se escurre el agua por medio de un colador y se dejan enfriar metiéndolas en agua fría.

3. Para la preparación del escabeche se coloca en otra cacerola las 2 ½ tazas de agua, todas las especias, la sal y se lleva a fuego medio hasta que hierva.

4. Cuando haya hervido se agrega el vinagre blanco y se espera a que vuelva a hervir de nuevo.

Envasado y conservación:

Las cebollas de cambray ya frías se colocan en el frasco y se vacía el escabeche en caliente dejando 1 centímetro aproximado de espacio vacío. Se tapa el frasco hasta el llegue y se coloca en la olla con agua hirviendo para su esterilización durante 15 minutos, contados a partir de que el agua hierva. Pasado el tiempo de esterilización se saca, se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se debe conservar en un lugar fresco, seco y obscuro.

Caducidad:

Las cebollas de cambray elaboradas con esta tecnología tiene un tiempo de duración aproximada de 8 meses.

Aporte nutricional:

Las raíces y tubérculos son ricas en carbohidratos debido a que son depósitos de almidón. Esta cantidad es de alrededor del 25% y se emplea principalmente como fuente barata de energía para que nuestro cuerpo pueda llevar a cabo sus diferentes actividades.

Recomendaciones:

• Se recomienda comprar las cebollitas de cambray tomando en consideración la edad y tamaño, cuando estas estén tiernas son de mejor calidad y más apetecibles ya que al envejecer son más duras y toma más tiempo cocinarlas. Además, tienen más fibra o brotes, lo que puede aumentar su desgaste o desperdicio.

Escabeche para ensaladas

Escabeche para ensaladas
(Rendimiento: 500 ml ) Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de vinagre blanco

• 3 aceitunas enteras

• 2 pimientas gordas

• 2 chiles serranos rojos y frescos

• 1 chile serrano verde y fresco

• 1 zanahoria cortada en tiras

• ¼ de cebolla mediana

• 1 ramita de tomillo fresco

• 1 diente grande de ajo partido por la mitad

• ½ cucharada sopera de azúcar blanca


Utensilios:

• Cacerola de peltre o con recubrimiento antiadherente, con tapa

• Frasco con tapa hermética y capacidad de ½ litro previamente esterilizado 

• Cuchara grande de cocina • Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola se vierte el vinagre y se pone a calentar a fuego alto, se tapa y en cuanto comience a hervir se añaden los ingredientes restantes y se deja hervir por 10 minutos más (tapada).

2. Pasado este tiempo se agrega el escabeche aún caliente, al frasco, muy lentamente para evitar la formación de burbujas y dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del recipiente.

Envasado y conservación:

El frasco se cierra perfectamente, se deja enfriar a temperatura ambiente y se etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad; el Escabeche para Ensaladas se conserva en un lugar fresco y seco, de preferencia oscuro como en el refrigerador. Una vez frío se puede utilizar inmediatamente.

Caducidad:

El escabeche de vinagre elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de tres meses.

Recomendaciones de uso:

• El Escabeche para Ensaladas se añade al gusto a las ensaladas crudas.