Salsa verde

Salsa verde
(Rendimiento: 700 g) Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 600 g de tomate verde

• 75 a 100 g de chile verde

• 4 dientes de ajo

• ½ cebolla grande

• Cilantro bien lavado, desinfectado y picado

• Sal al gusto

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)


Utensilios:

• Licuadora

• Cacerola con capacidad de 1 Litro 

• Frascos esterilizados 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En agua hirviendo se pone, la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles durante 5 minutos. Se retira el recipiente del fuego y se sacan las verduras.

2. Se muelen todas las verduras al gusto, utilizando la menor cantidad de agua posible, se vacía en una cacerola, se agrega sal al gusto, cilantro y el ácido cítrico; se deja hasta que hierva.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El chile proporciona (aunque pequeñas cantidades) proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro, niacina, retinol (vitamina A), y particularmente es una fuente importante de ácido ascórbico.

Recomendaciones:

Para desinfectar el cilantro, se remoja durante 5 minutos en agua con unas gotas de cloro (2 gotas por litro de agua). Después se escurre y se pica finamente.

Salsa tipo taquera

Salsa tipo taquera
(Rendimiento: 400g) Tiempo de preparación: ½ hora

Ingredientes:

• ¼ kg tomate verde

• 1 ½ taza de agua hervida o clorada

• ¼ taza de vinagre

• 50 g de chile morita

• 1 cucharada cafetera de ajo en polvo

• 1 cucharada cafetera de sal

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico*

*Se consigue en tiendas de materias primas o farmacias grandes


Utensilios:

• Licuadora 

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 500 ml 

• Olla con capacidad de 4 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Los chiles sin rabo se remojan durante 20 minutos en ½ taza de agua.

2. El agua restante se pone al fuego y al hervir se agregan los tomates sin cáscara, bien lavados. Se dejan cocer por 5 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo.

3. Se muelen los ingredientes, dejando el vinagre y el ácido cítrico aparte. La salsa se coloca en una cacerola y se pone a calentar, al hervor, se añade el vinagre y el ácido cítrico; cuando hierva de nuevo se procede a envasar.

Envasado y conservación:

El frasco esterilizado con capacidad de 500 ml se llena con la salsa dejando un centímetro de espacio entre la boca del frasco y el producto. Se cierra sin apretar la tapa del frasco y se sumerge en agua caliente durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Transcurrido este tiempo se saca el frasco, se cierra bien y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

En promedio se estima que una persona consume al día aproximadamente 15 g de salsa y esta cantidad aporta casi el 5 % del consumo diario de vitamina C. Algunas salsas se ingieren en cantidades tan reducidas que los beneficios nutricios son también reducidos.

Recomendaciones:

• Si lo desea puede disminuir un poco la cantidad de agua para que quede más espesa.

• Con esta tecnología, usted puede prepara y conservar la salsa de su preferencia, agregando ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico y siguiendo el procedimiento de envasado y conservación.

Salsa tipo chimichurri

Salsa tipo chimichurri
(Rendimiento: 4 personas) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)

• 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado)

• 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada)

• 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular

• Ají (chile de árbol seco) en polvo -opcional-

• Pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto

• Sal (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora 

• Recipiente de vidrio (con capacidad de 500 ml) 

• Cuchara de madera 

• Frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400 ml) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.

2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera.

3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto.

Envasado y conservación:

Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador.

Recomendaciones:

• Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y con un color uniforme y brillante. 

• Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta.

• Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbón. 

• También puede aderezar hamburguesas o pizzas. 

• La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. 

• Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor más rico. 

• El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.

Ingredientes alternativos:

• El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.

Salsa picante tipo botanera

Salsa picante tipo botanera
(Rendimiento: 1 Litro) Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de agua

• 40 g de chile de árbol

• 40 g de chile piquín (molido o en polvo)

• 1 taza de jugo de limón

• ½ taza de vinagre

• 5 cucharadas soperas de fécula de maíz

• 4 cucharadas soperas de sal


Utensilios:

• Licuadora

• Comal 

• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara sopera


Procedimiento:

1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.

2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz.

3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.

Envasado y conservación:

En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses.

Aporte nutricional:

Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirvecomo antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana.

Recomendaciones:

Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.

Salsa picante en aceite

Salsa picante en aceite
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 30 min.

Ingredientes:

• 50 g de chile de árbol seco 

• 1 cucharada sopera de ajo picado 

• 4 pimientas negras enteras 

• ¼ de cucharada cafetera de tomillo 

• ¼ de cucharada cafetera de orégano 

• 1 taza de aceite vegetal


Utensilios:

• Molcajete o licuadora 

• Sartén 

• Taza medidora 

• Cuchara sopera 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro esterilizado


Procedimiento:

1. En el molcajete o licuadora se ponen los chiles, la pimienta, el tomillo, el orégano y se muelen al gusto.

2. En una sartén a fuego bajo, se coloca ¼ de taza de aceite y cuando esté caliente se acitrona el ajo y se agrega la mezcla de chile de árbol integrando todo muy bien.

3. Cuando empiece a dorar se agrega el aceite restante y se deja a fuego bajo durante 10 min.

Envasado y conservación:

Se envasa la salsa caliente en el frasco esterilizado, se cierra muy bien y se aprieta la tapa. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guarda en la alacena.

Caducidad:

El producto elaborado con esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 8 meses. Una vez abierto necesita refrigeración.

Aporte nutricional:

Las salsas son una fuente importante de vitaminas tales como el retinol y ácido ascórbico, también contienen calcio y hierro en pequeñas cantidades que ayudan en el fortalecimiento de los huesos y al crecimiento.

Ingredientes alternativos:
Con esta tecnología se puede sustituir los chiles de árbol por guajillo, morita, etc, además se le puede adicionar cebolla en rajas.

Salsa para pizza

Salsa para pizza
(Rendimiento: 500g) Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes:

• 2 tazas de pasta de tomate (520 g)

• 1 cucharada cafetera de sal (5 g)

• ¾ de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25 g)

• ¾ de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25 g)

• ½ cucharada cafetera de tomillo (2 g)

• 1 de cucharada sopera de orégano

• 3 cucharadas soperas de azúcar(30 g)

• 1 cucharada sopera de albahaca (9 g)


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana 

• Frasco con tapa, previamente esterilizado con capacidad de 700 ml.


Procedimiento:

1. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 Litro,

2. Se pone a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente.

3. Pasado éste tiempo se agrega el orégano, el albahaca y el tomillo, mezclando perfectamente.

4. Cuando dé el primer hervor, se le agrega el azúcar, la pimienta blanca, el ajo en polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego.

Envasado y conservación:

La pasta aún caliente se vacía en el frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el producto, éste se coloca a baño maría en una olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al llegue, se deja hervir por espacio de 30 min, pasado éste tiempo se cierra para provocar el vacío. Ya envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. Éste se conserva en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto requiere de refrigeración.

Caducidad:

La salsa para pizza elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 4 meses, una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses siguientes. 

Aporte nutricional:

El tomate proporciona al organismo potasio, vitaminas A, C, ác. málico, tartárico, oxálico y cítrico, azúcares como la sacarosa, dextrina y levulosa, así como los aminoácidos esenciales triptófano y lisina, nutrientes básicos en la dieta.

Modo de uso:

• Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una capa, después se añaden los ingredientes deseados y se hornea.

Recomendaciones:

• Usted puede dar el sabor a su gusto en éste producto variando la cantidad de especias, azúcar y/o sal.

Salsa para pastas

Salsa para pastas
(Rendimiento:500 g) Tiempo de preparación: 43 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de tomate

• ½ taza de perejil fresco finamente picado *

• 2 cucharadas soperas de azúcar (blanca o estándar)

• 1 cucharada sopera de albahaca (seca o fresca)*

• 1 cucharada sopera de orégano*

• ½ cucharada cafetera de sal

• ½ cucharada cafetera de pimienta (negra o molida)*

• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo*

• 1 pizca de ajo en polvo*

*Se consigue en tiendas de materias primas o chiles secos


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara para cocinar o palita de madera 

• Frasco de vidrio con capacidad de ½ Litro (previamente esterilizado) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la olla se agregan el puré de tomate y el perejil mezclando con la ayuda de la cuchara o palita hasta integrar bien los ingredientes, sometiéndolo a fuego medio durante 3 minutos sin dejar de mover.

2. Pasado éste tiempo se agrega el albahaca, el orégano, la pimienta, la cebolla, el ajo, el azúcar y la sal durante 10 minutos sin dejar de mover.

Envasado y conservación:

La salsa aún caliente se vacía al frasco, dejando un espacio mínimo de 1 cm entre la boca del frasco y la salsa, se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrarlo y se esteriliza a baño maría en una cacerola con agua suficiente al nivel del cuello del frasco por un espacio de 30 minutos a partir de que comience a hervir, pasado éste tiempo se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se colocarle la etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. La salsa para pasta se debe de conservar en un lugar fresco y oscuro, una vez que se abre el frasco se debe conservar en refrigeración.

Caducidad:

La salsa para pastas elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses, después de abierto el frasco se recomienda consumir dentro de los 2 meses posteriores.

Aporte nutricional:

El tomate proporciona al organismo potasio, vitamina A, C, ácido málico, tartárico, oxálico y cítrico, azucares como la sacarosa, dextrina y levulosa, así como los aminoácidos escenciales triptófano y lisina, nutrientes básicos en la dieta.

Recomendaciones:

• Para servirla puede calentar la salsa a fuego medio por 3 minutos y después agregar a la pasta ya cocida. 

• O bien agregarla a la pasta ya cocida y calentar durante 3 minutos en el horno de microondas o a fuego medio. • Los condimentos se pueden variar al gusto.

Ingredientes alternativos:

• Cuando es temporada de tomate, puede sustituir el puré de tomate por 2 tazas de tomate fresco y ½ cucharada cafetera de azúcar. 

• El perejil fresco se puede sustituir por 1/2 cucharadas soperas de perejil deshidratado.

Salsa mexicana

Salsa mexicana
(Rendimiento: 550 g) Tiempo de Preparación: media hora

Ingredientes:

• ½ kg de tomate

• 10 chiles verdes

• 3 dientes de ajo

• ½ cebolla 

• Sal al gusto

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)


Utensilios:

• Licuadora o picadora 

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 Litro 

• Cucharón 

• Cacerola con capacidad de 1 Litro 

• 2 frascos con tapa y capacidad de ¼ de Litro 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En la olla con agua hirviendo, se colocan los tomates, el chile, el ajo y la cebolla. Se dejan cocer por 10 minutos y se vacían en un recipiente con agua fría.

2. Se muele la salsa, en la licuadora o picadora al gusto.

3. Se coloca la salsa en una cacerola, se le agrega el ácido cítrico y se calienta hasta que hierva, añadiendo la sal y moviendo constantemente.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El chile proporciona (aunque pequeñas cantidades) proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro, niacina, retinol (vitamina A), y particularmente es una fuente importante de ácido ascórbico.

Salsa de tomate

Salsa de tomate
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 1 kg de tomate rojo y maduro

• 12 chiles serranos desvenados y en rajas

• El jugo de ½ limón

• 3 clavos de olor

• 2 granos de pimienta negra

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)


Utensilios:

• Coladera

• Cacerola de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara mediana de acero inoxidable 

• 2 frascos con tapa y capacidad de ½ Litro 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se asan y precuecen los tomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.

2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.

3. El puré se cuela por segunda vez.

4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.

5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles y el ácido cítrico.

6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.

7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El tomate de nombre científico Licopersicum esculentum Mill, nos proporciona principalmente vitaminas y minerales.

Recomendaciones:

• También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido. 

• Aproveche que el tomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con tomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el tomate que se ha madurado en casa.

Salsa de chipotle

Salsa de chipotle
(Rendimiento: 600 g) Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 3 tazas de agua

• 1 taza de vinagre blanco

• 100 gramos de chile chipotle

• 2 cucharadas de aceite vegetal comestible

• 1 cucharada sopera de sal común

• 3 clavos de olor

• 1 cucharada cafetera de ajo en polvo o 2 dientes de ajo medianos

• 1 trozo pequeño de piloncillo o una cucharada cafetera de azúcar

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)

• ¼ de cucharada cafetera de pimienta negra molida

• ¼ de cucharada cafetera de orégano


Utensilios:

• Licuadora 

• 2 cacerolas de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1 Litro 

• Coladera de plástico 

• 2 frascos con tapa y capacidad de ¼ de Litro 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En dos taza de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los chiles estén suaves.

2. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.

3. Se quitan los rabitos y los chiles se ponen en la licuadora junto con el agua de cocción las especias y la sal. Se muele al gusto.

4. En la cacerola se vierte la salsa y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el agua restante, el aceite, el vinagre y el ácido cítrico. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se cierran sin apretar las tapas de los frascos y se sumergen en agua caliente durante 20 minutos para esterilizar el producto contado a partir de que el agua vuelva a hervir. Transcurrido este tiempo se sacan los frascos y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El chile chipotle de nombre científico Capsicum annum L. dulce Hort, nos proporciona (aunque pequeñas cantidades) proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio, hierro, niacina, retinol (vitamina A), y particularmente es una fuente importante de ácido ascórbico.

Salsa catsup

Salsa catsup
(Rendimiento: 800 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ litro de puré de jitomate (si lo desea, usted puede hacer el puré a partir de ¾ kg de jitomate)

• ½ taza de azúcar

• ¼ de taza de vinagre blanco

• 1 cucharada sopera de sal

• ½ cucharada sopera de ajo en polvo. (equivalente a 4 dientes de ajo fresco)

• 1 cucharada sopera de cebolla en polvo. (equivalente a media cebolla)

• 1 rajita de canela • 3 piezas de clavo (especias)


Utensilios:

• Olla de peltre (o aluminio) con capacidad de un litro 

• Colador 

• Cuchara sopera (de acero inoxidable, plástico, madera o peltre) 

• Cuchara grande de acero inoxidable 

• Botella de vidrio esterilizada con capacidad de un litro, o dos de menor capacidad 

• Embudo 

• Taza (de preferencia, medidora) 

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Vaciamos el puré de jitomate en la olla, agregamos el azúcar, sal, cebolla, ajo en polvo, canela y clavos. Todo se mezcla bien con la cuchara y se coloca a fuego medio durante tres minutos.

2. A continuación, añadimos el vinagre y mantenemos al fuego de 5 a 10 minutos más, para que espese.

3. Retiramos de la estufa y se cuela. Luego, utilizando un embudo, vaciamos el producto en la botella estéril.

4. La salsa ya envasada se coloca a baño María durante 15 minutos, tapando la botella, y sin cerrar completamente. Transcurrido este tiempo se aprieta bien la tapa, se saca el producto del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente (esto ayudará a obtener una buena consistencia de la salsa.)

Envasado y conservación:

Una vez abierto el producto, manténgase en refrigeración. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto será aproximadamente de 3 meses. Una vez abierto se recomienda que se consuma en un período de 30 días.

Aportes nutricionales:

El tomate es una buena fuente de β-caroteno, (que sirve para la formación de vitamina A) así como de vitaminas C y E. (Los cuales actúan como antioxidantes, previniendo el envejecimiento prematuro de la piel). También contiene potasio, el cual evita problemas de circulación.

Ingredientes alternativos:

Otro de los ingredientes que podemos añadir a nuestra salsa es puré de zanahoria, el cual se agrega en una proporción del 30% de la cantidad total de jitomate (250g de puré de zanahoria y 550g de puré de jitomate). Esto tiene como objetivo reducir los costos sin alterar las características del producto, incluso acrecentando sus propiedades.

Mostaza

Mostaza
(Rendimiento: 400 g) Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• ½ taza de semillas de mostaza blanca, si no encuentra mostaza blanca se puede sustituir por mostaza negra (se consigue en tiendas donde se expenden semillas)

• ½ taza de agua hirviendo

• 1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana

• ½ cucharada sopera de sal

• 1/5 de taza de azúcar (aprox. 50 g)

• 1 cucharada sopera de cúrcuma o curry (se consigue en tiendas de autoservicio)

• ¾ de cuchara sopera de ajo en polvo

• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo

• 1 pizca de canela


Utensilios:

• Cucharada sopera de acero inoxidable 

• Taza de preferencia medidora 

• Licuadora 

• Olla con capacidad de 500 ml de peltre o aluminio 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 400 g 

• Colador de plástico o metal

Procedimiento:

1. En el agua caliente vertemos las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, e incorporamos muy bien. Dejamos reposar durante 15 minutos o hasta que la mostaza suelte el mucílago (sustancia viscosa contenida en la composición de la semilla).

2. Posteriormente, colocamos esta mezcla en la licuadora, agregamos el vinagre poco a poco, el azúcar y licuamos. Si se utilizó mostaza negra, después de licuarla se puede colar para que no queden residuos de la cáscara en su mostaza.

3. Cuando está perfectamente licuado vertemos la pasta en una olla y ponemos a hervir durante un minuto.

4. Por último retiramos del fuego.

Envasado y conservación:

Aún caliente la pasta se envasa en un frasco previamente esterilizado y cerramos perfectamente. No olvide colocarle a su producto una etiqueta donde especifique el nombre, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

La mostaza elaborada mediante esta tecnología, tiene una vida de alacena aproximadamente de 3 meses, una vez abierta, su duración será 2 meses. Se recomienda que se mantenga en refrigeración.

Aporte nutricional:

Entre los ingredientes de la mostaza encontramos a la cebolla, la cual es una buena fuente de minerales como el calcio, hierro, magnesio, sodio, potasio y zinc, y en menor proporción vitaminas como la tiamina.

Ingredientes alternativos:

Puede sustituir el vinagre de caña, por una taza de vinagre blanco o vinagre de vino.

Mayonesa

Mayonesa
(Rendimiento: 480 g) Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de aceite de cártamo (o el que sea de su agrado)

• 3 yemas de huevo

• 4 cucharadas cafeteras de vinagre blanco

• El jugo de tres limones medianos

• ½ cucharada cafetera de azúcar

• ½ cucharada cafetera de sal

• 1/8 cucharada cafetera de mostaza (o al gusto)

• 1 pizca de pimienta blanca

• 1/4 de pepino mediano cortado en trozos muy pequeños

• rajas de chiles en vinagre picadas finamente (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora • Frasco esterilizado de 500 g • Etiqueta adhesiva • Cuchara sopera de acero inoxidable • Recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 kg

Procedimiento:

1. En el vaso de la licuadora vertimos las yemas, la sal, el azúcar, la pimienta, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre. Licuamos por 2 segundos a la velocidad más alta, o hasta que queden bien incorporados todos los ingredientes.

2. Transcurrido el tiempo, agregamos el aceite poco a poco, formando un hilo que sea constante. Dejaremos de licuar hasta que nuestra mezcla tome la consistencia de una mayonesa (espesa).

3. Vaciamos la mayonesa en nuestro recipiente y para darle un toque especial le incorporamos los chiles en vinagre y los pepinos. Con la ayuda de una cuchara movemos uniformemente hasta que queden perfectamente incorporados. (Se recomienda no incorporarlos con la licuadora debido a que, por el alto contenido de agua en los pepinos la mayonesa perdería su consistencia).

Envasado y conservación:

A continuación envasamos en un frasco previamente esterilizado y lo cerramos perfectamente. No olvide colocarle una etiqueta que contenga el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La mayonesa elaborada mediante esta tecnología tiene una vida de alacena de 5 meses. Una vez abierta se recomienda mantener siempre en refrigeración; y de este modo durará aproximadamente tres meses.

Aporte nutricional:

La yema de huevo y el aceite vegetal, ingredientes con los que se prepara la mayonesa, le proporcionan al organismo grasas (las cuáles son fuente de energía). Además, la yema de huevo contiene fosvitina (una proteína extraordinariamente alta en fósforo) y livetina (alta en azufre). También es una excelente fuente de hierro (que ayuda a disminuir los problemas de mala circulación) y contiene vitamina A (la cual nos ayuda a la visión).

Ingredientes alternativos:

Se puede emplear aceite de oliva, o bien aceites de sabor más ligero como el de frijol de soya o de maíz (estos aceites contienen ácidos grasos poliinsaturados, muchos de los cuales son vitales para el buen funcionamiento del organismo).

Aderezo tipo mil islas

Aderezo tipo mil islas
(Rendimiento: 180 ml, ¾ de taza aprox) Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes:

• 12 cucharadas soperas de mayonesa (84 g).

• 10 cucharadas soperas de salsa catsup (70 g).

• 2 cucharadas soperas de mostaza preparada (14 g).

• 2 cucharadas soperas de pepinos encurtidos o agrios finamente picados.

• La punta de una cucharada cafetera de ácido ascórbico*(vitamina C).

* Se consigue en farmacias grandes o droguerías


Utensilios:

• Tazón con capacidad 500 ml.

• Batidora. 

• Cuchara sopera. 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 250 ml.


Procedimiento:

1. En el tazón se mezclan, con ayuda de la batidora o cuchara, la mayonesa, la salsa catsup, la mostaza y el ácido ascórbico hasta que se integren perfectamente.

2. Por último se agregan los pepinillos y se integran con la ayuda de la cuchara y está listo para consumir o conservarse.

Envasado y conservación:

El aderezo se vacía al frasco y se cierra perfectamente, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad. Se conserva en refrigeración.

Caducidad:

El aderezo elaborado mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 1 mes a partir de la fecha de elaboración.

Aporte Nutricional:

Los aderezos aportan a la dieta calorías debido al contenido de grasas vegetales y azúcares, por cada 100 g se consumen 553.64 Kcal., que aportan la energía para realizar las actividades diarias

Recomendaciones:

• Puede elaborar mayonesa, salsa catsup y pepinos encurtidos con las tecnologías domésticas. 

• Puede aderezar emparedados y botanas. 

• Puede sustituir la mayonesa normal por una baja en calorías. 

• Puede agregar pimiento morrón, alcaparras o camarones pacotilla.