Salsa de tomate
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: media hora
Ingredientes:
• 1 kg de tomate rojo y maduro
• 12 chiles serranos desvenados y en rajas
• El jugo de ½ limón
• 3 clavos de olor
• 2 granos de pimienta negra
• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)
Utensilios:
• Coladera
• Cacerola de peltre con capacidad de 1 Litro
• Cuchara mediana de acero inoxidable
• 2 frascos con tapa y capacidad de ½ Litro
• Olla con capacidad de 5 Litros
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. Se asan y precuecen los tomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.
2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.
3. El puré se cuela por segunda vez.
4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.
5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles y el ácido cítrico.
6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.
7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.
Envasado y conservación:
Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.
Caducidad:
La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.
Aporte nutricional:
El tomate de nombre científico Licopersicum esculentum Mill, nos proporciona principalmente vitaminas y minerales.
Recomendaciones:
• También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido.
Procedimiento:
1. Se asan y precuecen los tomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.
2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.
3. El puré se cuela por segunda vez.
4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.
5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles y el ácido cítrico.
6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.
7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.
Envasado y conservación:
Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.
Caducidad:
La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.
Aporte nutricional:
El tomate de nombre científico Licopersicum esculentum Mill, nos proporciona principalmente vitaminas y minerales.
Recomendaciones:
• También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido.
• Aproveche que el tomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con tomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el tomate que se ha madurado en casa.
No hay comentarios:
Publicar un comentario