Salsa pasilla
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: media hora
Ingredientes:
• 3 tazas con agua
• 10 g de chile pasilla sin rabo y semillas
• 1 cucharada cafetera de sal
• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)
Utensilios:
• Recipiente de vidrio con capacidad de 1 Litro
• Cuchara mediana o grande de acero inoxidable o peltre
• Licuadora
• Cacerola de acero inoxidable o peltre con capacidad de 1 Litro
• 2 frascos con tapa y capacidad de ¼ de Litro
• Olla con capacidad de 5 Litros
• Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal.
2. Se vacía la salsa en una cacerola junto con el ácido cítrico, y se pone a fuego medio hasta que hierva.
Envasado y conservación:
Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.
Caducidad:
La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.
Aporte nutricional:
Los chiles contienen más vitamina C, que los cítricos, pero no contribuyen mucho a cubrir los requerimientos diarios de este elemento, debido a que se consumen en pocas cantidades. Sin embargo, se sabe que apenas 10 miligramos diarios de esta vitamina evita el escorbuto. Aportan también vitamina A y, en cantidades menores, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como también favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos. La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener una piel sana.
Procedimiento:
1. En el recipiente de vidrio se colocan los chiles y las cuatro tazas con agua. Se dejan reposar durante media hora. Posteriormente se muelen junto con el agua del remojo, el ajo en polvo y la sal.
2. Se vacía la salsa en una cacerola junto con el ácido cítrico, y se pone a fuego medio hasta que hierva.
Envasado y conservación:
Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.
Caducidad:
La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.
Aporte nutricional:
Los chiles contienen más vitamina C, que los cítricos, pero no contribuyen mucho a cubrir los requerimientos diarios de este elemento, debido a que se consumen en pocas cantidades. Sin embargo, se sabe que apenas 10 miligramos diarios de esta vitamina evita el escorbuto. Aportan también vitamina A y, en cantidades menores, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como también favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirve como antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos. La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener una piel sana.
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