Paté

Paté
(Rendimiento: 450 g, aprox.) Tiempo de preparación: 10 horas

Ingredientes:

• 100 g de hígado (de res o cerdo), limpio y en trozos pequeños

• 100g de carne molida (de res o cerdo, según sea el tipo hígado)

• 200 g de lardo de cerdo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños

• 1 ½ tazas de agua hervida o clorada. para la mezcla

• 2 litros de agua hervida o clorada., para la cocción del paté

• 4 cubos de hielo (picado)

• 4 cucharadas cafeteras de fécula de maíz**

• 1 ½ cucharadas cafeteras rasas de sal de mesa

• 1 cucharada cafetera de pimienta

• 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo

• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

• ½ cucharada cafetera de azúcar

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)***

• La punta de una cucharada sopera de nitrito de sodio**** o media cucharada cafetera de sal de cura****

* Se consigue en tocinerías 

** Se consiguen en supermercados o locales de harinas 

*** Se consigue en grandes farmacias **** Se consigue en abastecedoras para empacadoras


Utensilios:

• Olla con tapa y con capacidad de 2 litros 

• Recipiente de plástico con tapa hermética con capacidad de ½ litro 

• Cuchara sopera 

• Licuadora o procesador de alimentos 

• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y capacidad de un litro 

• Olla con tapa y capacidad de tres litros 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la olla de dos litros se añade la taza y media de agua y se pone al fuego, cuando suelte el hervor se añade el hígado y se deja ahí por cinco minutos, después de este lapso se deja enfriar.

2. Mientras se enfría, en el recipiente de medio litro se añade la fécula, pimienta, cebolla, ajo, azúcar, la vitamina y el nitrito de sodio y se mueve con la ayuda de la cuchara sopera para que se combinen los ingredientes.

3. En la licuadora se vierte el hígado ya frío, la carne molida y el lardo, se pone a funcionar a velocidad media y, poco a poco se agregan los condimentos del paso dos, moliendo hasta que se incorporen a la carne, en este momento se añade poco a poco el hielo ya picado.

4. Una vez que se forme una pasta homogénea, se vacía en el recipiente de plástico, se tapa y se deja reposar en el refrigerador por ocho horas.

5. Pasado este lapso, se añaden los dos litros de agua en la olla de tres litros y se pone al fuego, una vez que empiece a hervir se introduce el recipiente, el agua deberá cubrir el recipiente y se tapará la olla para que se cueza por 10 minutos, asegurándose que no entre agua al recipiente.

Envasado y Conservación:

Transcurrido el tiempo de cocción, el paté se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente, puede dejarse en el mismo recipiente y deberá conservarse en refrigeración, después de dos horas estará listo para su consumo; se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El paté elaborado mediante esta tecnología tiene una vida útil de un mes, siempre y cuando se conserve en refrigeración.

Aporte nutricional:

El hígado es fuente de vitamina A, potasio, zinc, sodio y alto contenido en proteínas, su contenido de colesterol es de 300 mg por cada100 g de hígado, por lo que se recomienda comerlo dos veces por mes, ya sea de cerdo o res. Al consumir una ración de 20 g (dos cucharadas soperas) del paté elaborado con esta técnica consumirá 23 mg, aproximadamente de colesterol, dosis ideal para consumirla regularmente.

Recomendaciones:

1. Para asegurar la calidad sanitaria del paté, los utensilios e ingredientes deben estar completamente limpios. 

2. Puede agregar a la pasta chile de árbol en polvo (un cuarto de cucharada cafetera), o bien al momento de moler la carne, dos chiles chipotles en vinagre, así se le dará un sabor picante. 

3. Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el nombre, como sustancia tóxica y colocarse fuera del alcance de los niños. 

4. Se puede usar una bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del recipiente de plástico al envasar.