Chorizo verde
(Rendimiento: 1 Kg.) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
• 400 g de pulpa de cerdo molida
• 400 g de pulpa de res molida
• 200 g de lardo o papada de cerdo* picado
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 10 piezas de chiles serranos finamente picados
• 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
• 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
• 4 hojas de laurel hechas polvo
• ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
• ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
• 1 cuchara sopera de sal común
• La punta de una cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
• 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*
* Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes
** Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 10 piezas de chiles serranos finamente picados
• 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
• 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
• 4 hojas de laurel hechas polvo
• ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
• ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
• 1 cuchara sopera de sal común
• La punta de una cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
• 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*
* Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes
** Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
*** Se consigue en farmacias o droguerías
**** Se consigue en proveedoras de empacadoras
Utensilios:
• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro y ½
Utensilios:
• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro y ½
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 Litro y ½
• Pala de madera para cocina
• Cuchara sopera
• Embudo
• Hilo cáñamo
• Tela de algodón de 1 m
• Alfiler limpio
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la olla de peltre se pone a hervir agua, una vez que empiece a burbujear se agregan las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde obscuro. Se retiran del fuego, se escurren y se pican finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.
4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.
Envasado y conservación:
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Caducidad:
El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.
Aporte nutricional:
El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.
Recomendaciones:
• Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos.
Procedimiento:
1. En la olla de peltre se pone a hervir agua, una vez que empiece a burbujear se agregan las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde obscuro. Se retiran del fuego, se escurren y se pican finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.
4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.
Envasado y conservación:
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Caducidad:
El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.
Aporte nutricional:
El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.
Recomendaciones:
• Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos.
• En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos.
• Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada.
• Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea “natural”, ya que existe una denominada “preparada” la que no es recomendable utilizar.
• Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper.
• No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad.
• Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar.
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