Frutas en almíbar

Frutas en almíbar
(Rendimiento: 800 g, peso seco) tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango

• 1 Litro de agua hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• El jugo de ½ limón

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.


Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 Litros 

• Recipiente con capacidad de 5-6 Litros 

• 1 taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande 

• Cuchillo 

• Tabla para cortar 

• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 Litro


Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.

2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.

3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutricional:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

Recomendaciones:

1. Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. 

2. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.