Puré de frutas

Puré de frutas
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 kg de frutas maduras (manzana, pera, durazno, piña, y mango).

• El jugo de 1 limón

• 1 clavo de olor


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 2 Litros. 

• Cuchara de madera 

• Frascos de vidrio previamente esterilizados 

• Etiqueta adhesiva 

• Licuadora


Procedimiento:

1. Lavamos y pelamos la fruta retirándole la semilla.

2. Posteriormente agregamos la fruta a la licuadora y licuamos. Si el puré se empieza a ennegrecer se agrega un poco de jugo de limón.

3. Ya extraído el puré lo ponemos a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la cuchara.

4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto.

5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté hirviendo, por ultimo procederemos a envasar.

Envasado y conservación:

Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas contienen fibras naturales, las cuales ayudan a que nuestro sistema digestivo lleve adecuadamente una mejor digestión, y las más importante las pectinas, que pueden absorber los ácidos biliares. La fruta tiene un efecto refrescante y vigorizante gracias a su alto contenido de agua, de ácidos, y de sustancias saborizantes. También estimulan el apetito.

Recomendaciones:

• Una vez abierto el producto necesita refrigeración. 

• Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de septiembre, octubre y noviembre. 

• Si lo utilizar como alimento para bebe, se recomienda colar la pulpa, en el caso de bebes menores de un año. Si el bebe es de siete meses no le agregue azúcar al puré si es mayor de 13 meses puede agregarle un poco de azúcar. Así como manejar este producto con extrema higiene. 

• Si la fruta es insípida, se recomienda agregar un poco de azúcar. 

• No utilice frascos con el empaque dañado (cuarteado). Así como si el frasco no es de un producto similar, es decir que no se envasaron productos elaborados a partir de azúcar y frutas (No utilice frascos donde envaso algún tipo de picante)

Mermelada de tuna

Mermelada de tuna
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 h 30 minutos

Ingredientes:

• 12 tunas sin cascara y partidas en cubos (1 ½ kg)

• 1 taza de agua hervida o clorada

• 1 ½ tazas de azúcar (375 g)

• ¼ cucharada cafetera de canela molida

• ¼ cucharada cafetera de nuez moscada

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Aplastador de madera (también puede usar un machacador) 

• Colador de orificio mediano 

• Recipiente de plástico con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara de acero inoxidable o pala de madera 

• Frasco esterilizado con tapa previamente esterilizado y con capacidad de 1 kg 

• Olla para baño María con capacidad de 3 Litros

Procedimiento:

1. En la cacerola, se agregan las tunas partidas en cubos junto con el agua y se dejan cocer a fuego medio por 20 minutos.

2. Cuando la tuna está suave, se retira del fuego y con la ayuda de un colador (colocado sobre el recipiente de plástico) y un aplastador se pasa la tuna machacándola para eliminar las semillas.

3. Se coloca el jugo de la tuna en el fuego y se deja hasta que hierva, luego se agrega el azúcar y se mezcla con ayuda de la cuchara para que se disuelva totalmente.

4. Se deja hervir aproximadamente 1 hora a fuego bajo, hasta que adquiera una consistencia de hilo.

5. En ese momento se agregan la canela y la nuez moscada. Se agita para evitar que se queme.

6. La mermelada queda lista cuando se observa el fondo de las orillas del recipiente, al agitar con la cuchara.

Envasado y conservación:

La mermelada caliente se vacía en el frasco previamente esterilizado, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y la superficie del líquido, se coloca la tapa y se cierra al llegue. Después se coloca a baño María por 30 minutos contados a partir de que el agua vuelva a hervir. Finalmente, se saca el frasco, se cierra perfectamente, se seca y se deja enfriar a temperatura ambiente. No olvide colocar una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

La mermelada de tuna elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de 1 año. Una vez abierta, requiere refrigeración.

Aporte Nutricional:

La tuna aporta hidratos de carbono (energía) y vitamina C principalmente. También tiene un gran contenido de fibra que ayuda a mantener una función intestinal normal. En cuanto a minerales, aporta calcio y fósforo.

Recomendaciones:

• Si desea que el producto sea más dulce, mantenga la mezcla en el fuego 10 minutos más antes de retirarla. 

• Para comprar la tuna, se recomienda que seleccione los frutos de tamaño mediano o grande y se asegure de adquirir las de color claro y que no presenten manchas o decoloraciones. 

• En el fruto la madurez se manifiesta por el cambio de coloración de la cáscara de verde a amarillo claro. 

• Las tunas se almacenan en un lugar fresco y sombreado, las tunas se conservan hasta una semana sin refrigerar. Si prefiere conservarlas en el refrigerador (sin pelar) pueden conservase de dos a tres semanas. 

• Evite los frutos que presentan hongos en el corte ya que afectan el sabor y duración de la fruta.

Mermelada de piña

Mermelada de piña
(Rendimiento: 2 kg) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 ½ kg de la pulpa de dos piñas cortada en cuadritos

• 1 ½ kg de azúcar

• Bagazo de dos limones grandes

Utensilios:

• Recipiente de aluminio con capacidad de 4 Litros 

• Cuchara sopera de acero inoxidable 

• Cuchillo 

• 2 frascos de vidrio con tapa y capacidad de 1000 g o 4 frascos de menor capacidad 

• Cordel (50 cm)

Procedimiento:

1. Utilizaremos un pedazo de manta para colocar el bagazo de los limones formando un saquito amarrándolo con un cordel, esto será para extraer la pectina, la que nos da la consistencia a la mermelada.

2. Ponemos al fuego medio la pulpa de media piña en un recipiente de aluminio, aproximadamente 5 minutos.

3. En seguida mezclamos la piña restante y el azúcar, para incorporarlos con la pulpa contenida en el recipiente anterior y esperamos aproximadamente 15 minutos a que la piña suelte jugo.

4. Ya que transcurrió el tiempo agregamos el saquito del bagazo de limones, y lo dejamos ahí, sin dejar de mover hasta notar el fondo de la cacerola para lo cual introducimos una cuchara de acero inoxidable, si se observa el fondo de la cacerola es que la consistencia de la mermelada es la adecuada, de lo contrario se deja que permanezca en el fuego por más tiempo.

5. Retiramos el saquito y dejaremos enfriar la mermelada a temperatura ambiente para posteriormente envasarla.

Envasado y conservación:

Se coloca la mermelada de piña en los frascos, que se taparán hasta que se haya enfriado completamente la mermelada. Una vez envasado el producto se recomienda colocarlo en un lugar fresco. Es conveniente colocarle a los frascos una etiqueta que contenga como información el nombre del producto, la fecha de elaboración y la duración aproximada.

Caducidad:

La vida de alacena de la mermelada sin abrir será de un año. Una vez abierto se recomienda consumirla en un periodo no mayor de seis meses, ya que es el tiempo en el que se puede garantizar que la mermelada se encuentra en buen estado.

Aporte nutricional:

Los ingredientes en mayor cantidad de la mermelada son la fruta (piña, la cual es una fuente apreciable de vitamina C) y el azúcar que nos aporta una cantidad elevada de carbohidratos, que son la principal fuente de obtención de energía del cuerpo humano, lo cual es benéfico para personas muy activas y niños principalmente. Pero no olvide que todo en exceso es perjudicial, así que debemos balancear siempre nuestra alimentación.

Ingredientes alternativos:

Se puede sustituir la pectina con base en limón por pectina con base en naranja o manzana, en el caso de la naranja se sigue el mismo procedimiento que las pectinas obtenidas a partir del limón (3 naranjas grandes), para la manzana se utilizan las cáscaras y los corazones de dos manzanas grandes.

Mermelada de naranja o de frutas cítricas

Mermelada de naranja o de frutas cítricas
(Rendimiento: 1 ½ Kg.) Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.

Ingredientes:

• 3 Kg. de naranja (limón, toronja, lima o mandarina)

• 2 Kg. de azúcar (8 tazas)

• 6 cucharadas de grenetina* previamente disuelta en 1 ½ tazas de agua fría

• 1g de ácido ascórbico** o una pastilla de vitamina C**

* Se consigue en materias primas ** Se consigue en farmacias grandes o droguerías

Utensilios:

• Olla de acero inoxidable o peltre con capacidad de 5 Litros 

• Olla con capacidad de 2 Litros 

• Olla con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara grande para cocinar 

• Cuchillo 

• Tabla de madera para picar 

• Colador mediano 

• Exprimidor grande (manual o eléctrico) 

• Recipiente de plástico con capacidad de 1 Litro 

• Taza medidora 

• Cuchara sopera 

• Manta de cielo de 40 x 40 cm 

• Frasco esterilizado con tapa y con capacidad de 2 kg.

Procedimiento:

1. Se lava muy bien la fruta y se coloca sin pelar en la olla con capacidad de 5L y se cubre con agua. Se coloca la olla en la estufa a fuego alto hasta que hierva, se baja el fuego y se deja 20 minutos.

2. Se sacan las naranjas y se les hacen 4 cortes longitudinales a la cáscara para pelar la fruta con mayor facilidad. La cáscara se corta en tiritas muy delgadas (julianas). Las tiritas de cáscara se colocan en una olla con agua suficiente para que no se quemen y se ponen a fuego alto, cuando empiezan a hervir se baja la flama a modo de que continúen hirviendo y se cuentan 30 minutos, una vez transcurrido este tiempo se separan hasta completar seis tazas de las mismas.

3. Las naranjas ya peladas se parten por la mitad y se exprimen. El jugo se hace pasar por el colador y se acumula en la olla de dos litros. Los bagazos se separan retirándoles los huesos y se lavan con agua caliente ya sea al chorro o sumergiéndolos en un recipiente. Uno por uno se van colocando en la manta formando un saco para escurrirles muy bien el agua que les haya quedado y se anuda. La olla con el jugo se pone a fuego mediano y se deja hervir por espacio de 5 minutos, pasado este tiempo se agregan las tiritas de cáscaras de naranja, dejando que hiervan de 2 a 3 minutos.

4. A esta mezcla se agregan el saquito de los bagazos ya limpios y el azúcar, poco a poco, mezclando constantemente con la ayuda de la cuchara. Una vez que hierva se cuentan 25 minutos (sin dejar de mover). Luego se retiran los bagazos.

5. Inmediatamente se agrega la grenetina previamente disuelta y se deja 12 minutos más en el fuego. Finalmente se adiciona el ácido ascórbico o la pastilla de vitamina c hecha polvo mezclando perfectamente y se retira del fuego.

Envasado y Conservación:

Se vacía la mermelada aún caliente en el frasco esterilizado con capacidad de 2 kg, dejando un espacio de 1 cm entre la superficie de la mermelada y la tapa. Se cierra el frasco perfectamente y se deja enfriar. Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

Caducidad:

La mermelada elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 8 meses, una vez abierto el frasco, debe conservarse en refrigeración.

Aporte Nutricional:

La mermelada proporciona una elevada cantidad de carbohidratos, que son fuente de energía de rápida utilización. Además proporciona vitamina C y minerales que ayudan a mejorar las funciones bioquímicas del organismo.

Recomendaciones:

• Si se desea menor firmeza en la mermelada, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o bien, si queda muy espesa, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. 

• Si desea añadir algún colorante para dar mayor presentación, puede agregar alguno de uso alimenticio que se consigue en farmacias grandes o tiendas de materias primas.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulación puede preparar mermelada de otro fruto cítrico, sustituyendo la naranja por limón, lima, mandarina o toronja, cuidando que al momento de lavar los bagazos se haga perfectamente para evitar que la mermelada se amargue.

Mermelada de menta

Mermelada de menta
(Rendimiento: 1800 g) Tiempo de preparación: 30 minutos aprox.

Ingredientes:

• 6 tazas de azúcar

• 6 tazas de agua

• 6 limones medianos (exprimirlos y ocupar solamente el bagazo, a partir de estos se obtiene la pectina que le dará la consistencia a la mermelada)

• ½ taza de hojas de menta (finamente picados)

• ½ taza de vinagre (el de su preferencia)

Utensilios:

• Recipiente de aluminio con capacidad de 3 Litros 

• Cuchara sopera de acero inoxidable 

• Cuchillo (de preferencia que tenga dientes de sierra) 

• 2 frascos de vidrio de 1000 g

 

• 1 pedazo de tela de 30 x 30 cm (de preferencia manta)

Procedimiento:

1. Utilizaremos un pedazo de manta para colocar el bagazo de los limones, una vez colocados haga un nudo a la manta formando un saquito.

2. En un recipiente de aluminio mezclaremos el agua, el vinagre y el azúcar, y movemos vigorosamente hasta que se disuelva el azúcar. Posteriormente agregamos la menta, previamente lavada, y agitamos con la cuchara hasta que la menta este distribuida en la mezcla.

3. Colocamos la mezcla al fuego con flama alta hasta que hierva. Una vez que comenzó a hervir, colocamos el saquito y lo dejamos ahí, se baja la flama a fuego medio, esperando a que empiece a gelificar, para lo cual es necesario no mover continuamente la mezcla.

4. Al paso de 15 a 20 minutos hay que verificar cada minuto la consistencia de la mermelada, para lo cual introducimos la cuchara, si se observa el fondo de la cacerola es que la consistencia de la mermelada es la adecuada. Otra forma de verificar que la consistencia de la mermelada es la adecuada, es colocar en un vaso con agua una gota de la mermelada, si esta se va al fondo es que ya esta lista, de lo contrario tiene que permanecer en el fuego por más tiempo. Por último retiramos el saquito y envasamos inmediatamente.

Envasado y conservación:

Se coloca la mermelada aún caliente en el frasco (perfectamente limpio y seco), o se reparte en dos frascos de menor capacidad (procure llenar hasta 1cm antes del borde del frasco) Una vez envasado el producto se recomienda colocarlo en un lugar fresco y seco. Es importante colocarle al frasco o frascos una etiqueta que contenga como información el nombre del producto, la fecha de elaboración y la duración aproximada.

Caducidad:

La vida de alacena de la mermelada sin abrir será de un año. Una vez abierto se recomienda que la mermelada se consuma en un periodo no mayor de seis meses, ya que es el tiempo en el que se puede garantizar que la mermelada se encuentra en buen estado.

Aporte nutricional:

El alto contenido de azúcar en la mermelada nos aporta una cantidad elevada de carbohidratos, que son la principal fuente de obtención de energía del cuerpo humano, lo cual es benéfico para personas muy activas y niños principalmente.

Ingredientes alternativos:

Se puede sustituir la pectina con base en limón por pectina con base en naranja o manzana, en el caso de la naranja se sigue el mismo procedimiento que las pectinas obtenidas partir del limón (3 naranjas grandes), para la manzana se utilizan las cáscaras de dos manzanas grandes. También puede preparar con éste procedimiento una exquisita mermelada de yerbabuena.

Melón en almíbar

Melón en almíbar
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar (375 g)

• 500 g de melón pelado y cortado en rodajas o bien, en perlas

• 6 tazas de agua hervida o clorada

• 2 cucharadas soperas de cal apagada

• 1 pastilla de vitamina “C” de 500 mg triturada

• ¼ de cucharada cafetera de alumbre triturado

Utensilios:

• Dos recipientes de peltre con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara o pala de madera 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Litro

Procedimiento:

1. En un recipiente se colocan 2 tazas con agua; se coloca la cal apagada y se mezcla hasta que esta se disuelva.

2. Se colocan las rebanadas de melón y se dejan que reposen durante 30 min.

3. Pasado este tiempo, en otro recipiente con 2 tazas de agua hirviendo, se vacía el alumbre y se colocan las rebanadas de melón y se dejan ahí hasta que la fruta suba a la superficie.

4. Ahora se prepara el jarabe colocando en una olla de peltre 2 tazas de agua, 3 tazas de azúcar y la vitamina “C”. Se pone al fuego para que hierva.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando el melón en un frasco de vidrio previamente esterilizado. Cuando el jarabe esté hirviendo, entonces se llena el frasco con él procurando dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta el límite del jarabe, se tapa el frasco “al llegue” y procedemos a esterilizar el producto colocando el frasco en un recipiente con agua hirviendo durante 20 min.

Transcurrido el tiempo de esterilización cerramos bien el frasco y se saca del agua, se deja enfriar a temperatura ambiente y se coloca una etiqueta que indique el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar seco, fresco y obscuro.

Caducidad:

El melón preparado mediante esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente 8 meses

Aporte nutricional:

El melón en almíbar nos proporciona un gran aporte calórico y de energía, además contiene una cantidad considerable de potasio y algunas vitaminas como ácido ascórbico y retinol que nos sirve para el crecimiento de los tejidos oculares.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología se pueden preparar además de los melones algunas otras frutas como fresas, naranja, etc. En lo único que varía es la preparación de la fruta.

Jarabe de frutas

Jarabe de frutas
(Rendimiento: 1800 ml) Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes:

• 1kg de pulpa de fruta (piña, papaya, sandía o melón)

• 1kg de azúcar

• 1 taza de agua hervida

• 1/3 de taza de miel de maíz

Utensilios:

• Olla con capacidad de 3 Litros 

• Cuchara 

• Frasco con capacidad de 2 Litros (esterilizado previamente)

Procedimiento:

1. Se mezcla el azúcar con el agua y se pone a calentar a fuego alto hasta que se forme un jarabe; para esto se tardará aproximadamente 10 minutos.

2. Cuando se vea que se forma un líquido transparente y que al sacarlo con la cuchara se forma un hilo continuo, quiere decir que el jarabe está listo. En ese momento se agrega la miel de maíz y se continúa moviendo para incorporar bien al jarabe.

3. Se mezclan suavemente los ingredientes evitando agitar demasiado; se baja el fuego a la mitad y se mantiene encendido.

4. Se licúa la pulpa de fruta para preparar un puré; no es necesario agregar agua sólo use en poca cantidad para facilitar que se muela.

5. Se agrega el puré al jarabe que está hirviendo y se integra suavemente hasta que se incorporen los ingredientes. Se deja hervir durante 10 minutos.

6. Pasado éste tiempo se retira del fuego para su posterior envasado.

Envasado y conservación:

En un frasco previamente esterilizado agregue inmediatamente el producto, deje un espacio de un centímetro hasta el borde del frasco y cierre firmemente. Coloque una etiqueta con el nombre del producto, y fecha de elaboración. Finalmente guarde el frasco en un lugar seco, fresco y oscuro (en su alacena).

Caducidad:

El jarabe de frutas elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 meses. Una vez abierto el producto es necesario mantenerlo en refrigeración.

Aporte nutricional:

La sandía, el melón, la piña y la papaya son frutas que se encuentran dentro del grupo de alimentos que proporcionan vitaminas y minerales.

Recomendaciones:

Puede emplearse éste jarabe para preparar agua fresca (se utiliza 1 taza de jarabe por litro de agua, o bien a su gusto), o como sustituto de miel en cocteles y en hot cakes.

Jalea de uva

Jalea de uva
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de uva de roja

• 2 ¾ tazas de azúcar

• 1 ½ taza de agua hervida o clorada

• 2 ½ cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)*

• 1 cucharada cafetera de jugo de limón

*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas

Utensilios:

• Licuadora 

• Coladera fina 

• Recipiente con capacidad de 2 litros 

• Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm 

• Hilo de 30 cm 

• Cacerola con capacidad de 3 litros 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Taza (medidora) 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg.

Procedimiento:

1. Las uvas limpias y sin semillas se licúan con 1 taza de agua y se cuelan para obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco.

2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto hasta que hierva. Se agrega el azúcar y se disuelve con una cuchara.

3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limón, se mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimiéndolo bien.

4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con ½ taza de agua hervida y se mezcla bien para incorporarla en el líquido caliente.

Envasado y Conservación:

Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas conservándose en refrigeración.

Aporte nutricional:

La jalea a comparación de la mermelada, proporciona mayor energía, siendo su principal componente los carbohidratos, además de que proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado desarrollo.

Recomendaciones:

• Si desea la jalea más dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos más. 

• Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulación puede realizar jaleas de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.

Jalea de tejocote

Jalea de tejocote
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 ½ kg de tejocote

• 4 tazas de agua fría, previamente hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g)

• ½ taza de jugo de limón.

• 1 pizca de color vegetal café-amarillo*

* Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos.


Utensilios:

• Cuchillo

• Licuadora 

• Taza, de preferencia medidora 

• Recipiente con capacidad de 2 litros 

• Colador de plástico y orificio fino 

• Recipiente de plástico con capacidad de 1 litro 

• Cuchara sopera 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la mitad para deshuesarlos, sin retirar la cáscara se van colocando en el vaso de la licuadora.

2. La fruta se licúa con 3 tazas de agua, la mezcla se vacía a la cacerola, haciéndola pasar por el colador.

3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso posterior.

4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de la pala de madera, hasta que hierva.

5. Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a poco el azúcar hasta disolverla.

6. Enseguida se añade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla perfectamente, ya disuelta se agrega el limón hasta integrarlo muy bien con los demás ingredientes.

7. Por último se añade la pizca de color café-amarillo, se integra y se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas aún cuando esté caliente, se coloca sobre un paño seco, se escurre, y en él se vacía la jalea de tejocote, aún caliente, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y después de 12 horas está listo para su consumo. Después de abierto el frasco es recomendable conservarlo en refrigeración.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de 6 meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes conservándolo en refrigeración.

Aporte nutricional:

La jalea proporciona energía, pues su principal nutrimento son los carbohidratos (azúcar), además de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorción de proteínas y a fortalecer las defensas del organismo humano.

Recomendaciones:

• El tejocote puede sustituirse por otras frutas, según la temporada, por ejemplo la ciruela, grosella o manzana. 

• Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de cocción o bien si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

• La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se mezcla con el azúcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes, droguerías o tiendas grandes de materias primas.

Frutas secas

Frutas secas
(Rendimiento: 500 g por cada tipo de fruta) Tiempo de preparación: 3-4 días

Ingredientes:

• 1 kg de las frutas que se desee secar.

• ¼ taza de jugo de limón

• 1 Litro de agua hervida o clorada

• 75 g de azúcar refinada o morena finamente pulverizada


Utensilios:

• Bastidor de madera con tela de mosquitero (puede utilizar las parrillas del refrigerador o del horno de la estufa o de microondas) 

• 8 soportes de madera 

• 2 metros de tela de velo 

• Etiqueta adhesiva 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Rebanador o pela papas 

• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros 

• Cuchara de acero inoxidable

Procedimiento:

1. Se pelan las frutas, y cortamos en rebanadas de aproximadamente 2 milímetros de grosor (ver cuadro) para facilitar el secado.

2. Cuando estemos rebanando la fruta la agregamos directamente al recipiente donde se encuentra la mezcla del jugo de limón con el agua, y dejamos reposar 15 minutos para evitar el oscurecimiento.

3. Montamos el bastidor, colocando en cada uno de los extremos los cuatro soportes de madera, y posteriormente acomodamos la fruta procurando que no se toquen entre ellas.

4. Posteriormente con la ayuda de la cuchara rociamos una ligera capa de azúcar a las frutas(aprox. 1 milímetro de espesor)

5. Enseguida colocamos un soporte en cada una de las esquinas del bastidor y cubrimos la fruta con el velo.

6. Dejamos reposar las frutas por udos periodo de 2 a 5 dias en un lugar donde lleguen los rayos del sol, la fruta estará lista cuando este blanda y sea flexible. Por último procederemos a envasar.

Envasado y conservación:

Guardamos las frutas en bolsas de plástico cerradas herméticamente o el los recipientes perfectamente limpios. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas secas son una buena fuente de carbohidratos que pueden convertirse con rapidez en energía, así como buena fuente de fibra y minerales como el hierro y potasio. En el caso de las manzanas secas contienen seis veces más calorías que las manzanas frescas. Aunque durante el secado pierde la vitamina C.

Recomendaciones:

Cuando las frutas se endurecen demasiado pueden enjuagarlas y secarlas con un trapo limpio. y Procure cubrir perfectamente la fruta, para evitar que los insectos se paren sobre ella. De lo contrario de echará a perder antes de secarse. y Después de meterse el sol, guárdela en un lugar cerrado, como el horno de microondas; de lo contrario reabsorberá la humedad durante la noche.

Frutas en almíbar

Frutas en almíbar
(Rendimiento: 800 g, peso seco) tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango

• 1 Litro de agua hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• El jugo de ½ limón

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.


Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 Litros 

• Recipiente con capacidad de 5-6 Litros 

• 1 taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande 

• Cuchillo 

• Tabla para cortar 

• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 Litro


Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.

2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.

3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutricional:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

Recomendaciones:

1. Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. 

2. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.

Conservación de jugos de frutas

Conservación de jugos de frutas
(Rendimiento: 1 Litro) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

1 Litro de jugo de fruta de su preferencia

1 pastilla de vitamina “C” de 500 mg triturada*

*Se consigue en farmacias grandes


Utensilios:

• Olla de peltre de 2 Litros 

• Cuchara de peltre 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro esterilizado 

• Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 Litros

Procedimiento:

1. Se vierte el jugo sobre una olla de peltre y se lleva a fuego bajo por espacio de 20 minutos para pasteurizarlo.

2. Una vez que el jugo este pasteurizado, se agrega la pastilla de vitamina “C” y se mueve continuamente para que se incorpore.

Envasado y conservación:

Se llena el frasco con el jugo procurando dejar 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta la superficie del líquido y se tapa el frasco “al llegue”. Después se coloca el frasco en una olla con agua hirviendo y se deja ahí por espacio de 20 minutos, contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, se tapa bien el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los jugos preparados mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas en general son una fuente importante de algunos ácidos orgánicos como por ejemplo ácido cítrico o vitamina “C”, ácido málico, ácido tártrico y algunos otros como el ácido ascórbico, así como también están presentes las vitaminas: caroteno, tiamina y riboflavina. Las frutas también contienen algunos minerales como calcio, fósforo, potasio y sodio.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología además de jugos de frutas se pueden conservar jugos de verduras como zanahoria, apio, tomate, etc.

Concentrados de frutas

Concentrados de frutas
(Rendimiento: 1 Litro)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
• La pulpa de la fruta de su preferencia*

• Azúcar*

*La cantidad se detalla en el cuadro de formulación

Utensilios:

• Pala de madera 

• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético con capacidad de 1 Litro 

• Licuadora o procesador de alimentos 

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Molemos la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta obtener un puré.

2. Vertimos el puré en el recipiente de plástico y agregamos el azúcar.

3. Mezclamos muy bien con la pala de madera, por último procederemos a envasar y lo guardamos en el congelador.

Envasado y conservación:

Vaciamos el concentrado en el recipiente, procurando que quede un centímetro de espacio antes del borde, cerramos perfectamente y guardamos en el congelador. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

El concentrado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas son una rica fuente de vitamina C, aunque esta varía dependiendo de condiciones de suelo y clima, así como también son ricas en minerales como el calcio y el hierro, son excelente fuente de fibra, que nos ayuda a mejorar la digestión, así como en β carotenos los cuales son precursores de la vitamina A.

Recomendaciones:

Se puede usar para licuados, como golosina fría o para agua, sólo agregué 2 cucharadas del concentrado por cada vaso con agua, o agregue al gusto. y Como sugerencia, puede utilizar el mango que se encuentra más barato en la temporada de mayo, junio y julio.

Ate de Pera

Ate de pera

(Rendimiento: 800 g) Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente

Ingredientes:

• ½ kg de pera

• 1 ½ tazas de azúcar

• 1 taza de agua

• 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)

• Tres limones grandes

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de dos litros 

• Pocillo de peltre 

• Licuadora 

• Cuchillo con filo 

• Tabla para cortar 

• Exprimidor de limones 

• Molde, envase o lata (limpio) 

• Taza o vaso de cerámica o vidrio 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Taza (de preferencia medidora). 

• Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm) 

• Hilo, 20 cm

• Bolsa de plástico

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.

2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso.

3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala.

4. Se disuelve la grenetina en el agua fría (no deben quedar grumos).

5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. En el pocillo se pone a calentar ½ taza de agua y cuando comience a formar burbujas en la base se baja la flama al mínimo y se ponen a remojar los bagazos de limón por, aproximadamente, 15 min. Transcurrido este tiempo se vuelven a lavar al chorro de agua caliente.

6. Se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo.

7. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo. No olvide mover a la mezcla.

8. Se deja al fuego y en cuanto espese y se formen borbotones se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limón.

9. Se dejan transcurrir 10 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.

10.Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo para protegerlo de las moscas)

Envasado y conservación:

Una vez que ha tomado consistencia el ate (aproximadamente 3 días) se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC). Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda humedad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeración.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses.

Aporte nutricional:

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones:

• El saquito con el bagazo de limón y los corazones de la pera puede sustituirse por 2 cucharadas cafeteras de pectina comercial. 

• La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada. 

• La cascarilla de la manzana también tiene mucho contenido de pectina. Puede usar, en lugar del bagazo de limón, las cascarillas y corazones de 2 manzanas, de este modo, también puede incorporar la pulpa al ate. 

• También son frutas ricas en pectina el tejocote, el membrillo, la guayaba, la uva y cualquier fruta cítrica (naranja, mandarina, lima, toronja). La pectina se encuentra en las cáscaras y corazones, principalmente. Así que cualquiera de estos puede sustituir el bagazo de los limones descrito en el procedimiento. 

• Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones (o más cantidad de pectina comercial) 

• Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee. 

• Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación. 

• Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

Ate de frutas

Ate de frutas
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera, chabacano o tejocote)

• 2 tazas de azúcar

• 2 ½ cucharadas de grenetina sin sabor*

• Nueces, pasas o coco al gusto para decorar

*Se vende en tiendas de artículos para repostería y en farmacias grandes


Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Pala de madera 

• Molde, envase o lata 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega el azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos.

2. En la media taza de azúcar restante se mezcla la grenetina (o pectina) y se agrega al puré pasados 10 minutos.

3. El ate estará listo cuando la mezcla se endurece y resulta difícil de mover. La señal de que ya se puede retirar el ate del fuego es cuando al pasar la pala se pueda ver el fondo de la cacerola.

Envasado y conservación:

Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad de aire y después se introduce al refrigerador. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Aporte nutricional:

El ate aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales. Al dejar la cáscara de la fruta en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones:

• Puede usar 2 cucharadas de pectina en lugar de la grenetina sin sabor.