Salsa para pastas

Salsa para pastas
(Rendimiento:500 g) Tiempo de preparación: 43 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de tomate

• ½ taza de perejil fresco finamente picado *

• 2 cucharadas soperas de azúcar (blanca o estándar)

• 1 cucharada sopera de albahaca (seca o fresca)*

• 1 cucharada sopera de orégano*

• ½ cucharada cafetera de sal

• ½ cucharada cafetera de pimienta (negra o molida)*

• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo*

• 1 pizca de ajo en polvo*

*Se consigue en tiendas de materias primas o chiles secos


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara para cocinar o palita de madera 

• Frasco de vidrio con capacidad de ½ Litro (previamente esterilizado) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la olla se agregan el puré de tomate y el perejil mezclando con la ayuda de la cuchara o palita hasta integrar bien los ingredientes, sometiéndolo a fuego medio durante 3 minutos sin dejar de mover.

2. Pasado éste tiempo se agrega el albahaca, el orégano, la pimienta, la cebolla, el ajo, el azúcar y la sal durante 10 minutos sin dejar de mover.

Envasado y conservación:

La salsa aún caliente se vacía al frasco, dejando un espacio mínimo de 1 cm entre la boca del frasco y la salsa, se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrarlo y se esteriliza a baño maría en una cacerola con agua suficiente al nivel del cuello del frasco por un espacio de 30 minutos a partir de que comience a hervir, pasado éste tiempo se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se colocarle la etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. La salsa para pasta se debe de conservar en un lugar fresco y oscuro, una vez que se abre el frasco se debe conservar en refrigeración.

Caducidad:

La salsa para pastas elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses, después de abierto el frasco se recomienda consumir dentro de los 2 meses posteriores.

Aporte nutricional:

El tomate proporciona al organismo potasio, vitamina A, C, ácido málico, tartárico, oxálico y cítrico, azucares como la sacarosa, dextrina y levulosa, así como los aminoácidos escenciales triptófano y lisina, nutrientes básicos en la dieta.

Recomendaciones:

• Para servirla puede calentar la salsa a fuego medio por 3 minutos y después agregar a la pasta ya cocida. 

• O bien agregarla a la pasta ya cocida y calentar durante 3 minutos en el horno de microondas o a fuego medio. • Los condimentos se pueden variar al gusto.

Ingredientes alternativos:

• Cuando es temporada de tomate, puede sustituir el puré de tomate por 2 tazas de tomate fresco y ½ cucharada cafetera de azúcar. 

• El perejil fresco se puede sustituir por 1/2 cucharadas soperas de perejil deshidratado.

Puré de tomate

Puré de tomate
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 ½ kg de tomate maduro, bien lavado


Utensilios:

• Cuchillo 

• Tabla para picar 

• Licuadora 

• Colador de orificio mediano 

• Cacerola con capacidad de 2 litros 

• Cacerola con capacidad de 3 litros, para el baño María 

• Pala de madera 

• 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello plástico y capacidad de 750 ml c/u 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los tomates en cuatro y se van colocando en el vaso de la licuadora.

2. Se licúan y se vacían a la cacerola, haciendo pasar el puré por el colador.

3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la pala y dejando que hierva durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia espesa.

4. Pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El puré obtenido se vacía a los frascos previamente esterilizados, dejando un centímetro de espacio entre la tapa del frasco y el nivel del puré, se coloca la tapadera al llegue y se pone el frasco a baño María, de manera que el agua llegue al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se cuentan 30 minutos y después se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

El puré de tomate elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 8 meses.

Aporte nutricional:

El tomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro, manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a una mejor circulación de la sangre , así como el fortalecimiento de huesos. Las vitaminas como la A, K,C,B1, B 6 , ácido fólico, niacina y ácido pantoténico. En el caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formación de los glóbulos rojos y la hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los niños.

Recomendaciones:

• Las principales características que debe presentar el tomate, al momento de la compra, son las siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color intenso. No debe presentar magulladuras o raspones en la piel, ni tener huellas de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que son evidencia de insectos o plagas en el interior de la verdura. 

• Para que los tomates se conserven durante más tiempo, hay que mantenerlos en refrigeración, limpios y evitar que estén demasiado juntos. 

• Si lo desea, también puede agregar al puré, condimentos y especias como, cebolla, ajo, sal clavo pimienta al gusto, para darle sazón cuando el puré está espesando, para después envasarlo.

Puré de frutas

Puré de frutas
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 kg de frutas maduras (manzana, pera, durazno, piña, y mango).

• El jugo de 1 limón

• 1 clavo de olor


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 2 Litros. 

• Cuchara de madera 

• Frascos de vidrio previamente esterilizados 

• Etiqueta adhesiva 

• Licuadora


Procedimiento:

1. Lavamos y pelamos la fruta retirándole la semilla.

2. Posteriormente agregamos la fruta a la licuadora y licuamos. Si el puré se empieza a ennegrecer se agrega un poco de jugo de limón.

3. Ya extraído el puré lo ponemos a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la cuchara.

4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto.

5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté hirviendo, por ultimo procederemos a envasar.

Envasado y conservación:

Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas contienen fibras naturales, las cuales ayudan a que nuestro sistema digestivo lleve adecuadamente una mejor digestión, y las más importante las pectinas, que pueden absorber los ácidos biliares. La fruta tiene un efecto refrescante y vigorizante gracias a su alto contenido de agua, de ácidos, y de sustancias saborizantes. También estimulan el apetito.

Recomendaciones:

• Una vez abierto el producto necesita refrigeración. 

• Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de septiembre, octubre y noviembre. 

• Si lo utilizar como alimento para bebe, se recomienda colar la pulpa, en el caso de bebes menores de un año. Si el bebe es de siete meses no le agregue azúcar al puré si es mayor de 13 meses puede agregarle un poco de azúcar. Así como manejar este producto con extrema higiene. 

• Si la fruta es insípida, se recomienda agregar un poco de azúcar. 

• No utilice frascos con el empaque dañado (cuarteado). Así como si el frasco no es de un producto similar, es decir que no se envasaron productos elaborados a partir de azúcar y frutas (No utilice frascos donde envaso algún tipo de picante)

Concentrados de frutas

Concentrados de frutas
(Rendimiento: 1 Litro)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:
• La pulpa de la fruta de su preferencia*

• Azúcar*

*La cantidad se detalla en el cuadro de formulación

Utensilios:

• Pala de madera 

• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético con capacidad de 1 Litro 

• Licuadora o procesador de alimentos 

• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Molemos la pulpa de la fruta en la licuadora o procesador hasta obtener un puré.

2. Vertimos el puré en el recipiente de plástico y agregamos el azúcar.

3. Mezclamos muy bien con la pala de madera, por último procederemos a envasar y lo guardamos en el congelador.

Envasado y conservación:

Vaciamos el concentrado en el recipiente, procurando que quede un centímetro de espacio antes del borde, cerramos perfectamente y guardamos en el congelador. Se etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad del mismo.

Caducidad:

El concentrado elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas son una rica fuente de vitamina C, aunque esta varía dependiendo de condiciones de suelo y clima, así como también son ricas en minerales como el calcio y el hierro, son excelente fuente de fibra, que nos ayuda a mejorar la digestión, así como en β carotenos los cuales son precursores de la vitamina A.

Recomendaciones:

Se puede usar para licuados, como golosina fría o para agua, sólo agregué 2 cucharadas del concentrado por cada vaso con agua, o agregue al gusto. y Como sugerencia, puede utilizar el mango que se encuentra más barato en la temporada de mayo, junio y julio.

Ate de Pera

Ate de pera

(Rendimiento: 800 g) Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente

Ingredientes:

• ½ kg de pera

• 1 ½ tazas de azúcar

• 1 taza de agua

• 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)

• Tres limones grandes

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de dos litros 

• Pocillo de peltre 

• Licuadora 

• Cuchillo con filo 

• Tabla para cortar 

• Exprimidor de limones 

• Molde, envase o lata (limpio) 

• Taza o vaso de cerámica o vidrio 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Taza (de preferencia medidora). 

• Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm) 

• Hilo, 20 cm

• Bolsa de plástico

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.

2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso.

3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala.

4. Se disuelve la grenetina en el agua fría (no deben quedar grumos).

5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. En el pocillo se pone a calentar ½ taza de agua y cuando comience a formar burbujas en la base se baja la flama al mínimo y se ponen a remojar los bagazos de limón por, aproximadamente, 15 min. Transcurrido este tiempo se vuelven a lavar al chorro de agua caliente.

6. Se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo.

7. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo. No olvide mover a la mezcla.

8. Se deja al fuego y en cuanto espese y se formen borbotones se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limón.

9. Se dejan transcurrir 10 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.

10.Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo para protegerlo de las moscas)

Envasado y conservación:

Una vez que ha tomado consistencia el ate (aproximadamente 3 días) se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC). Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda humedad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeración.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses.

Aporte nutricional:

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones:

• El saquito con el bagazo de limón y los corazones de la pera puede sustituirse por 2 cucharadas cafeteras de pectina comercial. 

• La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada. 

• La cascarilla de la manzana también tiene mucho contenido de pectina. Puede usar, en lugar del bagazo de limón, las cascarillas y corazones de 2 manzanas, de este modo, también puede incorporar la pulpa al ate. 

• También son frutas ricas en pectina el tejocote, el membrillo, la guayaba, la uva y cualquier fruta cítrica (naranja, mandarina, lima, toronja). La pectina se encuentra en las cáscaras y corazones, principalmente. Así que cualquiera de estos puede sustituir el bagazo de los limones descrito en el procedimiento. 

• Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones (o más cantidad de pectina comercial) 

• Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee. 

• Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación. 

• Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

Ate de frutas

Ate de frutas
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de fruta de temporada (membrillo, manzana, guayaba, pera, chabacano o tejocote)

• 2 tazas de azúcar

• 2 ½ cucharadas de grenetina sin sabor*

• Nueces, pasas o coco al gusto para decorar

*Se vende en tiendas de artículos para repostería y en farmacias grandes


Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Pala de madera 

• Molde, envase o lata 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En la cacerola, se vacía el puré de fruta, se agrega el azúcar, mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y se coloca al fuego durante 10 minutos.

2. En la media taza de azúcar restante se mezcla la grenetina (o pectina) y se agrega al puré pasados 10 minutos.

3. El ate estará listo cuando la mezcla se endurece y resulta difícil de mover. La señal de que ya se puede retirar el ate del fuego es cuando al pasar la pala se pueda ver el fondo de la cacerola.

Envasado y conservación:

Se retira del fuego y se vacía en un molde, envase o lata; se deja que enfríe a temperatura ambiente y se desmolda. Se puede adornar al gusto con las pasas, nueces o coco. Para conservar el ate guárdelo en una bolsa de plástico retirando la mayor cantidad de aire y después se introduce al refrigerador. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Aporte nutricional:

El ate aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales. Al dejar la cáscara de la fruta en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones:

• Puede usar 2 cucharadas de pectina en lugar de la grenetina sin sabor.