Alegrías

Alegrías
(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

5 tazas de amaranto reventado (175 g)

5 cucharadas soperas de mantequilla 

1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)

2 ½ tazas de azúcar

1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón


Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable de 3 litros 

• Cuchara de acero inoxidable 

• 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, puré de tomate, etc.), 

• Charola de metal o moldes con la figura de su preferencia

• Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

En la cacerola de acero inoxidable se colocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se funda, agitando constantemente la mezcla. 

Cuando se forme el caramelo, se agrega el jugo de limón. Se continúa moviendo hasta que se incorpore. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, se extiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Se dejan enfriar un día completo, se retiran del molde y después se guardan en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Las alegrías se guardan en un lugar seco y ventilado.

Caducidad:

La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses.

Aporte nutricional:

El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.

Recomendaciones:

• Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas. • Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.

Ingredientes alternativos:

Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.

Salsa picante tipo botanera

Salsa picante tipo botanera
(Rendimiento: 1 Litro) Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de agua

• 40 g de chile de árbol

• 40 g de chile piquín (molido o en polvo)

• 1 taza de jugo de limón

• ½ taza de vinagre

• 5 cucharadas soperas de fécula de maíz

• 4 cucharadas soperas de sal


Utensilios:

• Licuadora

• Comal 

• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro y con tapa (reutilice sus frascos anteriores de salsa) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara sopera


Procedimiento:

1. Se limpian los chiles de árbol, quitándoles las semillas y las venas.

2. Posteriormente se tuestan en un comal a flama baja, aproximadamente 1 minuto (si consiguió el chile piquín entero, también tuéstelo durante 1 minuto). Espere a que se enfríen un poco. Se pone a hervir el agua y posteriormente se le incorpora la fécula de maíz.

3. Enseguida se vacían todos los ingredientes en la licuadora. Se licúa aproximadamente por 5 minutos. Para verificar que todos los ingredientes estén molidos apague la licuadora. Si no lo están licúe por el tiempo que considere necesario.

Envasado y conservación:

En un frasco previamente esterilizado se vacía el producto aún caliente. Se voltea de cabeza durante cinco minutos, aproximadamente, y luego se enfría bajo el chorro de agua. No olvide colocar al frasco una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Conserve el producto en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

La vida de alacena de este producto es de aproximadamente 1 año. Una vez abierto manténgalo en refrigeración y consúmalo de preferencia en un tiempo no mayor de 10 meses.

Aporte nutricional:

Los chiles contienen más vitamina C que los cítricos, pero no contribuyen en mucho para cubrir los requerimientos diarios de esta vitamina, debido a que se consumen en pequeñas cantidades. (Se sabe que la ingesta de apenas 10 mg diarios de esta vitamina evita el escorbuto). Aportan también vitamina A y, en menores cantidades, E, B y B2. La vitamina A nos facilita la visión, así como favorece el crecimiento (especialmente de los huesos). La vitamina E sirvecomo antioxidante e impide la alteración o destrucción de determinados compuestos (como los lípidos). La vitamina B ayuda a obtener energía de los alimentos promoviendo el adecuado metabolismo de azúcares y ácidos grasos. La vitamina B2 es necesaria para mantener la piel sana.

Recomendaciones:

Si usted considera que su salsa es demasiado picante al paladar, le sugerimos que le agregue limón, sal y fécula de maíz, hasta que considere que tenga el sabor y consistencia deseados. Si usted la desea más picante aumente la cantidad de ambos chiles o el que sea de su agrado para la elaboración de este producto.

Salsa de tomate

Salsa de tomate
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 1 kg de tomate rojo y maduro

• 12 chiles serranos desvenados y en rajas

• El jugo de ½ limón

• 3 clavos de olor

• 2 granos de pimienta negra

• ¼ de cucharada cafetera de ácido cítrico (lo consigue en tiendas de materias primas grandes)


Utensilios:

• Coladera

• Cacerola de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara mediana de acero inoxidable 

• 2 frascos con tapa y capacidad de ½ Litro 

• Olla con capacidad de 5 Litros 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se asan y precuecen los tomates para quitarles la piel. Es recomendable pelarlos ya que se evita la humedad del precocido.

2. Se pasan los jitomates a través de la coladera para hacerlos puré.

3. El puré se cuela por segunda vez.

4. En la cacerola se pone a hervir a fuego lento.

5. Se agregan los clavos y la pimienta para condimentarlo y 4 ó 5 gotas de jugo de limón, así como los chiles y el ácido cítrico.

6. Se deja hervir todo durante 10 minutos a fuego bajo.

7. Ya lista la salsa, se cuela nuevamente para separar las espacies y las rajas.

Envasado y conservación:

Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centímetro entre la boca del frasco y la salsa para que se forme el vacío de conservación. Se tapan sin apretar la tapa del frasco y se esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante 20 minutos contados a partir de que vuelva a hervir el agua. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización se saca, seca y deja enfriar a temperatura ambiente el frasco para a continuación colocar la etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

La salsa elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses.

Aporte nutricional:

El tomate de nombre científico Licopersicum esculentum Mill, nos proporciona principalmente vitaminas y minerales.

Recomendaciones:

• También puede hacerla con tomate verde, pero sin agregar el jugo de limón ya que si es así se obtendrá un producto demasiado ácido. 

• Aproveche que el tomate se encuentra a precio accesible de mayo hasta agosto y elabore el puré para contar con tomate en los tiempos en que se encarece este alimento. Recuerde que puede utilizar también el tomate que se ha madurado en casa.

Puré de frutas

Puré de frutas
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 kg de frutas maduras (manzana, pera, durazno, piña, y mango).

• El jugo de 1 limón

• 1 clavo de olor


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 2 Litros. 

• Cuchara de madera 

• Frascos de vidrio previamente esterilizados 

• Etiqueta adhesiva 

• Licuadora


Procedimiento:

1. Lavamos y pelamos la fruta retirándole la semilla.

2. Posteriormente agregamos la fruta a la licuadora y licuamos. Si el puré se empieza a ennegrecer se agrega un poco de jugo de limón.

3. Ya extraído el puré lo ponemos a hervir a fuego muy bajo, sin dejar de mover con la cuchara.

4. Se agrega el jugo de medio limón al puré y se deja espesar al gusto.

5. Si se desea condimentar el puré se agrega un clavo de olor cuando esté hirviendo, por ultimo procederemos a envasar.

Envasado y conservación:

Por último se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente esterilizados. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El puré elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 6 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas contienen fibras naturales, las cuales ayudan a que nuestro sistema digestivo lleve adecuadamente una mejor digestión, y las más importante las pectinas, que pueden absorber los ácidos biliares. La fruta tiene un efecto refrescante y vigorizante gracias a su alto contenido de agua, de ácidos, y de sustancias saborizantes. También estimulan el apetito.

Recomendaciones:

• Una vez abierto el producto necesita refrigeración. 

• Aproveche que la manzana y la pera son de mejor calidad en la temporada de septiembre, octubre y noviembre. 

• Si lo utilizar como alimento para bebe, se recomienda colar la pulpa, en el caso de bebes menores de un año. Si el bebe es de siete meses no le agregue azúcar al puré si es mayor de 13 meses puede agregarle un poco de azúcar. Así como manejar este producto con extrema higiene. 

• Si la fruta es insípida, se recomienda agregar un poco de azúcar. 

• No utilice frascos con el empaque dañado (cuarteado). Así como si el frasco no es de un producto similar, es decir que no se envasaron productos elaborados a partir de azúcar y frutas (No utilice frascos donde envaso algún tipo de picante)

Jalea de uva

Jalea de uva
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

• 1 kg de uva de roja

• 2 ¾ tazas de azúcar

• 1 ½ taza de agua hervida o clorada

• 2 ½ cucharadas soperas de grenetina natural (sin sabor)*

• 1 cucharada cafetera de jugo de limón

*Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas

Utensilios:

• Licuadora 

• Coladera fina 

• Recipiente con capacidad de 2 litros 

• Trozo de manta de cielo o gasa de 40 x 40 cm 

• Hilo de 30 cm 

• Cacerola con capacidad de 3 litros 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Taza (medidora) 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 Kg.

Procedimiento:

1. Las uvas limpias y sin semillas se licúan con 1 taza de agua y se cuelan para obtener el jugo. El bagazo se envuelve en una manta de cielo formando un saco.

2. El jugo se coloca en una cacerola con capacidad de 3 L y se pone a fuego alto hasta que hierva. Se agrega el azúcar y se disuelve con una cuchara.

3. Se agrega el saco con los bagazos y se disminuye la temperatura a fuego medio durante 10 minutos, sin dejar de mezclar. Se agrega el jugo de limón, se mezcla y se retira del fuego. Luego, se retira el saco exprimiéndolo bien.

4. Se agrega la grenetina disuelta previamente con ½ taza de agua hervida y se mezcla bien para incorporarla en el líquido caliente.

Envasado y Conservación:

Se vierte la mezcla caliente en un frasco previamente esterilizado con capacidad de 1 kg dejando un espacio de 1 cm entre el producto y la tapa. Se cierra el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 meses sin abrir. Una vez que el producto ha sido abierto, tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas conservándose en refrigeración.

Aporte nutricional:

La jalea a comparación de la mermelada, proporciona mayor energía, siendo su principal componente los carbohidratos, además de que proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a complementar la dieta, ya que son necesarias para un adecuado desarrollo.

Recomendaciones:

• Si desea la jalea más dulce, se mantiene la mezcla en el fuego 5 minutos más. 

• Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de la mezcla en el fuego o bien, si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

Con esta formulación puede realizar jaleas de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, ciruela, mango, pera, e higo.

Jalea de tejocote

Jalea de tejocote
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 ½ kg de tejocote

• 4 tazas de agua fría, previamente hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g)

• ½ taza de jugo de limón.

• 1 pizca de color vegetal café-amarillo*

* Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos.


Utensilios:

• Cuchillo

• Licuadora 

• Taza, de preferencia medidora 

• Recipiente con capacidad de 2 litros 

• Colador de plástico y orificio fino 

• Recipiente de plástico con capacidad de 1 litro 

• Cuchara sopera 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la mitad para deshuesarlos, sin retirar la cáscara se van colocando en el vaso de la licuadora.

2. La fruta se licúa con 3 tazas de agua, la mezcla se vacía a la cacerola, haciéndola pasar por el colador.

3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua restante, moviendo con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso posterior.

4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de la pala de madera, hasta que hierva.

5. Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a poco el azúcar hasta disolverla.

6. Enseguida se añade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla perfectamente, ya disuelta se agrega el limón hasta integrarlo muy bien con los demás ingredientes.

7. Por último se añade la pizca de color café-amarillo, se integra y se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas aún cuando esté caliente, se coloca sobre un paño seco, se escurre, y en él se vacía la jalea de tejocote, aún caliente, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, se cierra y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y después de 12 horas está listo para su consumo. Después de abierto el frasco es recomendable conservarlo en refrigeración.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de 6 meses, una vez abierto el frasco, es mejor consumirse antes de un mes conservándolo en refrigeración.

Aporte nutricional:

La jalea proporciona energía, pues su principal nutrimento son los carbohidratos (azúcar), además de que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y minerales ayudan a la absorción de proteínas y a fortalecer las defensas del organismo humano.

Recomendaciones:

• El tejocote puede sustituirse por otras frutas, según la temporada, por ejemplo la ciruela, grosella o manzana. 

• Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de cocción o bien si queda muy dura, vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

• La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se mezcla con el azúcar. Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes, droguerías o tiendas grandes de materias primas.

Frutas en almíbar

Frutas en almíbar
(Rendimiento: 800 g, peso seco) tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango

• 1 Litro de agua hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• El jugo de ½ limón

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.


Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 Litros 

• Recipiente con capacidad de 5-6 Litros 

• 1 taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande 

• Cuchillo 

• Tabla para cortar 

• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 Litro


Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.

2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.

3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutricional:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

Recomendaciones:

1. Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. 

2. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.

Conservación de jugos de frutas

Conservación de jugos de frutas
(Rendimiento: 1 Litro) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

1 Litro de jugo de fruta de su preferencia

1 pastilla de vitamina “C” de 500 mg triturada*

*Se consigue en farmacias grandes


Utensilios:

• Olla de peltre de 2 Litros 

• Cuchara de peltre 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro esterilizado 

• Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 Litros

Procedimiento:

1. Se vierte el jugo sobre una olla de peltre y se lleva a fuego bajo por espacio de 20 minutos para pasteurizarlo.

2. Una vez que el jugo este pasteurizado, se agrega la pastilla de vitamina “C” y se mueve continuamente para que se incorpore.

Envasado y conservación:

Se llena el frasco con el jugo procurando dejar 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta la superficie del líquido y se tapa el frasco “al llegue”. Después se coloca el frasco en una olla con agua hirviendo y se deja ahí por espacio de 20 minutos, contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, se tapa bien el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente con la tapa hacia abajo. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los jugos preparados mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

Las frutas en general son una fuente importante de algunos ácidos orgánicos como por ejemplo ácido cítrico o vitamina “C”, ácido málico, ácido tártrico y algunos otros como el ácido ascórbico, así como también están presentes las vitaminas: caroteno, tiamina y riboflavina. Las frutas también contienen algunos minerales como calcio, fósforo, potasio y sodio.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología además de jugos de frutas se pueden conservar jugos de verduras como zanahoria, apio, tomate, etc.