Frutas en almíbar

Frutas en almíbar
(Rendimiento: 800 g, peso seco) tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango

• 1 Litro de agua hervida o clorada

• 2 ½ tazas de azúcar

• El jugo de ½ limón

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

*Se consigue en farmacias grandes.


Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 Litros 

• Recipiente con capacidad de 5-6 Litros 

• 1 taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande 

• Cuchillo 

• Tabla para cortar 

• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 Litro


Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.

2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en el fuego para que se siga calentando.

3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutricional:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

Recomendaciones:

1. Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno, chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y el rebanado de la fruta. 

2. No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.

Ate de Pera

Ate de pera

(Rendimiento: 800 g) Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente

Ingredientes:

• ½ kg de pera

• 1 ½ tazas de azúcar

• 1 taza de agua

• 1 ½ cucharadas soperas de grenetina (gelatina natural)

• Tres limones grandes

Utensilios:

• Cacerola con capacidad de dos litros 

• Pocillo de peltre 

• Licuadora 

• Cuchillo con filo 

• Tabla para cortar 

• Exprimidor de limones 

• Molde, envase o lata (limpio) 

• Taza o vaso de cerámica o vidrio 

• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable 

• Taza (de preferencia medidora). 

• Manta de cielo (gasa) (Trozo de 20x20 cm) 

• Hilo, 20 cm

• Bolsa de plástico

Procedimiento:

1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.

2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso.

3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo frecuentemente con la pala.

4. Se disuelve la grenetina en el agua fría (no deben quedar grumos).

5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las semillas y lo que queda de jugo. En el pocillo se pone a calentar ½ taza de agua y cuando comience a formar burbujas en la base se baja la flama al mínimo y se ponen a remojar los bagazos de limón por, aproximadamente, 15 min. Transcurrido este tiempo se vuelven a lavar al chorro de agua caliente.

6. Se coloca el bagazo de los limones en la manta de cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito, anudando con el hilo.

7. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo. No olvide mover a la mezcla.

8. Se deja al fuego y en cuanto espese y se formen borbotones se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se agrega el jugo de limón.

9. Se dejan transcurrir 10 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.

10.Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo para protegerlo de las moscas)

Envasado y conservación:

Una vez que ha tomado consistencia el ate (aproximadamente 3 días) se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC). Se coloca en un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda humedad. (También puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en refrigeración.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses.

Aporte nutricional:

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

Recomendaciones:

• El saquito con el bagazo de limón y los corazones de la pera puede sustituirse por 2 cucharadas cafeteras de pectina comercial. 

• La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada. 

• La cascarilla de la manzana también tiene mucho contenido de pectina. Puede usar, en lugar del bagazo de limón, las cascarillas y corazones de 2 manzanas, de este modo, también puede incorporar la pulpa al ate. 

• También son frutas ricas en pectina el tejocote, el membrillo, la guayaba, la uva y cualquier fruta cítrica (naranja, mandarina, lima, toronja). La pectina se encuentra en las cáscaras y corazones, principalmente. Así que cualquiera de estos puede sustituir el bagazo de los limones descrito en el procedimiento. 

• Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones (o más cantidad de pectina comercial) 

• Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee. 

• Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito del bagazo; Así como combinar frutas en la preparación. 

• Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.