Salsa tipo chimichurri

Salsa tipo chimichurri
(Rendimiento: 4 personas) Tiempo de preparación: 2 semanas

Ingredientes:

• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)

• 1/3 de taza de aceite de maíz (80 ml)

• 16 cucharadas soperas de perejil fresco, previamente lavado y desinfectado (finamente picado)

• 8 cucharadas soperas albahaca fresca, previamente lavada y desinfectada (finamente picada)

• 5 dientes de ajo sin cáscara, de tamaño regular

• Ají (chile de árbol seco) en polvo -opcional-

• Pimienta gorda (en polvo o entera), al gusto

• Sal (al gusto)


Utensilios:

• Licuadora 

• Recipiente de vidrio (con capacidad de 500 ml) 

• Cuchara de madera 

• Frasco de vidrio esterilizado (con capacidad de 400 ml) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. El ajo con el aceite de oliva y de maíz se licúan, hasta que se forme una mezcla homogénea. En caso de usar el ají, se añade en este momento.

2. Aparte, en el recipiente de vidrio se mezclan el perejil, la albahaca y el vinagre con ayuda de la cuchara de madera.

3. Después se añade la mezcla del paso 1, moviendo suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

4. Finalmente se añade la sal y la pimienta al gusto.

Envasado y conservación:

Para envasar la salsa tipo chimichurri se vacía al frasco de vidrio previamente esterilizado y se tapa perfectamente la salsa, dejándola reposar por dos semanas. Este producto se conserva en un lugar fresco, seco y oscuro, se coloca la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La salsa tiene un tiempo de vida útil de 4 meses, una vez abierto el recipiente se recomienda conservarlo dentro del refrigerador.

Recomendaciones:

• Al seleccionar las hierbas, se deben elegir aquellas que sus hojas estén completas y con un color uniforme y brillante. 

• Para desinfectar las hierbas, se desinfecta agua con dos gotas de cloro por cada litro de agua para dejarla reposar por 20 minutos, se lavan las hierbas con agua limpia hasta quitar toda materia extraña, después se añaden al agua desinfectada y se dejan ahí por 30 minutos. También se puede usar plata coloidal que se consigue en farmacias o autoservicios, siguiendo las instrucciones de uso en la etiqueta.

• Esta salsa es ideal para acompañar algún corte de carne de su preferencia, ya sea asada a la plancha o al carbón. 

• También puede aderezar hamburguesas o pizzas. 

• La salsa se puede consumir después de terminar su elaboración; aunque se recomienda dejar unas dos horas para que se concentre los aromas y sabores de los condimentos. 

• Al dejar reposar la salsa se concentrarán y combinarán los aromas y sabores de los ingredientes, dando un sabor más rico. 

• El ajo se puede agregar al gusto de su paladar.

Ingredientes alternativos:

• El vinagre que se puede usar es de todo tipo; vinagre de manzana, de vino o caña.

Salsa para pizza

Salsa para pizza
(Rendimiento: 500g) Tiempo de preparación: 45 min

Ingredientes:

• 2 tazas de pasta de tomate (520 g)

• 1 cucharada cafetera de sal (5 g)

• ¾ de cucharada cafetera de pimienta blanca (4.25 g)

• ¾ de cucharada cafetera de ajo en polvo (4.25 g)

• ½ cucharada cafetera de tomillo (2 g)

• 1 de cucharada sopera de orégano

• 3 cucharadas soperas de azúcar(30 g)

• 1 cucharada sopera de albahaca (9 g)


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara de acero inoxidable o pala de madera mediana 

• Frasco con tapa, previamente esterilizado con capacidad de 700 ml.


Procedimiento:

1. Se coloca la pasta de tomate en la olla con capacidad de 1 Litro,

2. Se pone a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo constantemente.

3. Pasado éste tiempo se agrega el orégano, el albahaca y el tomillo, mezclando perfectamente.

4. Cuando dé el primer hervor, se le agrega el azúcar, la pimienta blanca, el ajo en polvo y la sal, sin dejar de mover cuando la mezcla espese se retira del fuego.

Envasado y conservación:

La pasta aún caliente se vacía en el frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de un centímetro entre la boca del frasco y el producto, éste se coloca a baño maría en una olla con agua suficiente al nivel del producto y con su tapadera al llegue, se deja hervir por espacio de 30 min, pasado éste tiempo se cierra para provocar el vacío. Ya envasado se coloca la etiqueta al frasco con nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. Éste se conserva en un lugar fresco y oscuro, una vez abierto requiere de refrigeración.

Caducidad:

La salsa para pizza elaborada mediante ésta tecnología tiene una caducidad de 4 meses, una vez abierto el frasco se recomienda utilizar dentro de los dos meses siguientes. 

Aporte nutricional:

El tomate proporciona al organismo potasio, vitaminas A, C, ác. málico, tartárico, oxálico y cítrico, azúcares como la sacarosa, dextrina y levulosa, así como los aminoácidos esenciales triptófano y lisina, nutrientes básicos en la dieta.

Modo de uso:

• Se agrega la salsa en la pasta para pizza untando y formando en la superficie una capa, después se añaden los ingredientes deseados y se hornea.

Recomendaciones:

• Usted puede dar el sabor a su gusto en éste producto variando la cantidad de especias, azúcar y/o sal.

Salsa para pastas

Salsa para pastas
(Rendimiento:500 g) Tiempo de preparación: 43 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de puré de tomate

• ½ taza de perejil fresco finamente picado *

• 2 cucharadas soperas de azúcar (blanca o estándar)

• 1 cucharada sopera de albahaca (seca o fresca)*

• 1 cucharada sopera de orégano*

• ½ cucharada cafetera de sal

• ½ cucharada cafetera de pimienta (negra o molida)*

• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo*

• 1 pizca de ajo en polvo*

*Se consigue en tiendas de materias primas o chiles secos


Utensilios:

• Olla de peltre con capacidad de 1 Litro 

• Cuchara para cocinar o palita de madera 

• Frasco de vidrio con capacidad de ½ Litro (previamente esterilizado) 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la olla se agregan el puré de tomate y el perejil mezclando con la ayuda de la cuchara o palita hasta integrar bien los ingredientes, sometiéndolo a fuego medio durante 3 minutos sin dejar de mover.

2. Pasado éste tiempo se agrega el albahaca, el orégano, la pimienta, la cebolla, el ajo, el azúcar y la sal durante 10 minutos sin dejar de mover.

Envasado y conservación:

La salsa aún caliente se vacía al frasco, dejando un espacio mínimo de 1 cm entre la boca del frasco y la salsa, se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrarlo y se esteriliza a baño maría en una cacerola con agua suficiente al nivel del cuello del frasco por un espacio de 30 minutos a partir de que comience a hervir, pasado éste tiempo se cierra perfectamente y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se colocarle la etiqueta con el nombre, fecha de elaboración y fecha de caducidad del producto. La salsa para pasta se debe de conservar en un lugar fresco y oscuro, una vez que se abre el frasco se debe conservar en refrigeración.

Caducidad:

La salsa para pastas elaborada mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses, después de abierto el frasco se recomienda consumir dentro de los 2 meses posteriores.

Aporte nutricional:

El tomate proporciona al organismo potasio, vitamina A, C, ácido málico, tartárico, oxálico y cítrico, azucares como la sacarosa, dextrina y levulosa, así como los aminoácidos escenciales triptófano y lisina, nutrientes básicos en la dieta.

Recomendaciones:

• Para servirla puede calentar la salsa a fuego medio por 3 minutos y después agregar a la pasta ya cocida. 

• O bien agregarla a la pasta ya cocida y calentar durante 3 minutos en el horno de microondas o a fuego medio. • Los condimentos se pueden variar al gusto.

Ingredientes alternativos:

• Cuando es temporada de tomate, puede sustituir el puré de tomate por 2 tazas de tomate fresco y ½ cucharada cafetera de azúcar. 

• El perejil fresco se puede sustituir por 1/2 cucharadas soperas de perejil deshidratado.