Paté de pescado

Paté de pescado
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

• 350 g de carne de pescado sin hueso (prefiera las especies baratas)

• ½ taza de aceite vegetal comestible

• ½ taza de agua

• 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo

• 1 cucharada cafetera de sal común

• ½ cucharada cafetera de azúcar


Utensilios:

• 2 cucharas cafeteras de plástico o acero inoxidable 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Cuchara grande 

• Cuchillo 

• Tabla de madera 

• Procesador de alimentos (se puede sustituir por una licuadora) 

• Cacerola con tapadera con capacidad de 1 kg 

• Bolsa de polietileno (verifique que sea de gruesa y resistente) con capacidad de 1 kg 

• Recipientes de plástico con tapa hermética


Procedimiento:

1. Ponemos a hervir ½ litro de agua en la cacerola y tapamos. Mientras tanto, la carne de pescado se corta en trozos pequeños y se vierte en la licuadora o procesador de alimentos. En seguida agregamos todos los ingredientes faltantes y licuamos hasta formar una pasta muy fina y tersa.

2. La pasta se coloca en la bolsa de polietileno procurando no apretarla. Se cierra con un nudo y se sumerge en el agua que se puso a hervir. Se deja que se cueza por espacio de 30 minutos, después se saca y se deja enfriar.

3. El paté cocido se coloca de nuevo en la licuadora o en el procesador y se mezcla hasta formar una pasta suave.

4. Por último se guarda en recipientes de plástico con tapa hermética.

Envasado:

El paté de pescado se recomienda envasarlo en recipientes de plástico con tapa hermética y conservarlo en refrigeración como todos los productos cárnicos. Es importante colocarle una etiqueta a los recipientes indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y el tiempo de duración.

Caducidad:

A partir de la fecha de elaboración se sugiere consumir el producto antes de dos semanas, ya que es el tiempo en que el paté se encuentra en buenas condiciones.

Aporte nutricional:

Se recomienda consumir pescado, pues éste además de ser de fácil digestión, proporciona a nuestro organismo proteínas, vitaminas, y minerales que son indispensables para que funcione adecuadamente.

Recomendaciones:

El paté de pescado es una de las muchas variedades de productos de pescado que usted puede preparar con gran facilidad, y es una forma novedosa de presentación de este alimento. Le será de gran ayuda para sus reuniones si lo sirve como entremés o bocadillos.

Paté de atún

Paté de atún
(Rendimiento: 500 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 350 g de filete de atún, limpio y en trozos pequeños

• 1 litro de agua limpia

• ½ taza de aceite de maíz

• ½ taza de agua

• 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo

• 1 cucharada cafetera de sal común

• ½ cucharada cafetera de azúcar


Utensilios:

• Cacerola con capacidad de 2 litros con tapa 

• Licuadora o procesador de alimentos 

• Palita de plástico 

• Bolsa de polietileno 

• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la cacerola se vacía el litro de agua y se tapa, poniéndola al fuego para que hierva.

2. Mientras, en la licuadora o procesador se mezclan el pescado, la media taza de agua, sal, azúcar, aceite y cebolla, hasta formar una pasta muy fina y tersa.

3. La pasta se vacía a la bolsa con ayuda de la palita, para retirar al máximo lo que haya quedado en las paredes del vaso.

4. La bolsa, procurando no apretarla, se cierra con un nudo y se sumerge en el agua que ya está hirviendo, dejando que se cueza por espacio de 30 minutos, después se saca y se deja enfriar.

5. El paté ya cocido se coloca nuevamente en la licuadora y se mezcla hasta formar una pasta suave.

Envasado y conservación:

El paté de pescado se envasa en el recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y se conserva en refrigeración. Finalmente se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El paté de pescado elaborado con esta tecnología, conserva sus características óptimas de consumo hasta por dos semanas, a partir de la fecha de elaboración, siempre y cuando se conserve en refrigeración.

Aporte nutricional:

El atún fresco es rico en vitamina B12 y D, necesarias para que el organismo absorba calcio y fósforo, útil para la formación normal de huesos y dientes, también es rico en ácidos grasos omega-3. El atún además de ser de fácil digestión, proporciona a nuestro organismo proteínas y minerales que son indispensables para que nuestro organismo funcione adecuadamente.

Beneficios:

Al elaborar usted mismo su paté de atún asegura la buena calidad e higiene del producto, además de poder variar el sabor al gusto de la familia. El ahorro económico es de , en comparación con los productos comerciales similares de este tipo.

Recomendaciones:

• El paté de atún es una de las muchas opciones de conservación y consumo de pescado. 

• Al comprar pescado guíese por el olor, textura y color de la carne. 

• Si desea, puede darle un sabor picante a este producto, agregando chile de árbol en polvo al gusto. 

• Es muy importante usar utensilios limpios, de esta manera se asegura el tiempo de conservación, de lo contrario, este disminuirá.

Paté

Paté
(Rendimiento: 450 g, aprox.) Tiempo de preparación: 10 horas

Ingredientes:

• 100 g de hígado (de res o cerdo), limpio y en trozos pequeños

• 100g de carne molida (de res o cerdo, según sea el tipo hígado)

• 200 g de lardo de cerdo* o papada de cerdo* congelado, cortado en trozos pequeños

• 1 ½ tazas de agua hervida o clorada. para la mezcla

• 2 litros de agua hervida o clorada., para la cocción del paté

• 4 cubos de hielo (picado)

• 4 cucharadas cafeteras de fécula de maíz**

• 1 ½ cucharadas cafeteras rasas de sal de mesa

• 1 cucharada cafetera de pimienta

• 1 cucharada cafetera de cebolla en polvo

• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

• ½ cucharada cafetera de azúcar

• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)***

• La punta de una cucharada sopera de nitrito de sodio**** o media cucharada cafetera de sal de cura****

* Se consigue en tocinerías 

** Se consiguen en supermercados o locales de harinas 

*** Se consigue en grandes farmacias **** Se consigue en abastecedoras para empacadoras


Utensilios:

• Olla con tapa y con capacidad de 2 litros 

• Recipiente de plástico con tapa hermética con capacidad de ½ litro 

• Cuchara sopera 

• Licuadora o procesador de alimentos 

• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético y capacidad de un litro 

• Olla con tapa y capacidad de tres litros 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la olla de dos litros se añade la taza y media de agua y se pone al fuego, cuando suelte el hervor se añade el hígado y se deja ahí por cinco minutos, después de este lapso se deja enfriar.

2. Mientras se enfría, en el recipiente de medio litro se añade la fécula, pimienta, cebolla, ajo, azúcar, la vitamina y el nitrito de sodio y se mueve con la ayuda de la cuchara sopera para que se combinen los ingredientes.

3. En la licuadora se vierte el hígado ya frío, la carne molida y el lardo, se pone a funcionar a velocidad media y, poco a poco se agregan los condimentos del paso dos, moliendo hasta que se incorporen a la carne, en este momento se añade poco a poco el hielo ya picado.

4. Una vez que se forme una pasta homogénea, se vacía en el recipiente de plástico, se tapa y se deja reposar en el refrigerador por ocho horas.

5. Pasado este lapso, se añaden los dos litros de agua en la olla de tres litros y se pone al fuego, una vez que empiece a hervir se introduce el recipiente, el agua deberá cubrir el recipiente y se tapará la olla para que se cueza por 10 minutos, asegurándose que no entre agua al recipiente.

Envasado y Conservación:

Transcurrido el tiempo de cocción, el paté se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente, puede dejarse en el mismo recipiente y deberá conservarse en refrigeración, después de dos horas estará listo para su consumo; se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

El paté elaborado mediante esta tecnología tiene una vida útil de un mes, siempre y cuando se conserve en refrigeración.

Aporte nutricional:

El hígado es fuente de vitamina A, potasio, zinc, sodio y alto contenido en proteínas, su contenido de colesterol es de 300 mg por cada100 g de hígado, por lo que se recomienda comerlo dos veces por mes, ya sea de cerdo o res. Al consumir una ración de 20 g (dos cucharadas soperas) del paté elaborado con esta técnica consumirá 23 mg, aproximadamente de colesterol, dosis ideal para consumirla regularmente.

Recomendaciones:

1. Para asegurar la calidad sanitaria del paté, los utensilios e ingredientes deben estar completamente limpios. 

2. Puede agregar a la pasta chile de árbol en polvo (un cuarto de cucharada cafetera), o bien al momento de moler la carne, dos chiles chipotles en vinagre, así se le dará un sabor picante. 

3. Las sales de cura o nitritos sobrantes deben etiquetarse con el nombre, como sustancia tóxica y colocarse fuera del alcance de los niños. 

4. Se puede usar una bolsa de polietileno gruesa y nueva en lugar del recipiente de plástico al envasar.