Pan dulce

Pan dulce
(Rendimiento: 25 piezas) Tiempo de preparación: 6 h

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo

• 1 cucharada cafetera de sal

• 1 taza de azúcar

• 250 g de margarina

• 4 huevos

• 4 ½ cucharadas soperas de levadura en polvo*

• 1 ½ tazas de leche

• Margarina suficiente para engrasar

*Se consigue en tiendas de autoservicio o tiendas de materias primas grandes.


Utensilios:

• Cuchara sopera 

• Cuchara cafetera 

• Taza medidora 

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Charola


Procedimiento:

1. Sobre una mesa limpia se hace una fuente con el harina, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la leche. Se integra todo hasta formar una masa pegajosa.

2. Cuando la pasta tome consistencia como de liga se agrega la margarina y se integra todo nuevamente.

3. Se azota varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle más elasticidad.

4. Se coloca la masa en un recipiente previamente engrasado y se barniza con un poco de margarina. Se deja reposar de 6 a 8 horas para que doble su tamaño.

5. Transcurrido este tiempo, sin manipular demasiado la masa, se le da la forma deseada.

6. Se colocan las piezas formadas en la charola previamente engrasada con margarina y enharinada, dejando espacio suficiente entre cada pieza.

7. Se dejan reposar nuevamente hasta que aumenten su tamaño al doble.

8. Después se hornea a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Envasado y conservación:

Se coloca dentro de una bolsa de plástico, se cierra con un nudo y se conserva en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutricional:

Una harina de buena calidad contiene vitamina B1, B5 y ácido nicotínico, proteína (particularmente la derivada de la parte exterior del endospermo) y tan poco salvado como sea posible. Estas vitaminas ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Recomendaciones:

Para acelerar que la masa aumente su volumen, puede colocar la masa en un lugar tibio y cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad.

Pan de Plátano

Pan de Plátano 
(Rendimiento: 2 panes) Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada sopera de levadura en polvo (1 sobre)*

• ¼ de taza de agua tibia

• ½ taza de leche condensada

• 5 huevos

• 5 plátanos Tabasco maduros y machacados

• ½ taza de leche

• ½ cucharada cafetera de sal

• 250 g de margarina

*Se consigue en tiendas de autoservicio o en tiendas de materias primas para panificación o de alimentos grandes


Utensilios:

• Cuchara cafetera

• Taza medidora 

• Pala de madera o batidora de mano 

• Moldes


Procedimiento:

1. Se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja reposar por 5 minutos.

2. Con ayuda de la pala de madera se mezclan el harina, la leche, la leche condensada, los huevos, los plátanos, la sal y la margarina.

3. Al final se incorpora la levadura sin dejar de batir hasta que este todo bien integrado.

4. En dos moldes engrasados y enharinados se vacía la mezcla hasta la mitad del recipiente.

5. Se deja reposar hasta que aumente su tamaño (al doble).

6. Se hornean a 180ºC por espacio de una hora.

Envasado y conservación:

Se conserva en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan de plátano elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 a 5 días.

Aporte nutricional:

La harina blanca puede estar enriquecida con los nutrientes más importantes que fueron eliminados durante su extracción, como son la vitamina B1 (tiamina), riboflavina (vitamina B2), ácido nicotínico (niacina) y hierro.

Dato Interesante:

El pan es una fuente de fibra no digerible, es decir, de la parte de alimentos que no se digiere ni se absorbe. La fibra no digerible ayuda a evitar la enfermedad cardiovascular, afecciones de coronarias, cáncer de colon o diabetes y el estreñimiento.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan.

Pan de leche

Pan de leche
(Rendimiento: 2 panes) Tiempo de preparación: 5 horas

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada cafetera de sal

• 2 cucharadas soperas o 2 sobres de levadura en polvo*

• 1 ½ tazas de leche tibia

• 1 cucharada sopera de azúcar

• ½ taza de margarina

• 1 huevo

• Mantequilla la necesaria

*Se consigue en tiendas de autoservicio o en tiendas de materias primas para alimentos grandes.


Utensilios:

• Recipiente con capacidad de 2 kg 

• Taza medidora 

• Lienzo 

• Charola o lámina 

• Espátula


Procedimiento:

1. Se disuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia.

2. Se añade una taza de harina. Se revuelve y se tapa todo con un trapo húmedo.

3. Se deja en un lugar tibio durante 20 minutos hasta que se formen burbujas.

4. Después se vacía en un traste grande o en la mesa y se agrega la harina restante con la cucharada de sal.

5. Se añade la margarina y luego el huevo batido.

6. Se amasa durante unos 10 minutos hasta formar una pasta suave a que se despegue sola del recipiente o mesa.

7. Se deja la masa en un traste engrasado reposando durante 1 hora o el tiempo necesario para que aumente el doble de su tamaño.

8. Se enharina la mesa y se amasa de nuevo 2 minutos.

9. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o lámina ya engrasada con margarina.

10.Se cubren con un trapo húmedo y se deja que aumenten de tamaño

11.Se le unta un poco de huevo batido con leche y se espolvorea con azúcar.

12.Se precalienta el horno y se mete la charola o lámina al horno a 180°C, durante 30 minutos. Sáquelos cuando estén dorados.

Envasado y conservación:

Se coloca dentro de una bolsa de plástico y se cierra con un nudo.

Caducidad:

El pan de leche elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 días.

Aporte nutricional:

La harina blanca tienen diferente valor nutritivo que el trigo a causa de la eliminación de diferentes cantidades de salvado, germen y endospermo externo, en los cuales, la concentración de proteína, sustancias minerales y vitaminas, es superior a la del endospermo interno.

Recomendaciones:

Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan.

Pan casero (bolillo, telera o pan español)

Pan casero (bolillo, telera o pan español)
Rendimiento: 14 piezas de 60g (850 g) Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo cernida

• 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

• ¼ de taza de azúcar

• 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

• 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

• Yema de 1 huevo (opcional)

• 1 cucharada sopera de sal

• Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas)


Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 Litros (molde para panificación) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) 

• Espátula o cuchillo 

• Cuchillo o cutter 

• Cuchara sopera de peltre o plástico 

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico 

• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)


Procedimiento:

1. Tomamos 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Los mezclamos perfectamente sobre la mesa.

2. Con la cuchara desmoronamos la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa formamos un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde colocamos la levadura y añadimos ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorporamos la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Colocamos la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Engrasamos la superficie de la masa y en seguida la marcamos en la parte superior con una cruz. La cubrimos con un lienzo húmedo y colocamos el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también se puede dejar reposar al sol).

5. Dejamos reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

6. Mientras esto ocurre, mezclamos los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

7. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo la incorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, realizamos nuevamente el paso 4.

8. Dejamos 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

9. Una vez que esto ocurre la amasamos nuevamente y azotamos contra la mesa. La fraccionamos aproximadamente en 14 pedazos (bolitas de 60g o más).

10.Cada porción se bolea con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.

11. Ya boleada cada porción se le da la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguet, etc.), se coloca sobre las charolas engrasadas y se pone a reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. 12.Cuando las piezas han duplicado su volumen, se barnizan con agua de sal(½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), se hacen cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y se meten al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

13.Finalmente se cierra el horno y se eleva la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

14.Ya afuera del horno, lo dejamos enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

Envasado y conservación:

Colocamos el pan ya frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, lo guardamos dentro de una bolsa de plástico.

Caducidad:

Será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutricional:

El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

Recomendaciones:

• Antes de emplear la levadura húmeda, se debe dejar a temperatura ambiente una media hora. 

• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar déjela descongelar a temperatura ambiente, después amasamos sobre la mesa y la manejamos como se indica desde el paso 4 en adelante. 

• Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí. 

• Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

Mole poblano

Mole poblano
(Rendimiento: 750 g) Tiempo de preparación: 1 ½ horas

Ingredientes:

• 150 g de chile mulato

• 50 g de chile ancho

• 50 g de chile chipotle

• 50 g de chile pasilla

• 50 g de cacahuate picado

• 50 g de ajonjolí tostado

• 50 g de almendras sin cáscara

• 50 g de nuez sin cáscara

• 50 g de pasas

• 4 piezas de pan tostado y frito

• 1 tablilla de chocolate

• 3 dientes de ajo sin cáscara

• 2 rajas de canela ó 1 cuchara cafetera de canela en polvo

• 1 cuchara cafetera de anís entero

• 1 cuchara cafetera de pimienta

• 1 tortilla frita en trozos

• ½ cebolla picada

• Sal al gusto

• Aceite de cocina, el necesario (aprox. 1/3 de taza)

Utensilios:

• Sartén 

• Palita o cuchara de madera 

• Recipiente de vidrio o plástico, con capacidad de 2 litros 

• Licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate) 

• Bolsa de plástico nueva y gruesa (de polietileno) de 1 kg, o un envase esterilizado con capacidad de 1 litro. 

• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la sartén se vierte el aceite y se calienta a fuego bajo.

2. Cuando esté caliente se doran los chiles, poco a poco, moviéndolos con ayuda de una palita o cuchara de madera, para que se doren de manera uniforme, se sacan y se van colocando en el recipiente aparte.

3. Sin retirar la sartén del fuego, se van friendo por separado: las nueces, las almendras y los cacahuates hasta que doren, el ajo y la cebolla; conforme se van friendo, se van sacando y colocando en el recipiente.

4. Una vez fritos los ingredientes anteriores se colocan en el vaso de la licuadora, se muelen, incorporando el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís; hasta que se integren de manera homogénea.

5. Agregar sal al gusto.

Envasado y conservación:

Ya que se han incorporado perfectamente los ingredientes, se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, cerrando de manera que no quede aire dentro y anudándola perfectamente, o si lo desea puede separarlo en bolsas pequeñas de acuerdo a la cantidad que se vaya a ocupar. El envase o bolsa(s) se etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto, es mejor conservarlo dentro del refrigerador.

Caducidad:

El mole elaborado mediante esta tecnología tiene una vida de anaquel de seis meses a partir de la fecha de elaboración.

Aporte nutricional:

Por contener en mayor porcentaje chiles secos y oleaginosas el mole aporta una gran cantidad de calorías, grasas, minerales (hierro y calcio) y vitaminas (A, B y C).

Recomendaciones de uso:

Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva antes con poco consomé de pollo o agua calculando que quede una salsa espesa, y deje hervir unos minutos a fuego bajo para sazonar. En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, en seguida agregue a la salsa espesa, consomé (la cantidad va a depender de qué tan espeso se quiere el mole) y deje hervir.