Fréjoles negros en conserva

Fréjoles negros en conserva
(Rendimiento: 1.5 kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

1 kg de frijol negro y limpio

1 taza de cebolla picada

250 g de chile serrano

½ taza de aceite

2 cucharadas soperas de sal


Utensilios:

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Sartén grande 

• Cuchara sopera 

• Frasco con tapa con capacidad de 1 y medio Litro previamente esterilizado 

• Taza medidora

• Recipiente de peltre con capacidad de 3 Litros

Procedimiento:

1. Se ponen a cocer los frijoles, con agua que los cubra, hasta que estén perfectamente cocidos.

2. En la sartén se coloca ½ taza de aceite, ¼ de chile serrano, 1 taza de cebolla picada y se lleva al fuego para que sazone durante 5 min aproximadamente.

3. Cuando los ingredientes estén ya sazonados, se agregan entonces los frijoles y la sal. Finalmente se dejan hervir 10 minutos contados a partir de que vuelvan a hervir.

Envasado y conservación:

Los fréjoles se envasan calientes en el frasco de vidrio procurando dejar 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta superficie de los frijoles. Hecho esto el frasco se cierra “al llegue” y se procede a colocar el frasco en un recipiente que contenga agua hirviendo hasta el cuello del mismo y se deja ahí por 20 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Transcurrido el tiempo de esterilización, se tapa bien el frasco y se retira del agua. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se guarda en un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Los fréjoles elaborados con esta tecnología tienen un tiempo de duración de aproximadamente 8 meses. 

Aporte nutricional:

El frijol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, así como de minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las células y de los nervios y algunas vitaminas como ácido fólico.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología se pueden sustituir los frijoles negros por cualquier otra variedad de frijol, así como también se pueden condimentar con epazote, ajo o decorarlos con queso, jamón, tocino o chicharrón.

Frijoles charros en conserva

Fréjoles charros en conserva
(Rendimiento: 2 kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

1 kg de fréjol limpio y remojado

1 ½ taza de cebolla picada 2

50 g de chile serrano

1 taza de chicharrón

½ taza de jamón picado

½ taza de tocino frito

½ taza de tomate picado

½ taza de aceite

3 cucharadas soperas de sal

2 ramitas de epazote

Utensilios:

• Cacerola de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara sopera 

• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 2 litros esterilizado 

• Recipiente de peltre o acero inoxidable

Procedimiento:

1. Se ponen a cocer los fréjoles en agua con 2 cucharadas de sal y los dejamos en el fuego hasta que estén suaves.

2. En la cacerola de peltre se ponen ½ taza de aceite, ½ taza de jamón, 1 taza de tomate picado, 1 ½ taza de cebolla picada, 250 g de chile serrano, ½ taza de tocino, 2 ramitas de epazote y 1 cucharada sopera de sal.

3. Se mezcla todo y se lleva al fuego para que sazone durante 5 min aproximadamente.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando los fréjoles dentro de frascos de vidrio tratando de compactarlos lo más posible dejando 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta el limite de los fréjoles, se cierran los frascos “al llegue”. Una vez cerrado el frasco lo colocamos en una cacerola con agua hirviendo y se dejan ahí por espacio de 20 minutos, contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Una vez transcurrido el tiempo de esterilización, se tapa bien el frasco y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guardan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los frijoles elaborados con esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

El fréjol es una rica fuente de proteínas y carbohidratos, así como de minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, magnesio y potasio que controla la actividad de las células y de los nervios y algunas vitaminas como ácido fólico.

Ingredientes alternativos:

En la elaboración de estos fréjoles charros usted puede emplear cualquier tipo de fréjol, así como también se pueden sustituir los chiles serranos por chiles cuaresmeños, jalapeños, etc. Además pude condimentar sus fréjoles con ajo o decorarlos con queso.

Encurtido

Encurtido
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 13 horas

Ingredientes:

• ½ kg de verdura (de su preferencia)

• 2 L de agua hervida o clorada

• 12 cucharadas soperas de sal común

• 2 tazas de vinagre blanco


Utensilios:

• Frasco esterilizado de 1 Litro 

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Escurridor 

• Cuchara sopera

Procedimiento:

1. Se lava la verdura con agua hervida o clorada para eliminar la tierra o basura.

2. En la cacerola se vierten los 2 litros de agua junto con sal y se agita con la ayuda de una cuchara hasta que se disuelva.

3. Se agrega la verdura al agua salada y se deja reposar por 12 horas de preferencia en el refrigerador.

4. Transcurrido el tiempo de reposo, se retira la salmuera y se enjuagan las verduras a chorro de agua.

5. Una vez escurridas, se escaldan en agua hirviendo por espacio 3 min.

Envasado y conservación:

El envasado de las verduras se realiza colocándolas en un frasco de vidrio previamente esterilizado de manera que queden lo más compacta posible, después las cubrimos con el vinagre, permitiendo la salida de todas las burbujas de aire; también es muy importante dejar un espacio libre de aproximadamente 1 cm de espacio libre medido desde la boca del frasco hasta la superficie del vinagre, se procede a cerrar el frasco y se almacena en un lugar fresco y seco para que se desarrollen y se concentren todos los sabores y aromas del encurtido.

Caducidad:

El encurtido elaborado con esta tecnología tiene un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

Las verduras preparadas en encurtidos son principalmente ricas en minerales como calcio que nos ayuda en el fortalecimiento de los huesos, potasio que controla la actividad de las células y de los nervios y sodio que ayuda a regular el equilibrio de los líquidos del organismo y algunas vitaminas como ácido ascórbico, retinol y algunas otras en pequeñas cantidades.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología se pueden conservar cualquier tipo de verdura como zanahorias, nopales papas, etc.

Champiñones en salmuera

Champiñones en salmuera
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 30 min

Ingredientes:

½ kg de champiñones

7 cucharadas soperas de sal

1 cucharada sopera de azúcar

1 cucharada cafetera de ácido cítrico

2 tazas de agua hervida o clorada


Utensilios:

• Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 Litros

• Recipiente de peltre o acero inoxidable de 2 Litros

• Cuchara sopera 

• Cuchara cafetera 

• Colador Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 Litro esterilizado 

• Taza medidora Recipiente de peltre o acero inoxidable con capacidad de 1 Litro

Procedimiento:

1. Se lavan los champiñones con agua salada (1 cucharada de sal por cada litro de agua) para quitarles la cáscara.

2. En un recipiente con agua hirviendo agregamos 3 cucharadas de sal por cada litro de agua y la cucharada cafetera de ácido cítrico para blanquear los champiñones y no se obscurezcan en el almacenamiento.

3. Adicionamos los champiñones y los dejamos cocer por espacio de 10 min.

4. Transcurridos los 10 min de escalde, se escurren los champiñones en un colador y se enfrían en un recipiente que contenga agua fría.

5. Mientras tanto para preparar la salmuera, se colocan en un recipiente de peltre las 2 tazas de agua, la cucharada soperas de azúcar, las 2 cucharadas soperas de sal y se lleva al fuego para que hierva.

Envasado y conservación:

El envasado de este producto se realiza llenando el frasco de vidrio con los champiñones, procurando que queden lo más compacto posible; cuando la salmuera este hirviendo, se llena el frasco con ella procurando dejar 1 cm de espacio libre, medido desde la boca del frasco hasta el limite del medio de cobertura. Se tapa el frasco “al llegue” y el siguiente paso es la esterilización del producto la cual se realiza colocando el frasco en un recipiente con agua hirviendo, de manera que el agua le llegue a los hombros y lo dejamos ahí por espacio de 20 minutos contados a partir de que el agua hierva de nuevo. Transcurrido el tiempo de esterilización, se cierra bien el frasco, se saca del agua y se deja enfriar a temperatura ambiente. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los champiñones preparados mediante esta tecnología tienen un periodo de duración de aproximadamente 8 meses.

Aporte nutricional:

Los champiñones son una fuente importante de proteínas, así como también de algunas vitaminas como caroteno, tiamina, riboflavina y ácido nicotínico.

Ingredientes alternativos:

Con esta tecnología además de poder conservar los champiñones se pueden conservar otras verduras como nopales, espinacas, acelgas, etc.