Chilacayotes cristalizados

Chilacayotes cristalizados
(Rendimiento: 1 kg) Tiempo de preparación: 5 días

Ingredientes:

• 2 ½ kg de azúcar morena

• 1 kg de chilacayote

• 4 litros de agua, previamente hervida o clorada

• 1 taza de azúcar refinada

• ½ taza de cal*

* Se consigue en trapalerías


Utensilios:

• Recipiente con capacidad de 3 litros (si no tiene un recipiente de esta capacidad, le sugerimos utilizar una cubeta de plástico grande y bien limpia) 

• Olla con tapa con capacidad de 3 litros 

• Cuchara de acero inoxidable 

• Taza medidora 

• Cuchillo de acero inoxidable 

• Tabla para picar 

• Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte. 

• ½ metro de tela de velo o manta de cielo, para cubrir la fruta en el secado. 

• Papel celofán 

• Alfiler con cabeza 

• Escurridor


Procedimiento:

1. En el recipiente con capacidad de 3 Litros se agregan 2 Litros de agua, la cal y se mezcla bien. Una vez disuelta se agrega la fruta, procurando que quede sumergida y se deja reposar por 24 horas. Transcurrido este tiempo se lava la fruta con agua potable.

2. Se rebana el chilacayote en gajos de 3 cm de espesor. Después con la ayuda de un alfiler se pincha uniformemente la fruta.

3. En la olla de dos litros se prepara el almíbar, hirviendo 2 Litros de agua con 2 kg. de azúcar durante 5 minutos. Posteriormente se agrega la fruta y se deja hervir 1 hora.

4. Después la fruta se retira del fuego se tapa y se deja reposar 24 horas en un lugar fresco y seco. Posteriormente, se agrega a la olla ½ taza de azúcar y se ponen a hervir una hora más; luego se dejan reposar otro día completo. Este procedimiento se repite 3 días.

5. Pasado este tiempo, se saca la fruta se coloca una a una sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con el velo o gasa exponiéndola al sol por 8 horas para que sequen.

6. Para dar el acabado final, se pone a hervir 1 Litro de agua, se coloca el chilacayote en un escurridor y se sumerge rápidamente en el agua, para después espolvorearlo con el azúcar molida finamente.

Envasado y conservación:

Puede envolver los dulces cristalizados con papel celofán o plástico y colocarlos en una canasta. Se conservan en un sitio frío y seco.

Caducidad:

Sin envase tiene una vida útil de 3 meses a temperatura ambiente.

Aporte nutricional:

El chilacayote es buena fuente de vitamina “E” la cual es buen antioxidante y nos ayuda a mantener la piel sana. También es una excelente fuente de potasio, el cual participa en la contracción muscular, y en la transmisión de impulsos nerviosos.

Recomendaciones:

• Cuando compre el chilacayote, asegúrese que tenga la cáscara lisa, de forma ovalada, así como de color verde brillante, ligeramente moteado, y no debe presentar magulladuras.

Ingredientes alternativos:

• Puede utilizar azúcar glass en lugar del azúcar molida finamente. 

• También puede cristalizar cáscaras de limón o naranja, higo verde o breva camote, y calabaza entre otros. Recuerde que para cada fruta requerirá un almíbar por separado. 

• En el caso de las cáscaras de los cítricos no se remojan en cal, y sólo se sumergirán en jarabe durante 3 días. 

• El acabado final es un jarabe con dos tazas de agua hirviendo y siete cucharadas soperas de azúcar, sumergiéndolas por 2 segundos y dejando secar en una charola.

Caramelos

Caramelos
(Rendimiento: 36 piezas = 500 g) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar

• 1 taza de miel de maíz

• ½ taza con agua hervida o clorada

• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal

• 1 ½ cucharada sopera de saborizante artificial de su preferencia (limón, vainilla y fresa)*

• ¼ cucharada cafetera de ácido cítrico**

• ¼ cucharada cafetera de cremor tártaro**

• 4 gotas de colorante vegetal comestible del color de su preferencia (verde, blanco y rojo)*

* Se consigue en tiendas de autoservicio o materias primas. 

** Se consigue en farmacias grandes o droguerías.


Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Cuchara sopera de acero inoxidable 

• Charola de acero inoxidable 

• Bolsas de plástico limpias con capacidad de 1 kg


Procedimiento:

1. En la cacerola se coloca el agua, el azúcar, la miel de maíz, el ácido cítrico y el cremor tártaro.

2. Después se lleva la cacerola a la estufa y se deja que hierva sin moverlo en lo absoluto.

3. Cuando el caramelo hierva se agrega el colorante y el saborizante y se mezcla muy despacio con ayuda de la cuchara. Se deja que siga hirviendo hasta formar un caramelo muy espeso (10 minutos aprox).

4. El caramelo estará listo cuando tenga un punto que en la cocina se conoce como “punto de bola dura”: es decir, en un plato se coloca un poco del caramelo y cuando se pueda tomar con la mano y se forme una bólita, el caramelo ya estará listo.

5. Para dar forma a los caramelos, se necesita una charola, la cual se engrasa con el aceite y se vacían pequeñas cantidades del caramelo con ayuda de una cuchara las cuales se dejan enfriar a temperatura ambiente.

6. Otra forma, es esperar a que el caramelo esté tibio. Después con las manos se estira el caramelo dándole forma de pirulí, bastones, cuadros pequeños o las figuras que le agraden.

Envasado y conservación:

Cuando los caramelos estén totalmente sólido y fríos, se guardan en una bolsa de plástico. Se almacenan en un lugar fresco. Se etiqueta la bolsa indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

Los caramelos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Aporte nutricional:

El azúcar es un carbohidrato, el cual proporciona calor y energía necesarios para realizar las actividades corporales.

Recomendaciones:

• Si desea que los dulces tengan más sabor agregue otra cucharada de esencia al azúcar. 

• Se pueden adornar los dulces con nuez, cacahuate, pasitas, piñones, etc., se colocan antes de que se sequen.

Cacahuates garapiñados

Cacahuates garapiñados
(Rendimiento: 250 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 taza de cacahuates

• 1 taza de azúcar

• ½ taza de agua

• 1 cucharada de vainilla


Utensilios:

• Cazo de cobre o de peltre 

• Cuchara 

• Charola metálica 

• Recipiente de plástico con tapa 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. En la cacerola se pone a calentar el agua con el azúcar. Cuando esté hirviendo se agregan los cacahuates y la vainilla.

2. Se baja la flama a fuego medio y se mantiene mezclando constantemente.

3. Cuando la mezcla espese y se observe que el líquido empieza a disminuir se baja la flama al mínimo y se continúa moviendo para evitar que se queme.

4. Cuando al hervir la mezcla se escucha como si tuviera arena, se retira inmediatamente del fuego.

5. Se vierten los cacahuates sobre la charola, extendiéndolos muy bien. Se dejan secar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Se conservan en recipientes de plástico con tapa hermética en un lugar fresco y seco. Se etiqueta el producto indicando nombre, fecha de elaboración y de caducidad

Caducidad:

Los cacahuates garapiñados elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 3 meses.

Aporte Nutricional:

El cacahuate es una fuente de grasa, calcio y vitamina B5. La grasa es energética y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K. El calcio es indispensable para el desarrollo de los huesos y dientes. La vitamina B5 también es conocida por factor preventivo de la pelagra.

Recomendaciones:

• Procure utilizar la olla de cobre, ya que éste metal ayuda a que la reacción de la caramelización del azúcar se lleva más rápido. 

• Sea cuidadoso en el manejo de los utensilios, sobre todo en los que están en el fuego, ya que alcanzan temperaturas muy altas, por lo que es recomendable utilizar trapos de cocina secos para evitar quemaduras. 

• Si lo desea, puede utilizar otros ingredientes como almendras, nueces o piñones.

Barras de amaranto con chocolate

Barras de amaranto con chocolate
(Rendimiento: 500g, 23 barras) Tiempo de preparación: 1 día, 1 hora

Ingredientes:

• 5 ¾ de tazas de cereal de amaranto tostado* (200 g)

• 460 g de chocolate con leche en barra**

*Se consigue en tiendas de repostería o materias primas. 

**Se consigue en tiendas de semillas o supermercados.


Utensilios:

• Cacerola grande para baño maría 

• Cacerola de peltre o tazón refractario con capacidad de 3 Litros 

• Cuchara o pala de madera 

• Charola de plástico, de acero inoxidable o moldes de plástico individuales

• Cuchillo grande 

• Bolsitas de celofán o envase de plástico con tapa y capacidad de tres litros 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En la cacerola o tazón se funde el chocolate en baño María.

2. Una vez fundido se añade el amaranto tostado y se mezcla hasta incorporar perfectamente con ayuda de la cuchara o pala de madera.

3. Cuando los ingredientes se hayan incorporado, se vacía en la charola y se extiende de manera homogénea, prensando sobre el mismo hasta obtener un grosor aproximado de 1.5 cm y se deja reposar por espacio de 10 minutos.

4. Después se corta en barras individuales con la ayuda del cuchillo, y se deja secar por 30 minutos más, pasado éste tiempo se voltean para que sequen uniformemente por espacio de un día, en un lugar ventilado, limpio y seco.

Envasado y conservación:

Las barras de amaranto se envasan en el recipiente de plástico, o bien en las bolsitas individuales de celofán, sellándolas para conservarlas en un lugar fresco, seco y obscuro, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

Las barras de amaranto con chocolate elaborada mediante esta tecnología doméstica tiene una caducidad de 3 meses.

Aporte nutricional:

El amaranto aporta, por cada 100 g, calcio en abundancia (247mg), carbohidratos (65.1g), proteínas (12.9g) necesarias para la formación y mantenimiento de los músculos, fibra dietética que ayuda a la buena digestión.

Recomendaciones:

• Se puede dar formas variadas con ayuda de moldes. 

• Se puede sustituir las barras de chocolate por cobertura de chocolate. 

• Se puede añadir pasas, nueces o almendras al añadir el amaranto al chocolate.

Ingredientes alternativos:

• Puede sustituir el chocolate con leche en barra por cobertura de chocolate o chocolate amargo. 

• Puede agregar pasas, nuez o almendras.

Alegrías

Alegrías
(Rendimiento: 1 kg - 5 piezas) Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

5 tazas de amaranto reventado (175 g)

5 cucharadas soperas de mantequilla 

1 cucharada cafetera de esencia de vainilla (opcional)

2 ½ tazas de azúcar

1 ¼ cucharada sopera de jugo de limón


Utensilios:

• Cacerola de acero inoxidable de 3 litros 

• Cuchara de acero inoxidable 

• 5 bases cuadradas de 5 cajas de cartón con recubrimiento metálico (pueden ser de leche ultra pasteurizada, puré de tomate, etc.), 

• Charola de metal o moldes con la figura de su preferencia

• Bolsas de plástico con capacidad de ½ kg

Procedimiento:

En la cacerola de acero inoxidable se colocan la mantequilla y el azúcar, y se lleva a fuego bajo para que se funda, agitando constantemente la mezcla. 

Cuando se forme el caramelo, se agrega el jugo de limón. Se continúa moviendo hasta que se incorpore. Se retira del fuego y se deja enfriar un minuto, luego se agrega el amaranto y la esencia de vainilla a la mezcla, incorporándolo perfectamente.

Envasado y conservación:

El envasado se realiza colocando 5 porciones iguales de la mezcla en cada uno de los moldes de cartón o la charola previamente engrasados con margarina. En la charola, se extiende el amaranto con el caramelo hasta obtener el grosor y forma deseados. Se dejan enfriar un día completo, se retiran del molde y después se guardan en recipientes de plástico con tapa o bien en bolsas de plástico. No olvide colocarles una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Las alegrías se guardan en un lugar seco y ventilado.

Caducidad:

La alegría elaborada mediante esta tecnología tienen una caducidad de 6 meses.

Aporte nutricional:

El amaranto contiene proteínas de alta calidad. La cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo.

Recomendaciones:

• Si lo desea, puede utilizar moldes con distintas figuras, tales como calaveritas. • Es una golosina ideal para el refrigerio de los niños o incluso para adultos.

Ingredientes alternativos:

Si desea darle variedad al sabor y a la presentación, al momento de mezclar los ingredientes puede agregar nueces o pasas al gusto.

Rosca de reyes

Rosca de reyes
(Rendimiento: 10 personas) Tiempo de preparación: 4 horas, aproximadamente

Ingredientes:

• 3 tazas rasas de harina

• 150 g mantequilla

• 50 g de higos cristalizados cortados, la mitad en tiras y el resto picados.

• 50 g de acitrón cortado, la mitad en tiras, el resto picado

• 50 g de naranja cubierta cortada, la mitad en tiras, el resto picado

• 50 g de limón cubierto, la mitad cortado en tiras, el resto picado

• 18 cucharadas soperas de azúcar

• 4 huevos

• 6 cerezas en almíbar

• 8 cucharadas de agua tibia

• 11 g de levadura instantánea (un sobrecito)

• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o vegetal

• ½ cucharada sopera de sal

• ½ cucharada sopera de ralladura de naranja

• 2 muñequitos de plástico


Utensilios:

• 1 taza, de preferencia medidora 

• 1 cuchara sopera 

• 1 charola metálica (para hornear) 

• Tabla de amasar (puede usarse la mesa) 

• 1 colador de orificio fino 

• Recipiente de peltre o plástico con capacidad de ½ Litro 

• Recipiente de vidrio, plástico o acero inoxidable con capacidad de 3 Litros

• 1 trapo limpio suficientemente grande para cubrir la boca del recipiente de 3 Litros

• Rodillo o palote para extender 

• Brocha (para barnizar)


Procedimiento:

1. Se vierte el sobrecito de levadura en el recipiente de peltre y se agregan 14 cucharadas soperas de harina. Se revuelve bien y se agrega agua tibia hasta formar una pasta no muy aguada, sino más bien consistente. Se deja reposar en un lugar tibio o en el sol hasta que doble o triplique su volumen.

2. Se pasa la harina por el colador y se coloca en la tabla de amasar haciéndole un hueco en el centro (una fuente). Se agregan entonces 14 cucharadas soperas de azúcar, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla y el huevo. Se amasa incorporando muy bien todos los ingredientes, esto es a manera de masaje, utilizando los dedos, llevando la masa al centro y extendiéndola. Se amasa hasta obtener una masa no pegajosa y con cuerpo, esto es que se pueda estirar sin que se rompa.

3. Se engrasa el recipiente de 3L con la manteca y se coloca en este la masa. Se cubre con el trapo húmedo y se deja reposar en un lugar tibio o al sol, hasta que duplique su volumen.

4. Se coloca la masa en la tabla y se forma, extendiendo con las manos, un rollo de aproximadamente 60-70 cm. Posteriormente se aplana con un rodillo y vierten las frutas picadas y los muñequitos mientras se va enrollando la masa.

5. Se forma la rosca, pellizcando los extremos para pegarlos. Se deja reposar de nuevo en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.

6. Se barniza con huevo y decora con la fruta cortada en tiras y las cerezas, colocando una tira de acitrón, una de naranja, una de limón, un higo, una cereza y así, sucesivamente. Se espolvorea entre las frutas con azúcar, se barniza de nuevo y se espolvorea toda la rosca.

7. Se hornea durante 10 min a 190ºC, posteriormente se reduce la temperatura a 170ºC y se deja en el horno hasta que dore completamente.

Envasado y conservación:

Se mete, una vez fría, en una bolsa de plástico para evitar que se seque. Se guarda en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 15 días.

Aporte nutricional:

La rosca de reyes es una fuente muy significativa de carbohidratos, que son indispensables para dar energía al cuerpo. En menor cantidad, aporta proteínas que sirven para la formación y mantenimiento del tejido muscular, entre otras funciones.

Recomendaciones:

• La rosca de reyes se sirve tradicionalmente con chocolate caliente. 

• Puede incorporar en la preparación de la rosca sabor vainilla y canela en polvo. 

• Para la decoración de la rosca de reyes puede utilizar cualquier fruta cristalizada de su preferencia, así por ejemplo la tuna.

 • Como parte de la decoración puede poner trocitos de la misma masa, extendidos a manera de rollito y luego aplanados, cubiertos de azúcar.

Pudin de pan

Pudin de pan
(Rendimiento: 1.5 Kg.) Tiempo de preparación: 1.5 horas

Ingredientes:

• ½ kg de pan duro limpio (10 piezas aprox.)

• 2 tazas de leche pasteurizada (½ litro)

• ½ taza de harina de trigo

• 1 taza de azúcar (240g)

• 1 taza de pasas (120g aprox.)

• 4 huevos batidos a punto de cordón (200g aprox.)

• 2 cucharadas cafeteras de polvo para hornear

• 1 cucharada cafetera de vainilla

• Mantequilla suficiente para engrasar el molde


Utensilios:

• Recipiente hondo de plástico o vidrio con capacidad de 2 Litros 

• Machacador de frijoles 

• Cuchara grande para cocinar ó pala de madera 

• Colador de orificio fino 

• Molde para hornear • Cuchillo 

• Plato para vaciar el pan 

• Recipiente de plástico con tapa hermética, limpio 

• Etiqueta adherible


Procedimiento:

1. En el recipiente hondo se vierte el pan y la leche, con la ayuda del machacador se integran los ingredientes durante 5 minutos.

2. Una vez integrados el pan y la leche, se mezcla con la cuchara y poco a poco, se añaden la harina, el polvo para hornear y el azúcar haciéndolos pasar por el colador para cernirlos.

3. Inmediatamente se añaden la vainilla y los huevos batidos apunto de cordón, , después se agregan las pasas revolcadas en harina y se integran a la pasta, se sigue batiendo con la cuchara de 5 a10 minutos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y uniforme.

4. El molde se engrasa con la mantequilla y se espolvorea con un poco de harina, para desmoldar el pan fácilmente, ya engrasado se vierte la pasta obtenida, de manera que no rebase las tres cuartas partes de la altura del molde.

5. El horno se precalienta por 15 minutos a 180°C, después se introduce el molde y se baja la temperatura a 150°C, y se hornea durante 45 minutos.

6. Pasado este tiempo se introduce la punta del cuchillo en el centro del pan, y si éste sale limpio y seco significa que el pan está cocido.

7. Una vez cocido el Pudín de pan se apaga el horno y se deja enfriar dentro de este por 15 minutos.

8. El Pudín de pan ya frío se saca con cuidado del horno, se desmolda separando con el cuchillo las orillas y golpeando levemente por debajo del molde para vaciarlo en el platón.

Envasado y conservación:

El Pudín de pan se envasa en el recipiente de plástico bien tapado y fuera se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad; el Pudín se conserva en un lugar seco, fresco y oscuro, puede ser en el refrigerador.

Caducidad:

El Pudín de pan tiene una caducidad de 1 semana en el recipiente de plástico bien cerrado.

Aporte nutricional:

El pan aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo para llevar a cabo todas sus funciones. También contiene proteínas del huevo y la harina, que son indispensables para la formación y mantenimiento de los músculos.

Recomendaciones:

• Puede utilizar batidora y disminuir el tiempo de batido. 

• Puede poner el pan a remojar unas dos horas antes de empezar su elaboración, mientras hace algunas otras labores de la casa y, así también ahorrará tiempo en su elaboración.

Ingredientes alternativos:

• Se puede agregar nuez, almendra, coco ó pedacitos de fruta en almíbar como duraznos, mango, piña u otra de su agrado. 

• También se le puede añadir coñac, licor de frutas ó brandy al momento de agregar los huevos.

Pizza

Pizza
(Rendimiento: 2 pizzas grandes) Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (500 g,)

• ¾ de taza de agua hervida

• 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o margarina, incluso aceite de olivo)

• 1 sobre de levadura instantánea (11 g,)

• 1 cucharada cafetera de sal

• 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio)

• 150 g de queso manchego rallado

Para la salsa

• 2 tazas de puré de tomate • ¼ de taza de agua

• 3 tiritas de tocino 

• 4 cucharadas de aceite vegetal comestible

• 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)

• 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida

• 1 cucharada cafetera de mejorana molida

• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo

• ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo

• ½ cucharada cafetera de sal de mesa

• ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo

• ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas

• ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado


Utensilios:

• Tabla de amasar (puede usar la mesa) 

• Pocillo de peltre con capacidad de ½ Litro 

• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 Litros 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Colador de orificio medio 

• Cuchara sopera 

• Cuchara cafetera 

• Licuadora 

• Tabla para picar 

• Cuchillo 

• Pala o cuchara para guisar 

• Cucharón de acero inoxidable 

• Charola para hornear (de preferencia redonda) 

• Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado) 

• Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas 

• Etiqueta adhesiva


Procedimiento:

1. Se cierne la harina y se coloca sobre la tabla. Se hace un hueco en el centro y se agrega la levadura (en seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo se ponen a calentar los ¾ de taza de agua y cuando está tibia se vierte poco a poco sobre la fuente, al mismo tiempo que se extiende y masajea con las manos. Esto se hace hasta que la masa se despega fácilmente de la tabla y resiste estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio estará pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede quedar dura la pasta. Una vez que está lista se deja reposar ½ hora.

2. En la cacerola de acero inoxidable se ponen a calentar las 4 cucharadas de aceite y se fríen las tiritas de tocino. Cuando están bien doraditas se vacía el puré, se agrega ¼ de taza de agua, la sal y condimentos y se fríe por 10 minutos. Transcurrido este tiempo se cuela.

3. Se toma 1/2 cucharada cafetera de harina y se esparce sobre la mesa. Se toma la mitad de la masa y se forma una bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) se presiona sobre la masa a manera de aplanarla, mientras con la otra se toma del borde y se va girando la masa. Se levanta la masa aplanada y se coloca sobre los nudillos, con el puño cerrado, mientras se estira con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con un grosor aproximado de ½ cm. Se repite este procedimiento para la otra mitad de la masa.

4. En una charola engrasada se coloca la masa extendida, se le agrega 1 taza de salsa al centro y se esparce hacia los lados, usando el mismo cucharón. Se le pone una capa de queso, y en seguida los ingredientes que se deseen. Se mete al horno caliente a 300°C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente dorada la base (25 min, aproximadamente).

Envasado y conservación:

Se guarda la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico sin haberle puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Se le saca todo el aire posible y se guarda en el congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. En un frasco estéril se vacía la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del frasco y la salsa). Se pone de cabeza el frasco por 3 min. y pasado este tiempo se enfría al chorro de agua, y se guarda en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2 meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:

Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala en un lugar tibio.

Aporte nutricional:

La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Recomendaciones:

• Puede ponerle a su pizza ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde, champiñones, piña o cualquier combinación que sea de su agrado. 

• Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la pizza. 

• Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo. 

• En lugar de las 2 tazas de puré de tomate, puede moler 4 tomates frescos, colarlos y agregar una cucharada sopera de fécula de maíz. Después se coloca al fuego hasta que espese.

Pastelitos de chocolate

Pastelitos de chocolate
(Rendimiento: 580 g) Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

• 500 g de chocolate semiamargo*

• 80 g de queso crema

• 1 lata grande de leche condensada

• 1 cucharada cafetera de margarina

• 1 cucharada cafetera con extracto de vainilla*

• 5 gotas de saborizante artificial de su preferencia

• 2 gotas de color vegetal de su preferencia

*Se pueden conseguir en tiendas grandes de materias primas.


Utensilios:

• 2 cacerolas de acero inoxidable con capacidad de 3 Litros. 

• Molde para pastel engrasado.


Procedimiento:

1. Se calienta a fuego medio el queso crema hasta que se derrita.

2. Se agregan las 2 cucharadas de leche condensada en polvo, 2 gotas de color vegetal y 5 gotas de saborizante artificial, se mezcla hasta integrar todo.

3. Se retira del fuego y en otro recipiente se mezcla el resto de la leche, el chocolate y la cucharada de margarina.

4. Se coloca a fuego bajo hasta que está brillante y se revuelva con facilidad.

5. Se agrega el extracto de vainilla mezclando todo.

6. Se vierte la mezcla en el molde engrasado, y a cucharadas se deja caer el queso crema sobre el chocolate y se enfría a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

Una vez endurecido el chocolate, se desmolda y se corta en cuadritos. El pastel de chocolate se envuelve en papel celofán y se les coloca una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Caducidad:

Los pasteles de chocolate tienen un tiempo de conservación de aproximadamente 1 semana.

Aporte nutricional:

La vitamina A es importante para el crecimiento y la salud. Ayuda a conservar la piel, el pelo y en buen estado los tejidos secretores (nariz, garganta, riñones). La vitamina A es importante para la visión normal. Las mejores fuentes de vitamina A son la mantequilla, la crema y el queso. El chocolate tiene como principal aporte nutrimental a los carbohidratos, los cuales forman parte de 1 de los 4 grupos de alimentos. Estos son esenciales para proveer energía y ayudar en gran medida a nuestro metabolismo. Además poseen en pequeña proporción proteínas, vitaminas y minerales necesarias para el crecimiento y desarrollo de músculos y huesos.

Recomendaciones:

Se aconseja no guardar el chocolate en refrigeración, ya que puede darse el fenómeno de revenido, el cual consiste en la decoloración blanquecina del chocolate debido a la salida de grasa del mismo.

Pastel de frutas secas (fruit cake)

Pastel de frutas secas (fruit cake)
(Rendimiento: 2 kg) Tiempo de preparación: 4 semanas

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla o margarina

• 125 g de pasitas

• 125 g de nueces picadas

• 125 g de almendras peladas y picadas

• 125 g de dátiles picados

• 125 g de higos cristalizados picados

• 125 g de acitrón, naranja, o limón cristalizado

• 125 g de frutas cristalizadas (pera, piña, camote, etc)

• 50 g de cerezas picadas

• 2 ¼ tazas de harina (280 g)

• 5 huevos • ½ taza de miel de piloncillo

• ½ taza de jugo de jugo de frutas

• ¼ taza de azúcar moscabado (55 g)

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de jengibre

• ¼ cucharadita de clavo en polvo

• 1 ½ taza de brandy


Utensilios:

• 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 Litro 

• Batidora 

• 2 cucharas de madera 

• 1 Cernidor 

• 1 recipiente de plástico con capacidad de 2 Litros 

• 1 molde para panqué 

• Papel aluminio


Procedimiento:

1. En un recipiente de plástico se acrema la mantequilla con el azúcar.

2. Se cierne el harina junto con el clavo, la canela, el jengibre y el polvo para hornear.

3. Con la batidora, se baten las yemas a punto de listón (es cuando estas cambian de color y hacen una especie de listón) y se agregan a la mantequilla junto con la miel de piloncillo, el jugo de frutas y la mitad de la harina ya cernida, hasta que quede bien mezclado.

4. Después a la otra mitad de la harina se le añade la fruta picada, (se reserva ½ taza para adornar el pastel antes del horneado) y se agrega a las yemas en el recipiente de 2 L y se continua mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

5. Por otro lado, se baten las claras a punto de turrón y se agregan a la mezcla anterior y se agitan en forma envolvente.

6. El molde previamente engrasado se forra con el papel aluminio, que también se engrasa antes de verter la masa. Luego se decora colocando encima las frutas enharinadas que se reservaron.

7. Se introduce al horno precalentado a 180ºC y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

8. Una vez frío, se baña el pastel diariamente con el brandy y se deja en papel aluminio dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador.

Envasado y conservación:

El envasado es opcional y se efectúa colocando el pastel dentro de charolas de plástico, este pastel se conservará mejor en el refrigerador o bien en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pastel de frutas tiene una vida de anaquel de 6 semanas.

Aporte nutricional:

El pastel de frutas secas es una buena fuente de proteínas y de energía, también contiene algunos minerales como calcio, potasio y algunas vitaminas como niacina.

Recomendaciones:

• Si desea elaborar este pastel para una ocasión especial, se recomienda hacerlo con un mes de anticipación.

Ingredientes alternativos:

• Si lo desea, puede decorar el pastel con almendras, merengue, azúcar glass, mermelada, etc.

Pasta para choux

Pasta para choux
(Rendimiento: 20 piezas de 20 g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 2 tazas de agua fría (1/2 litro)

• 1 ¼ tazas de harina de trigo cernida (300 g).

• 1 barra mediana de mantequilla (225 g).

• 8 huevos

• 1 cucharada sopera de azúcar

• ½ cucharada cafetera de sal

• Azúcar glass al gusto.

Crema pastelera (para rellenar)

• 2 tazas de leche (1/2 litro)

• 150 g de azúcar (1/2 taza aproximadamente).

• 6 yemas de huevo.

• 2 cucharadas soperas de fécula de maíz.

• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla.


Utensilios:

• Tazón de plástico o de vidrio, con capacidad de 2 litros. 

• Cacerola con recubrimiento o de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros. 

• Pala de madera. 

• Duya para repostería (puede utilizar una bolsa de plástico grueso haciendo un orificio en una de las esquinas de la base, del tamaño que desee). 

• Charola para pan de acero inoxidable o aluminio, engrasada con mantequilla y cubierta con papel encerado. 

• Plato grande. 

• Cuchillo para pan.

Procedimiento para la pasta:

1. En el tazón se colocan la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.

2. En la cacerola se vierte la mantequilla y se derrite a fuego medio, enseguida se añade el agua y de golpe se añade la mezcla del paso 1, sin dejar de mover se pone al fuego durante tres minutos hasta integrar los ingredientes.

3. Pasado este tiempo se retira la cacerola del fuego y se deja entibiar por unos 2 minutos, se bate con la pala y se añaden los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos perfectamente (al usar batidora use velocidad media y bata durante 5 minutos).

4. Ya obtenida la pasta se vierte en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.

5. Sobre la charola, se forman las figuras, una por una presionando la manga hacia abajo, del centro hacia fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras se precalienta el horno por 15 minutos a 185°C.

6. Ya formadas las figuras, se introduce la charola en la parte media del horno y se cuecen a 185°C por un tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.

7. Una vez cocidos se apaga el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, se sacan del horno y se retiran de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.

8. Las figuras se cortan una a una por la mitad con la ayuda del cuchillo, se rellenan con 2 cucharadas soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente se espolvorean con azúcar glass para darles una mejor presentación. Los choux se pueden consumir inmediatamente o bien no rellenarlos para su almacenamiento.

Para la crema pastelera:

1. En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, se hierve la leche

con la mitad del azúcar; cuando ha hervido se baja la flama y se deja al fuego.

2. Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro se mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz, después se agregan las yemas de huevo y se incorporan perfectamente moviendo con una palita de madera, sin dejar de mover se añade la mitad de la leche del paso uno.

3. La mezcla obtenida se añade a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así se evitará que se cuezan las yemas. Sin dejar de mover se deja espesar e inmediatamente se añade la vainilla, se integra y se retira del fuego.

4. El recipiente se cubre con un plástico para evitar que se forme una nata y se reserva para rellenar los choux.

Envasado y conservación:

Los choux sin rellenar se dejan enfriar y se guardan en un recipiente de cierre hermético y se conservan hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente o bien en refrigeración. Los choux rellenos se colocan en un recipiente de cierre hermético y se conservan dentro del refrigerador.

Caducidad:

Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una caducidad aproximada de 4 días; mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.

Aporte nutricional:

Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria para realizar las actividades diarias. También aporta proteínas que ayudarán a la formación de músculos, sin embargo no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de panificación como este, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.

Recomendaciones:

• La crema pastelera se conserva en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre, espolvoreando canela en polvo. 

• Los choux se pueden acompañar con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente. 

• Al elaborar la crema pastelera, se puede agregar frutas en almíbar como, duraznos, mangos, etc., o fresas picadas.

Ingredientes alternativos:

• Se puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente. 

• También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas, frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa. 

• Se pueden espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate. 

• Así mismo se puede sustituir la mitad del agua por leche.

Panquecitos

Panquecitos
(Rendimiento: 10 piezas) Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo

• 250 g de margarina

• 250 g de azúcar

• 1 1/2 cucharada sopera de polvo para hornear o bicarbonato de sodio

• 6 huevos


Utensilios:

• Colador

• Pala de madera o batidor de mano 

• Duya 

• 10 ó 15 moldes de papel para panqué


Procedimiento:

1. Se cierne 3 veces el harina.

2. Se bate la margarina con la pala de madera hasta que quede cremosa y esponje al doble, y se añade el azúcar sin dejar de batir.

3. Los huevos se agregan uno por uno, sin dejar de mezclar.

4. Se agrega el harina, pero no batiendo sino enrollando con la pala con que se está mezclando. Se envuelve suavemente la masa hasta que se incorporen todos los ingredientes.

5. Ya lista la mezcla, se vacía en los moldes de papel hasta la mitad. Se puede auxiliar con una duya para facilitar la tarea.

6. Por último se hornean durante 15 minutos a 250°C, hasta que se vean doraditos.

Envasado y conservación:

Se conservan dentro de una bolsa de plástico bien cerrada con un nudo, en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Los panquecitos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 2 días.

Aporte nutricional:

La proteína contribuye con un 13% al total de la energía del pan blanco y con un 16% a la del pan moreno o integral. Esta proporción es ideal y hace del pan un importante, barato y equilibrado proveedor de proteína para la dieta.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan. 

• Puede utilizar batidora en la posición 3 (máxima).

Pan dulce

Pan dulce
(Rendimiento: 25 piezas) Tiempo de preparación: 6 h

Ingredientes:

• 1 kg de harina de trigo

• 1 cucharada cafetera de sal

• 1 taza de azúcar

• 250 g de margarina

• 4 huevos

• 4 ½ cucharadas soperas de levadura en polvo*

• 1 ½ tazas de leche

• Margarina suficiente para engrasar

*Se consigue en tiendas de autoservicio o tiendas de materias primas grandes.


Utensilios:

• Cuchara sopera 

• Cuchara cafetera 

• Taza medidora 

• Cacerola con capacidad de 2 Litros 

• Charola


Procedimiento:

1. Sobre una mesa limpia se hace una fuente con el harina, la levadura, el azúcar, la sal, los huevos y la leche. Se integra todo hasta formar una masa pegajosa.

2. Cuando la pasta tome consistencia como de liga se agrega la margarina y se integra todo nuevamente.

3. Se azota varias veces la masa sobre la superficie de la mesa para darle más elasticidad.

4. Se coloca la masa en un recipiente previamente engrasado y se barniza con un poco de margarina. Se deja reposar de 6 a 8 horas para que doble su tamaño.

5. Transcurrido este tiempo, sin manipular demasiado la masa, se le da la forma deseada.

6. Se colocan las piezas formadas en la charola previamente engrasada con margarina y enharinada, dejando espacio suficiente entre cada pieza.

7. Se dejan reposar nuevamente hasta que aumenten su tamaño al doble.

8. Después se hornea a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Envasado y conservación:

Se coloca dentro de una bolsa de plástico, se cierra con un nudo y se conserva en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutricional:

Una harina de buena calidad contiene vitamina B1, B5 y ácido nicotínico, proteína (particularmente la derivada de la parte exterior del endospermo) y tan poco salvado como sea posible. Estas vitaminas ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Recomendaciones:

Para acelerar que la masa aumente su volumen, puede colocar la masa en un lugar tibio y cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad.

Pan de Plátano

Pan de Plátano 
(Rendimiento: 2 panes) Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada sopera de levadura en polvo (1 sobre)*

• ¼ de taza de agua tibia

• ½ taza de leche condensada

• 5 huevos

• 5 plátanos Tabasco maduros y machacados

• ½ taza de leche

• ½ cucharada cafetera de sal

• 250 g de margarina

*Se consigue en tiendas de autoservicio o en tiendas de materias primas para panificación o de alimentos grandes


Utensilios:

• Cuchara cafetera

• Taza medidora 

• Pala de madera o batidora de mano 

• Moldes


Procedimiento:

1. Se disuelve la levadura en el agua tibia y se deja reposar por 5 minutos.

2. Con ayuda de la pala de madera se mezclan el harina, la leche, la leche condensada, los huevos, los plátanos, la sal y la margarina.

3. Al final se incorpora la levadura sin dejar de batir hasta que este todo bien integrado.

4. En dos moldes engrasados y enharinados se vacía la mezcla hasta la mitad del recipiente.

5. Se deja reposar hasta que aumente su tamaño (al doble).

6. Se hornean a 180ºC por espacio de una hora.

Envasado y conservación:

Se conserva en un recipiente con tapa, en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan de plátano elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 a 5 días.

Aporte nutricional:

La harina blanca puede estar enriquecida con los nutrientes más importantes que fueron eliminados durante su extracción, como son la vitamina B1 (tiamina), riboflavina (vitamina B2), ácido nicotínico (niacina) y hierro.

Dato Interesante:

El pan es una fuente de fibra no digerible, es decir, de la parte de alimentos que no se digiere ni se absorbe. La fibra no digerible ayuda a evitar la enfermedad cardiovascular, afecciones de coronarias, cáncer de colon o diabetes y el estreñimiento.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia.

Recomendaciones:

• Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan.

Pan de leche

Pan de leche
(Rendimiento: 2 panes) Tiempo de preparación: 5 horas

Ingredientes:

• 4 tazas de harina de trigo

• 1 cucharada cafetera de sal

• 2 cucharadas soperas o 2 sobres de levadura en polvo*

• 1 ½ tazas de leche tibia

• 1 cucharada sopera de azúcar

• ½ taza de margarina

• 1 huevo

• Mantequilla la necesaria

*Se consigue en tiendas de autoservicio o en tiendas de materias primas para alimentos grandes.


Utensilios:

• Recipiente con capacidad de 2 kg 

• Taza medidora 

• Lienzo 

• Charola o lámina 

• Espátula


Procedimiento:

1. Se disuelve el azúcar y la levadura en la leche tibia.

2. Se añade una taza de harina. Se revuelve y se tapa todo con un trapo húmedo.

3. Se deja en un lugar tibio durante 20 minutos hasta que se formen burbujas.

4. Después se vacía en un traste grande o en la mesa y se agrega la harina restante con la cucharada de sal.

5. Se añade la margarina y luego el huevo batido.

6. Se amasa durante unos 10 minutos hasta formar una pasta suave a que se despegue sola del recipiente o mesa.

7. Se deja la masa en un traste engrasado reposando durante 1 hora o el tiempo necesario para que aumente el doble de su tamaño.

8. Se enharina la mesa y se amasa de nuevo 2 minutos.

9. Puede hacer bolillos o darle la forma que desee y ponerlos en la charola o lámina ya engrasada con margarina.

10.Se cubren con un trapo húmedo y se deja que aumenten de tamaño

11.Se le unta un poco de huevo batido con leche y se espolvorea con azúcar.

12.Se precalienta el horno y se mete la charola o lámina al horno a 180°C, durante 30 minutos. Sáquelos cuando estén dorados.

Envasado y conservación:

Se coloca dentro de una bolsa de plástico y se cierra con un nudo.

Caducidad:

El pan de leche elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 3 días.

Aporte nutricional:

La harina blanca tienen diferente valor nutritivo que el trigo a causa de la eliminación de diferentes cantidades de salvado, germen y endospermo externo, en los cuales, la concentración de proteína, sustancias minerales y vitaminas, es superior a la del endospermo interno.

Recomendaciones:

Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y utensilios como del lugar donde se elabora el pan.

Pan casero (bolillo, telera o pan español)

Pan casero (bolillo, telera o pan español)
Rendimiento: 14 piezas de 60g (850 g) Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo cernida

• 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

• ¼ de taza de azúcar

• 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

• 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)

• Yema de 1 huevo (opcional)

• 1 cucharada sopera de sal

• Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar las charolas)


Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 Litros (molde para panificación) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear) 

• Espátula o cuchillo 

• Cuchillo o cutter 

• Cuchara sopera de peltre o plástico 

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico 

• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)


Procedimiento:

1. Tomamos 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Los mezclamos perfectamente sobre la mesa.

2. Con la cuchara desmoronamos la levadura, en caso de que sea húmeda.

3. Sobre la mesa formamos un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde colocamos la levadura y añadimos ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorporamos la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Colocamos la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Engrasamos la superficie de la masa y en seguida la marcamos en la parte superior con una cruz. La cubrimos con un lienzo húmedo y colocamos el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también se puede dejar reposar al sol).

5. Dejamos reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

6. Mientras esto ocurre, mezclamos los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.

7. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo la incorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, realizamos nuevamente el paso 4.

8. Dejamos 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

9. Una vez que esto ocurre la amasamos nuevamente y azotamos contra la mesa. La fraccionamos aproximadamente en 14 pedazos (bolitas de 60g o más).

10.Cada porción se bolea con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.

11. Ya boleada cada porción se le da la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguet, etc.), se coloca sobre las charolas engrasadas y se pone a reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen. 12.Cuando las piezas han duplicado su volumen, se barnizan con agua de sal(½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), se hacen cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y se meten al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.

13.Finalmente se cierra el horno y se eleva la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.

14.Ya afuera del horno, lo dejamos enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse.

Envasado y conservación:

Colocamos el pan ya frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, lo guardamos dentro de una bolsa de plástico.

Caducidad:

Será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutricional:

El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.

Recomendaciones:

• Antes de emplear la levadura húmeda, se debe dejar a temperatura ambiente una media hora. 

• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar déjela descongelar a temperatura ambiente, después amasamos sobre la mesa y la manejamos como se indica desde el paso 4 en adelante. 

• Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí. 

• Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

Moños (pan dulce)

Moños (pan dulce)
(Rendimiento: 900 g = 15 piezas) Tiempo de preparación:13 horas

Ingredientes:

• ½ kg. de harina de trigo

• 300g de margarina

• 100 g de azúcar

• 5 huevos

• ½ taza de leche

• 2 ½ sobrecitos de levadura en polvo (25 g)*

• 1 cucharada cafetera de sal

* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias primas


Utensilios:

• Recipiente de plástico con capacidad de 2 kg. 

• Batidora 

• Rodillo 

• Charolas para hornear 

• Panera o bolsa de plástico


Procedimiento:

1. En una superficie limpia y plana, se forma una fuente con la harina, en el centro se agrega el azúcar, la levadura, la sal y 4 huevos. Se mezclan bien los ingredientes sin deshacer la fuente.

2. En el recipiente se coloca la margarina y se bate hasta que acreme con la ayuda de la batidora. Después se agrega la mitad a la masa. Se agrega poco a poco la leche y se sigue amasando hasta obtener una masa manejable.

3. La masa se deja reposar por 10 minutos sobre la superficie plana sin cubrirla hasta que duplique su tamaño. Con la ayuda del rodillo se extiende un poco la pasta y se coloca en el centro la margarina restante, se doblan

las esquinas para cubrirla y se extiende con el rodillo cuidando de que no se salga la margarina de la pasta. Una vez extendida, de preferencia con forma de rectángulo, se dobla en tres a lo ancho para finalmente, doblarla en dos a lo largo. Se vuelve a extender con el rodillo y finalmente se vuelve a doblar por la mitad. La margarina debe repartirse uniformemente.

4. La masa se envuelve dentro de una bolsa de plástico y se deja reposar por 12 horas en el refrigerador para que adquiera una consistencia suave cuando el pan salga del horno.

5. Una vez transcurrido este tiempo, sobre la superficie plana se espolvorea un poco de harina y se extiende la pasta ya reposada, formando un rectángulo de un grosor de 5 mm. Luego se cortan pequeños rectángulos (de tal modo que obtenga 15 piezas). Para formar los moños, coloque su mano sobre el lado izquierdo del rectángulo y con la otra mano, tome la punta inferior derecha del mismo y con cuidado se dobla hacia arriba para que dé la vuelta. Aparte, se bate un huevo entero y con éste se barniza la superficie de cada uno de los moños. Se colocan sobre una charola engrasada. Se introduce al horno durante 25 minutos a 170ºC. 6. Finalmente se dejan enfriar hasta que se pueda tocar la superficie del moño sin quemarse. Con ayuda de un tenedor se coloca un poco de mantequilla en la superficie y se espolvorean con azúcar.

Envasado y conservación:

Los moños se colocan dentro de una panera o bolsa de plástico y se conservan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

El pan elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 8 días.

Aporte nutricional:

La harina además de carbohidratos, contiene vitamina B1, B5 y proteínas. Estos nutrientes ayudan a un adecuado desarrollo del organismo.

Recomendaciones:

• • Se recomienda precalentar el horno a 150ºC por 15 minutos antes de introducir los moños. Después cuando se introducen los moños, se sube la temperatura a 170ºC. 

• • Para que la masa aumente su volumen más rápido, puede colocarla en lugar tibio y cubrirlo con un trapo húmedo para evitar que pierda humedad. 

• • Se puede sustituir la levadura en polvo por 2 cucharadas soperas de levadura húmeda desmoronada.

Mantecadas

Mantecadas
(Rendimiento: 1 kg. ó 15-20 pzs de 50g) Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo (240 g)

• 4 huevos • ¾ de taza de azúcar (185 g)

• ½ taza de leche 

• ½ taza de aceite de cocina

• 2 cucharadas de aceite de cocina para engrasar los moldes (opcional)

• 1 ½ cucharadas soperas de polvo para hornear (13 g )*

• 1 cucharada sopera o un sobre de levadura en polvo (11 g)*

• La ralladura de la cáscara de una naranja

* Se consigue en tiendas de materias primas.


Utensilios:

• 2 recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 2 Litros cada uno 

• Tenedor o batidora 

• Colador grande, de orificio mediano 

• Cuchara sopera 

• Cuchillo con punta limpio 

• 20 capacillos* 

• 20 moldes de aluminio para mantecada* 

• Panera o recipiente de plástico con tapa

Procedimiento:

1. En uno de los recipientes se vierte el harina, polvo para hornear y la levadura pasándolos por el colador y se mezclan con la ayuda de la cuchara.

2. En el otro recipiente se colocan los huevos, el azúcar y la ralladura, se mezclan con la ayuda del tenedor o batidora hasta obtener espuma, sin dejar de batir se agrega poco a poco el harina, y se bate hasta que los grumos hayan desaparecido.

3. Se vierte la leche y el aceite a la pasta anterior y se continúa mezclando hasta que en la misma se formen ojos o huecos y se vea una pasta uniforme.

4. Se coloca cada uno de los capacillos dentro de los moldes de aluminio, después se vierte la pasta en los moldes a la mitad de su capacidad, de lo contrario al esponjar, ésta se derramará.

5. Se prende el horno y se deja calentar por 15 minutos a 150ºC. Mientras esto sucede, se deja reposar la pasta en los moldes.

6. Pasado este tiempo, se introducen los moldes, se aumenta la temperatura a 180ºC y se dejan cocer 30 minutos.

7. Para saber si las mantecadas ya están cocidas, se introduce el cuchillo en una de las mantecadas, si el cuchillo sale limpio, ya están listas.

8. Se apaga el horno y se dejan las mantecadas en el interior para que reposen 5 minutos. Finalmente se sacan, se dejan enfriar y están listas para su consumo.

Envasado y conservación:

Las mantecadas se desmoldan y se colocan en una panera bien tapadas. Se guardan en un lugar limpio, fresco y seco.

Caducidad:

Las mantecadas elaboradas mediante esta tecnología tienen una caducidad de tres días.

Aporte nutricional:

Las mantecadas son ricas en carbohidratos, vitaminas y proteínas, nutrientes que brindan al organismo energía y refuerzos contra enfermedades, las vitaminas son también micronutrientes que ayudan a la asimilación de los alimentos.

Recomendaciones:

En caso de utilizar moldes individuales de aluminio se engrasan con aceite de cocina para desmoldar fácilmente. Puede sustituir los capacillos por un molde para pastel grande el cual se engrasa y enharina llenándolo a la mitad de su capacidad. Saliendo del horno se cortan porciones individuales.

Ingredientes alternativos:

Se puede variar el sabor agregando en lugar de la ralladura, alguno de los siguientes ingredientes: una cucharada sopera de vainilla o fruta picada en cuadros pequeños como piña, durazno o mango, o bien, una cucharada cafetera de la mermelada de su preferencia.

También puede agregar pasas, nueces o almendras, éstas se enharinan y se agregan después de cubrir el fondo del molde con pasta para a continuación agregar el resto de la pasta y sin sobrepasar la mitad del molde.

Garibaldis

Garibaldis
(Rendimiento: 12 piezas de 120 g cada una) Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

1 taza de mermelada de chabacano (250 g)

1 taza de grageas de colores (250 g) *

225 g de mantequilla

3 huevos

1 ¼ tazas de harina de trigo (156 g)

¼ taza de azúcar (65 g)

¼ lata de leche condensada

1 cucharada cafetera de polvo para hornear

La ralladura de la cáscara de ½ naranja

*Se consiguen en tiendas de materias primas


Utensilios:

* Coladera de orificio mediano 

* Recipiente de plástico con capacidad de 2 Litros 

* Batidora 

* Moldes de aluminio para panquecitos (se pueden sustituir por moldes flaneros chicos de aluminio) 

* Brocha pequeña limpia


Procedimiento:

1. Se cierne el harina de trigo con el polvo para hornear 2 veces con ayuda de la coladera.

2. En el recipiente de plástico, se acrema un poco la mantequilla con la batidora, se le agrega el azúcar y se bate hasta que acreme (es decir que tenga una consistencia suave y se vea esponjosa).

3. A la mezcla anterior, se añade la leche condensada, los huevos uno a uno sin dejar de batir, se le agrega la ralladura junto con el harina cernida con el polvo para hornear y se mezcla hasta que quede una pasta uniforme.

4. La pasta anterior se vacía en moldes para panquecitos previamente engrasados con aceite vegetal y enharinados.

5. Se precalienta el horno a 200°C por 15 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, se introducen los moldes con la pasta y se dejan cocer de 25 a 30 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

6. Transcurrido el tiempo de cocción, se sacan del horno y se dejan enfriar a temperatura ambiente.

7. Una vez fríos, se coloca la gragea en un plato extendido, después se untan los panqués de mermelada con ayuda de la brocha para enseguida, revolcar los panqués en la gragea y obtener así el garibaldis. 

Envasado y conservación:

Una vez que se prepararon los garibaldis con la mermelada y las grageas de colores se colocan en una panera, la cual deberá estar en un lugar seco y fresco. De esta manera los garibaldis estarán listos para su consumo.

Caducidad:

Los garibaldis elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de una semana.

Aporte nutricional:

El pan es rico en carbohidratos (aproximadamente el 58%), considerándose por tanto como una óptima fuente de calorías. Además contiene otros nutrientes, como proteínas (9%), grasas y minerales. La ingestión de 100g de pan cubre el 32% de la necesidad diaria de proteínas vegetales.

Ingredientes alternativos:

Los garibaldis también se pueden servir únicamente untados con mermelada, espolvoreados con coco y nuez molida.

Donas

Donas
(Rendimiento: 1 kg o 20 piezas) Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (cernida)

• ½ Litro de aceite comestible de girasol o cártamo

• 1 ½ taza de leche

• ½ taza de azúcar

• 3 piezas de huevo

• 6 cucharadas soperas de margarina

• 3 cucharadas soperas de levadura comprimida (se consigue en tiendas de abarrotes)

• Azúcar y canela molida para decorar (al gusto)


Utensilios:

• Charola 

• Recipiente metálico (molde de panadería) 

• Rodillo • Vaso y Copa o vaso tequilero (para hacer el corte de las donas) 

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico) 

• Sartén grande 

• Panera o recipiente con tapa 

• Tenedor de acero inoxidable


Procedimiento:

1. Desmoronamos la levadura con la ayuda de un tenedor.

2. Sobre la mesa, formamos una fuente (círculo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y ¼ de azúcar. Colocamos en el centro la levadura y le adicionamos ¾ de taza de leche caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura. Poco a poco, a la vez, vamos incorporando el harina y 3 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, por media hora o hasta que duplique su tamaño (cerca de la estufa de preferencia).

4. Mientras esto ocurre, mezclaremos los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una pasta homogénea.

5. Ya que aumentó de volumen la masa en reposo, la incorporamos con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, las colocamos en un recipiente metálico.

6. Dejamos reposar 1 hora o hasta que duplique su tamaño y la cubrimos con un trapo húmedo.

7. Una vez duplicada la masa, la amasamos nuevamente y con el rodillo la extendemos procurando que tenga un grosor uniforme de 2 cm. En seguida con el vaso y la copa hacemos los cortes para las donas.

8. Las donas formadas se ponen a reposar por media hora o hasta que las figuras dupliquen su volumen.

9. Luego, se fríen en el sartén con el aceite bien caliente. 10.Ya fritas las donas, se dejan enfriar 5 minutos. Luego las decoramos sobre un plato extendido con la mezcla de azúcar con canela.

Envasado y conservación:

Colocamos las donas ya frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla puede guardarlas dentro de una bolsa de plástico anudada. El recipiente o la bolsa se colocan en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

Su duración será aproximadamente de 4 días.

Aporte nutricional:

Las donas pertenecen al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con alimentos de origen animal, como la leche.

Recomendaciones:

• Antes de emplear la levadura comprimida, se debe dejar a temperatura ambiente durante media hora. 

• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar déjela descongelar a temperatura ambiente, después se amasa sobre la mesa y se maneja como se indica desde el paso 6.

Churros

Churros
(Rendimiento: 2 kg, aproximadamente) Tiempo de preparación: 2 h

Ingredientes:

• 1 Litro de agua hervida o clorada.

• 1 kg. de harina de trigo.

• 1 taza de azúcar (para espolvorear)(250g)

• 1 cucharada cafetera de mantequilla

• 1 cucharada cafetera de vainilla

• ¼ cucharada cafetera de sal

• 2 cucharadas soperas de leche condensada (opcional)

• 2 tazas de aceite vegetal (para freír)

Utensilios:

• Cacerola de peltre con capacidad de 2 litros 

• Sartén o cacerola grandes para freír 

• Pala de madera 

• Duya para churros (También puede utilizar una bolsa de plástico con un orificio pequeño en la base) 

• Pinzas o volteador 

• Plato extendido 

• Papel absorbente o de estraza


Procedimiento:

1. En la cacerola durante 2 min. se pone a hervir el agua con sal y con la mantequilla y se deja al fuego hasta que forme espuma.

2. Después se retira del fuego. Se agrega la harina poco a poco sin dejar de mover con la ayuda de la pala hasta que se integre toda el harina y no haya grumos.

3. Luego se agrega la esencia de vainilla a la masa y si desea mayor consistencia y sabor, también la leche condensada sin dejar de mover.

4. Una vez que todos los ingredientes estén bien integrados, se coloca la masa sobre una mesa limpia previamente enharinada y se deja enfriar hasta la temperatura que soporte el dorso de su mano.

5. En la sartén se vierte el aceite y cuando está bien caliente se agrega la pasta, pasándola por la duya para formar los churros, para que se frían de manera uniforme, con las pinzas se sumergen en el aceite caliente.

6. Ya dorados, con la ayuda de la pala, se escurre el aceite y se colocan sobre el plato extendido con el papel absorbente, se espolvorean inmediatamente, con el azúcar y se dejan ahí para eliminar el exceso de aceite. Se sirven fríos o calientes.

Envasado y Conservación:

Los churros se guardan preferentemente, en una panera forrada con papel absorbente y con tapa o bien, en una bolsa de papel.

Caducidad:

Los churros elaborados mediante esta tecnología tienen una duración, en óptimas condiciones, de 3 días.

Aporte nutricional:

Los churros aportan a la dieta una cantidad muy importante de carbohidratos y grasas, que son las principales fuentes de energía que utiliza nuestro organismo. También contienen, aunque en baja proporción, proteínas que sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Recomendaciones:

1. También puede espolvorear los churros con canela o chocolate en polvo. 

2. El aceite debe estar bien caliente para que queden bien dorados y crujientes. 

3. No guarde mucho tiempo los churros ya que pierden lo crujiente. 

4. Los churros se pueden anexar al refrigerio de los niños. 

5. Puede hacer los churros en forma de espiral, es decir enrollando de manera circular en el aceite caliente, para no hacerlos de uno en uno. 

6. Los churros tradicionalmente se acompañan con una bebida caliente, ya sea café o chocolate.

Cuernitos

Cuernitos
(Rendimiento: 12 piezas de 110 g aprox.) Tiempo de preparación: 16 horas

Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo (350 g)

• 250 g de mantequilla fría

• 1 taza de azúcar (250 g)

• ¾ de taza de agua fría

• 1 yema de huevo

• 1 cucharada sopera de mantequilla batida

• El jugo de un limón


Utensilios:

• Recipiente de plástico con capacidad de 1 kg. 

• Colador • Pala de madera Rodillo 

• Servilleta de tela limpia 

• Papel aluminio 

• Charola de plástico para guardar la masa durante el reposo 

• Charola para hornear 

• Panera

Procedimiento:

1. Se cierne el harina en el recipiente con ayuda del colador y se mezcla con la cucharada de mantequilla batida ayudándose de la pala de madera.

2. Se hace un hueco en el centro y se vierte el azúcar, el agua helada y el jugo del limón; y con las yemas de los dedos se revuelve hasta que quede una masa suave y que no se pegue en las manos. Se cubre con una servilleta y se refrigera durante 20 minutos.

3. En una mesa limpia y enharinada, se extiende la masa con el rodillo hasta formar un rectángulo de 1 ½ cm de grueso.

4. Se corta la mantequilla fría en cuadritos planos y uniformes y se colocan uno junto a otro sobre la mitad del rectángulo de masa; después se dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla.

5. Se procura que los bordes queden al mismo nivel. Después se presiona con el rodillo suavemente las dos capas de masa y la mantequilla, y se extiende otra vez la masa con el rodillo, desde los bordes hasta el doblez, siempre en la misma dirección y con la misma presión (esta debe ser suave para que no se salga la mantequilla), hasta formar nuevamente un rectángulo.

6. Se dobla la masa en tres partes, como un sobre, se envuelve en una hoja de papel aluminio y se refrigera durante 1 hora.

7. Se coloca la masa sobre la mesa de forma que el borde externo quede mas cerca de usted, y se vuelve a extender, de la misma manera que antes, hasta formar un rectángulo. Se dobla nuevamente en 3 partes y se refrigera esta vez durante 20 minutos.

8. Se repite la operación de extenderla, doblarla y refrigerarla durante 20 minutos dos o tres veces. La última vez, se envuelve en papel aluminio y se deja en el refrigerador 12 horas. Este procedimiento es muy importante, ya que hará que se formen y se desdoblen las capas de pan durante la cocción y quede con una consistencia esponjosa y crujiente.

9. Al día siguiente se extiende la masa hasta que quede de ½ cm de grueso y se cortan triángulos. Después, se toma el triángulo de la parte más ancha y se va enrollando poco a poco en dirección a la punta para darle la forma curveada de cuerno.

10. En una charola previamente engrasada y enharinada se ponen los cuernos y se barnizan con la yema de huevo. Se hornean a 200°C durante 20 a 35 min hasta que estén ligeramente dorados.

Envasado y conservación:

Cuando ya estén cocidos, se sacan del horno y se dejan enfriar. Se guardan en una panera. Se conservan en un lugar seco y fresco.

Caducidad:

Los cuernos elaborados tienen una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutricional:

Nos proporciona carbohidratos que en el cuerpo actúan en forma de glucosa y esto nos proporciona energía. Además aportan lípidos donde podemos encontrar algunas vitaminas coma la D, E y A.

Ingredientes alternativos:

Los cuernos se pueden rellenar de mermelada de fresa, piña o chabacano; esto se adiciona la momento de darle forma de cuerno.

Conchas de pan

Conchas
(Rendimiento: 25 piezas de 35 g aproximadamente) Tiempo de preparación: 7 horas

Ingredientes:

• 600 g de harina de trigo (cernida) (4 ¼ tazas)

• 250 g de azúcar (1 taza rasa)

• 150 g de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente

• ½ taza de agua

• 4 piezas de huevo

• 40 g de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias primas)

• Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes para la cubierta:

• 150 g de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

• 150 g de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza

• 150 g de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio)

• 1 cucharada cafetera de cacao (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)

• 1 clara de huevo


Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 Litros 

• 2 recipientes de plástico con capacidad de 1 Litro (puede emplear platos hondos) 

• Cuchara sopera de peltre o plástico 

• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico) 

• Taza (de preferencia medidora) 

• Espátula o cuchillo 

• Pincel 

• 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear) 

• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)


Procedimiento:

1. Calentamos el agua, sin dejarla hervir.

2. Sobre la mesa, formamos una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la mitad de la cantidad de azúcar. Colocamos en el centro la levadura y le adicionamos ¼ taza de agua caliente (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco, a la vez, vamos incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Golpeamos la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en toda la masa.

4. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

5. Mientras esto ocurre, mezclaremos en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los huevos, la margarina y el agua) hasta obtener una masa uniforme.

6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorporamos perfectamente las dos masas.

7. La masa obtenida la golpeamos nuevamente contra la mesa, al golpear la masa contra la mesa estamos facilitando el aumento de volumen y la obtención de un pan esponjoso.

8. Colocamos la masa en el recipiente metálico y la cubrimos con el trapo húmedo.

9. Dejamos reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.

10. Media hora antes de meter el pan al horno, lo precalentamos a 150ºC.

11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico preparamos la pasta de decoración incorporando el azúcar glass, la manteca y el harina; batimos con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea; la dividimos en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico y le incorporamos la cocoa con la cuchara.

12. Una vez duplicada la masa en reposo, la amasamos nuevamente, dividimos en bolas de 35 g aproximadamente (más o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y le damos la forma semicircular.

13. En seguida, colocamos en la charolas métalicas previamente engrasadas las piezas formadas con una separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.

14. Con ayuda del pincel barnizamos con la clara de huevo la piezas formadas y encima le agregamos con la espátula una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula la dividimos en forma de cuadrícula.

15. Dejamos reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del horno o en la puerta.

16. Finalmente, las horneamos por 20 minutos a 180ºC.

17. Ya horneadas, dejamos enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Envasado y conservación:

Colocamos las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa de plástico.

Caducidad:

Las conchas elaboradas mediante ésta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutricional:

Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los grupos de leguminosas y alimentos de origen animal, que contiene proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

Recomendaciones:

• Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas. 

• Puede sustituir la margarina por mantequilla. 

• Si no tiene cacao, puede sustituirla por chocolate en polvo.